Surimi - Vitamine und Nährstoffe

glutenfreie Ernährung

Alles zu Surimi

Vitamine und Nährstoffe in Surimi

Als Surimi bezeichnet man eine feste Fischmasse, die viele Vitamine und Nährstoffe enthält. Etwa im Jahr 1100 n. Chr. entdeckten Japaner, dass man Fisch länger haltbar machen kann, wenn man ihn fein zerkleinert, mit Zucker gart und auf diese Weise geliert.
Für die Herstellung können verschiedenste Fischarten genutzt werden, die höchste Qualität erreicht man aber durch die Verwendung von Alaska-Seelachs.
Er ist durch sein weißes, zartes Fleisch besonders zur Herstellung der Fischmasse geeignet.

Surimi – Ursprung und Besonderheiten

Die Fischmasse kommt ursprünglich aus Japan und ist dort auch heute noch ein wichtiger Bestandteil vieler Mahlzeiten. Leider wurde Surimi in früheren Zeiten von Produzenten nicht immer aus den vorgeschriebenen Zutaten hergestellt. Heute gibt es eine eindeutige Deklarationspflicht.

  • Die Bezeichnung (japanisch すり身 = zerriebenes, gemahlenes Fleisch) weist auf die Art der Herstellung hin. In der westlichen Küche meint man damit allerdings hauptsächlich einen Ersatz für Krebsfleisch.

Surimi – Verwendung in der Küche

Als Nahrungsmittel findet man die Fischmasse meist in den bekannten Maki-Rollen von Sushi-Restaurants. Aufgrund der enthaltenen Vitamine und vor allem wegen der Proteine gilt der Fisch als guter Lieferant für Eiweiß.
Die Fischmasse ist in Supermärkten oder Asia-Märkten eingelegt oder auch gefroren zu finden. Wer ihn nicht als Bestandteil von Sushi mag, kann ihn auch grillen, dämpfen, frittieren oder grillen und dann in Salaten verarbeiten.

WIE HOCH IST IHR VITAMINBEDARF?

Wissen Sie, wie hoch Ihr Vitaminbedarf ist? Unser Vitaminbedarfsrechner hilft Ihnen bei der Ermittlung. Sie sind…

Nährstoffe Surimi Übersicht


Quellen

USDA Food Composition Databases: Surimi Link
Frede, Wolfgang: Taschenbuch für Lebensmittelchemiker: Lebensmittel – Bedarfsgegenstände – Kosmetika – Futtermittel Link
Rimbach, Gerald / Nagursky, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger Link
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie Link


Wählen Sie Ihre Art "Surimi" aus:
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Surimi pro 100g.
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 114 kcal
Energie (Kilojoule) 478 kJ
Fett 3630 mg
Kohlenhydrate 12440 mg
Eiweiß (Protein) 7770 mg
Salz 1800 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 2260 mg
Broteinheiten 1.04 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 16 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 93 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 2100 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 1100 μg
Vitamin B1 - Thiamin 0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 40 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 1267 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 20 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 0.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 10 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.6 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 0.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 114 kcal
Energie (Kilojoule) 478 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 114 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 478 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 871 mg
Kalium 35 mg
Calcium 26 mg
Magnesium 0 mg
Phosphor 48 mg
Schwefel 0 mg
Chlorid 929 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 0 μg
Zink 0 μg
Kupfer 0 μg
Mangan 0 μg
Fluorid 110 μg
Iodid 11.0 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 380 mg
Leucin 660 mg
Lysin 750 mg
Methionin 230 mg
Cystein 100 mg
Phenylalanin 310 mg
Tyrosin 270 mg
Threonin 360 mg
Tryptophan 76 mg
Valin 440 mg
Arginin 510 mg
Histidin 180 mg
Essentielle Aminosäuren 4266 mg
Alanin 470 mg
Asparaginsäure 840 mg
Glutaminsäure 1750 mg
Glycin 290 mg
Prolin 260 mg
Serin 360 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 3970 mg
Harnsäure 0 mg
Purin 0 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 3 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 10 mg
Pentadecansäure 1 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 298 mg
Heptadecansäure 2 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 70 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 19 mg
Decosansäure/Behensäure 11 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 4 mg
Gesättigte Fettsäuren 417 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 12 mg
Heptadecensäure 3 mg
Octadecensäure/Ölsäure 2035 mg
Eicosensäure 42 mg
Decosensäure/Erucasäure 12 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 5 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 2108 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 631 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 293 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 2 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 2 mg
Eicosapentaensäure 14 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 2 mg
Docosahexaensäure 26 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 970 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 3495 mg
Omega-3-Fettsäuren 335 mg
Omega-6-Fettsäuren 635 mg
Glycerin und Lipoide 0 mg
Cholesterin 14 mg

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