Vitamine und Nährstoffe in Wurzelpetersilie
Die Wurzelpetersilie (Petersilienwurzel) stammt, ebenso wie die Blattpetersilie, aus dem östlichen Mittelmeerraum. Im 16. Jahrhundert kam sie nach Europa und wurde weiterhin kultiviert und angebaut. Neben der Verwendung als Nahrungsmittel wurde sie auch als Heilpflanze verwendet.
Ihre harntreibende und blutreinigende Wirkung verschaffte vor allem Linderung bei Beschwerden der Harnwege und bei Verdauungsstörungen.
Der Nährstoffgehalt ist quantitativ relativ gering, jedoch enthält die Wurzel viele Vitamine, Spurenelemente, ätherische Öle und Aromastoffe.
Die Wurzel gehört zu den klassischen Wintergemüsesorten und ist über die kalten Monate hinweg unter guten Lagerungsbedingungen lange haltbar.
Es werden in der Regel nur die Wurzeln der Pflanze verwendet, die großen Blätter der Wurzelsorte können aber auch als Suppenwürze dienen.
Die Blattpetersilie besitzt zwar auch Wurzeln, diese sind jedoch wesentlich kleiner und nicht ergiebig.
Die Wurzel wird in erster Linie zur Herstellung von Suppen und Brühen verwendet, sie kann aber auch als Beilage genossen werden, auch in Kombination mit anderen Gemüsesorten.
Äußerlich bestehen kaum Unterschiede. Die Gestalt der Wurzelpetersilie ist etwas schmaler, während die Pastinake im oberen Bereich etwas dicker ausfällt. Farblich sind sie identisch.
Geschmacklich bestehen jedoch deutliche Unterschiede. Die Wurzelpetersilie schmeckt deutlich nach Petersilie, die Pastinake weist einen süßlichen Geschmack auf.
Daher wird die Pastinake gerne für die Zubereitung von Kindernahrung verwendet, sie kann aber auch wie die Petersilienwurzel für die Herstellung von Suppen und als Beilage dienen.
Nährstoffe in Wurzelpetersilie
| Nährwerte | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 40 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 167 kJ |
| Fett | 471 mg |
| Kohlenhydrate | 6.060 mg |
| Eiweiß (Protein) | 2.885 mg |
| Salz | 25 mg |
| Ballaststoffe | 4.337 mg |
| Mineralstoffe | 1.452 mg |
| Broteinheiten | 0,45 BE |
| Vitamine | Werte pro 100g |
|---|---|
| Vitamin A - Retinoläquivalent | 5 μg |
| Vitamin A - Beta-Carotin | 28 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent | 1.792 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopherol | 1.792 μg |
| Vitamin B1 - Thiamin | 84 μg |
| Vitamin B2 - Riboflavin | 77 μg |
| Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure | 1.722 μg |
| Vitamin B3 - Niacinäquivalent | 2.255 μg |
| Vitamin B5 - Pantothensäure | 107 μg |
| Vitamin B6 - Pyridoxin | 198 μg |
| Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) | 0,4 μg |
| Vitamin B9 - gesamte Folsäure | 14 μg |
| Vitamin C - Ascorbinsäure | 29.538,000000 μg |
| Kalorien | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 40 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 167 kJ |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) | 48 kcal |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) | 202 kJ |
| Mineralstoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Natrium | 10 mg |
| Kalium | 323 mg |
| Calcium | 40 mg |
| Magnesium | 22 mg |
| Phosphor | 57 mg |
| Schwefel | 42 mg |
| Chlorid | 32 mg |
| Spurenelemente | Werte pro 100g |
|---|---|
| Eisen | 777 μg |
| Zink | 168 μg |
| Kupfer | 207 μg |
| Mangan | 158 μg |
| Fluorid | 84 μg |
| Iodid | 1,1 μg |
| Kohlenhydrate | Werte pro 100g |
|---|---|
| Mannit | 645 mg |
| Summe Zuckeralkohole | 645 mg |
| Glucose (Traubenzucker) | 398 mg |
| Fructose (Fruchtzucker) | 469 mg |
| Monosaccharide (1 M) | 867 mg |
| Saccharose (Rübenzucker) | 3.431 mg |
| Disaccharide (2 M) | 3.431 mg |
| Zucker (gesamt) | 4.298 mg |
| Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) | 258 mg |
| Oligosaccharide, nicht resorbierbar | 327 mg |
| Stärke | 859 mg |
| Polysaccharide (> 9 M) | 859 mg |
| Ballaststoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Poly-Pentosen | 651 mg |
| Poly-Hexosen | 651 mg |
| Poly-Uronsäure | 1.171 mg |
| Cellulose | 1.735 mg |
| Lignin | 130 mg |
| Wasserlösliche Ballaststoffe | 1.084 mg |
| Wasserunlösliche Ballaststoffe | 4.034 mg |
| Aminosäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Isoleucin | 103 mg |
| Leucin | 135 mg |
| Lysin | 131 mg |
| Methionin | 34 mg |
| Cystein | 10 mg |
| Phenylalanin | 79 mg |
| Tyrosin | 42 mg |
| Threonin | 93 mg |
| Tryptophan | 32 mg |
| Valin | 160 mg |
| Arginin | 120 mg |
| Histidin | 54 mg |
| Essentielle Aminosäuren | 993 mg |
| Alanin | 113 mg |
| Asparaginsäure | 349 mg |
| Glutaminsäure | 885 mg |
| Glycin | 93 mg |
| Prolin | 334 mg |
| Serin | 117 mg |
| Nichtessentielle Aminosäuren | 1.891 mg |
| Harnsäure | 30 mg |
| Purin | 10 mg |
| Fettsäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Hexadecansäure/Palmitinsäure | 75 mg |
| Octadecansäure/Stearinsäure | 2 mg |
| Eicosansäure/Arachinsäure | 1 mg |
| Gesättigte Fettsäuren | 78 mg |
| Hexadecensäure/Palmitoleinsäure | 1 mg |
| Octadecensäure/Ölsäure | 30 mg |
| Eicosensäure | 2 mg |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 33 mg |
| Octadecadiensäure/Linolsäure | 229 mg |
| Octadecatriensäure/Linolensäure | 33 mg |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 262 mg |
| Langkettige Fettsäuren | 373 mg |
| Omega-3-Fettsäuren | 33 mg |
| Omega-6-Fettsäuren | 229 mg |
| Glycerin und Lipoide | 98 mg |
Quellen
Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft: Merkblatt Petersilienwurzel
Mecklenburg, Jens: Raritäten mit Biss
Bross-Burkhardt, Dr. Brunhilde: Gemüseraritäten
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