Yuba - Vitamine und Nährstoffe

glutenfreie Ernährung

Alles zu Yuba

Vitamine und Nährstoffe in Yuba

Bei uns ist sie eine ungeliebte Nebenerscheinung, in Japan, China und anderen asiatischen Ländern hoch geschätzt: Die Haut, welche sich auf abkühlender Milch bzw. Sojamilch bildet. Diese, so genannte Yuba, wurde in japanischen Schriften aus dem Jahr 1587 erstmals namentlich erwähnt und ist bis heute fester Bestandteil der asiatischen Küche. Sie findet vielfältige Verwendung und ist bei uns auch als Ersatz für Fleisch in der veganen Ernährung bekannt. Da die klassische Yuba lediglich aus Sojamilch hergestellt wird, sind hier auch deren Nährstoffe und Vitamine zu finden.

Yuba – Vitamine und Nährstoffe

Sojamilch enthält vor allem Kohlenhydrate und Eiweiß als hauptsächliche Nährstoffe. Auch ist ein hoher Anteil an Kalzium und Magnesium enthalten. Vitamine und Spurenelemente sind in Form von Vitamin A und Eisen zu finden. Bei der Herstellung von Yuba fügen sich vor allem die Proteine zusammen und bilden so die Haut an der Oberfläche der Sojamilch. Demnach besteht sie vor allem aus dem hochwertigen Eiweiß der Sojamilch.

Yuba – einfach selbst hergestellt

Im Grunde kann neben der Sojamilch für die Herstellung auch Lupinen- oder Hafermilch verwendet werden. Schafs- oder Ziegenmilch sind ebenfalls geeignet, falls der markante Geschmack gewünscht wird.
Die Zubereitung ist sehr simpel:

  • Die Sojamilch aufkochen
  • abkühlen lassen
  • die gebildete Haut abziehen.

Das Abziehen gelingt am Besten mit einem Holzstäbchen oder mit dem Stiel eines Kochlöffels. Man kann die Haut nun sofort weiterverarbeiten oder zur Trocknung in den Ofen geben. Solche Sticks werden auch fertig in asiatischen Feinkostgeschäften angeboten.

Yuba – einige Zubereitungsideen

Die getrocknete Haut kann als Knabberei angeboten oder auch als Suppeneinlage verwendet werden. In der japanischen Küche wird sie oft einfach mit Sojasauce oder Wasabi serviert. Vitamine können durch die Kombination mit Gemüse hinzugefügt werden. Dieses wird oft in die frische Haut eingewickelt und im Anschluß gedünstet oder frittert.

  • Yuba aus Sojamilch ist relativ geschmacklos, kann aber durch Gewürze entsprechend aufgepeppt werden.

WIE HOCH IST IHR VITAMINBEDARF?

Wissen Sie, wie hoch Ihr Vitaminbedarf ist? Unser Vitaminbedarfsrechner hilft Ihnen bei der Ermittlung. Sie sind…

Nährstoffe Yuba Übersicht


Quellen

Shurtleff, William / Aoyagi, Akiko: History Of Yuba Link
Vilgis, Thomas: Kochen für Angeber Link
USDA: Soymilk Link
****

Wählen Sie Ihre Art "Yuba" aus:
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Yuba pro 100g.
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 441 kcal
Energie (Kilojoule) 1845 kJ
Fett 24100 mg
Kohlenhydrate 3800 mg
Eiweiß (Protein) 52300 mg
Salz 12 mg
Ballaststoffe 8000 mg
Mineralstoffe 4578 mg
Broteinheiten 0.32 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 33 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 200 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 15000 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 15000 μg
Vitamin B1 - Thiamin 200 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 80 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 2000 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 13617 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 1300 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 710 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 35.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 410 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 0.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 441 kcal
Energie (Kilojoule) 1845 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 456 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1909 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 80 mg
Kalium 1700 mg
Calcium 270 mg
Magnesium 240 mg
Phosphor 590 mg
Schwefel 150 mg
Chlorid 7 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 11000 μg
Zink 1000 μg
Kupfer 100 μg
Mangan 2800 μg
Fluorid 60 μg
Iodid 6.0 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 3762 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 3762 mg
Zucker (gesamt) 3762 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 38 mg
Polysaccharide (> 9 M) 38 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 2000 mg
Poly-Hexosen 2920 mg
Poly-Uronsäure 1120 mg
Cellulose 1920 mg
Lignin 40 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 4000 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 4000 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 2682 mg
Leucin 4024 mg
Lysin 2682 mg
Methionin 697 mg
Cystein 429 mg
Phenylalanin 2682 mg
Tyrosin 1770 mg
Threonin 2574 mg
Tryptophan 697 mg
Valin 2951 mg
Arginin 3326 mg
Histidin 1180 mg
Essentielle Aminosäuren 25694 mg
Alanin 2307 mg
Asparaginsäure 5793 mg
Glutaminsäure 9119 mg
Glycin 2574 mg
Prolin 3916 mg
Serin 2896 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 26605 mg
Harnsäure 330 mg
Purin 110 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 22 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 45 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 2465 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 852 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 67 mg
Decosansäure/Behensäure 22 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 3473 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 45 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 4258 mg
Eicosensäure 45 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 4348 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 12844 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 1748 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 14592 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 22413 mg
Omega-3-Fettsäuren 1748 mg
Omega-6-Fettsäuren 12844 mg
Glycerin und Lipoide 1687 mg
Cholesterin 0 mg
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 441 kcal
Energie (Kilojoule) 1845 kJ
Fett 24100 mg
Kohlenhydrate 3800 mg
Eiweiß (Protein) 52300 mg
Salz 12 mg
Ballaststoffe 8000 mg
Mineralstoffe 4578 mg
Broteinheiten 0.32 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 33 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 200 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 15000 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 15000 μg
Vitamin B1 - Thiamin 200 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 80 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 2000 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 13617 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 1300 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 710 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 35.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 410 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 0.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 441 kcal
Energie (Kilojoule) 1845 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 456 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1909 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 80 mg
Kalium 1700 mg
Calcium 270 mg
Magnesium 240 mg
Phosphor 590 mg
Schwefel 150 mg
Chlorid 7 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 11000 μg
Zink 1000 μg
Kupfer 100 μg
Mangan 2800 μg
Fluorid 60 μg
Iodid 6.0 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 3762 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 3762 mg
Zucker (gesamt) 3762 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 38 mg
Polysaccharide (> 9 M) 38 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 2000 mg
Poly-Hexosen 2920 mg
Poly-Uronsäure 1120 mg
Cellulose 1920 mg
Lignin 40 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 4000 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 4000 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 2682 mg
Leucin 4024 mg
Lysin 2682 mg
Methionin 697 mg
Cystein 429 mg
Phenylalanin 2682 mg
Tyrosin 1770 mg
Threonin 2574 mg
Tryptophan 697 mg
Valin 2951 mg
Arginin 3326 mg
Histidin 1180 mg
Essentielle Aminosäuren 25694 mg
Alanin 2307 mg
Asparaginsäure 5793 mg
Glutaminsäure 9119 mg
Glycin 2574 mg
Prolin 3916 mg
Serin 2896 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 26605 mg
Harnsäure 330 mg
Purin 110 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 22 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 45 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 2465 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 852 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 67 mg
Decosansäure/Behensäure 22 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 3473 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 45 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 4258 mg
Eicosensäure 45 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 4348 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 12844 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 1748 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 14592 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 22413 mg
Omega-3-Fettsäuren 1748 mg
Omega-6-Fettsäuren 12844 mg
Glycerin und Lipoide 1687 mg
Cholesterin 0 mg

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