Vitamine und Nährstoffe im Blattspinat

Blattspinat ist eine wertvolle Spinatvariante. Vitamine und andere Nährstoffe kommen in dem Freilandgemüse reichhaltig vor. Die Spinatpflanze wird weltweit angebaut.

Charakteristisch sind die spitzenförmigen Blätter. Spinat wird in verschiedenen Varianten wie Rahmspinat, gehacktem Spinat oder in Form von Blattspinat angeboten.

Blattspinate werden sorgfältig per Schnitt am Blattstiel geerntet und unterscheiden sich dadurch von anderen Spinatsorten.

Lebensmittelrechner

So habe ich mich heute ernährt:

Vitamine Blattspinat Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Blattspinat" aus
Vitamintabelle für 100g Blattspinat gegart
Vitamin A - Retinoläquivalent885,0 μg
Vitamin A - Retinol0,0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin5.307,0 μg
Vitamin D - Calciferole0,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.665,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.665,0 μg
Vitamin B1 - Thiamin89,0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin208,0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure613,0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.530,0 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure252,0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin219,0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)7,1 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure105,0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure32.299,0 μg

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Blattspinat – Vitamine und Nährstoffe

Spinat ist ein energiearmes Lebensmittel, das hauptsächlich aus Wasser besteht. Die gelieferten Kalorien stammen überwiegend aus dem Proteinanteil. Der Fettanteil ist gering. Die Qualität der enthaltenen Fettsäuren ist dennoch hochwertig, da viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren vorkommen. Als natürliches Gemüse enthält die Pflanze außerdem einen hohen Anteil an Ballaststoffen.

Vitamine und Mineralien kommen reichhaltig vor, wie nachfolgende Aufstellung zeigt:

  • Schon eine Portion Spinat deckt den Bedarf an Vitamin K um ein Vielfaches.

Blattspinat – Frisch oder als Tiefkühlvariante

Nur ungefähr 15% des geernteten Spinats werden frisch in den Handel gegeben. Frischer Spinat hat eine begrenzte Haltbarkeit. Der charakteristische Geschmack wird im frischen Spinat bisweilen etwas intensiver wahrgenommen.

Tiefkühlverfahren konservieren Vitamine und andere Inhaltsstoffe gut. Überwiegend wird Blattspinat in dieser Form verkauft.

Der Pro-Kopf-Verbrauch an Spinat betrug 2015 1,3 kg.

Spinat, Nitrit und Oxalsäure

Bestimmte unerwünschte Stoffe wie Nitrite (durch Düngung) oder die bitterschmeckende Oxalsäure sind im Spinat unerwünscht. In Deutschland sind Höchstwerte festgelegt, sodass weder Geschmack noch Gesundheit leiden.


Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Leitsätze 2016 - Leitsätze für Gemüseerzeugung
Dr. Oetker Lexikon: Blattspinat
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger.
Rewe: Blattspinat.
Statista GmbH: Pro-Kopf-Konsum von Spinat in Deutschland in den Jahren 2005/06 bis 2014/15 (in Kilogramm).


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