Vitamine und Nährstoffe im Pundergebäck

Plundergebäck beschreibt eine Backware, welche durch kalt zubereiteten Ziehteig hergestellt wird. Der Teig besteht aus Hefe und Ziehfett. Bei der Herstellung achten Bäcker darauf, denn Teig in mehreren Schichten zuzubereiten. Durch die Hefe lockert sich der Teig, während des Backvorgangs, sodass am Ende ein luftig-lockerer Teig ensteht.

Lebensmittelrechner

So habe ich mich heute ernährt:

Vitamine Plundergebäck Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Plundergebäck" aus
Vitamintabelle für 100g Plundergebäck
Vitamin A - Retinoläquivalent152,0 μg
Vitamin A - Retinol139,0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin77,0 μg
Vitamin D - Calciferole0,6 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.786,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.786,0 μg
Vitamin B1 - Thiamin55,0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin90,0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure538,0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.755,0 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure272,0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin30,0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)4,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure9,0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,3 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1.194,0 μg

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Plundergebäck - Vitamine und Nährstoffe

Nach seiner Herstellung besitzt das Gebäck viele Fettanteile und viele Zuckerbestandteile, weshalb das Produkt nicht für alle Verbraucher zu empfehlen ist. Trotzdem sind zahlreiche Vitamine enthalten, welche sich wie folgt vorfinden lassen:

  • Das Gebäck kann unterschiedliche Füllungen besitzten und wird als Oberbegriff verwendet.

Plundergebäck - Die Unterschiede in der Backstube

Gebäck aus Plunderteig kann unterschiedliche Geschmacksvielfalten aufweisen. Das klassische Gebäck besteht lediglich aus Hefeteig und Ziehfett. Viele Backhäuser bieten den Kuchen mit unterschiedlichen Füllungen an. Organgen, Apfel und Pudding sind als Füllungen beliebt. Bezeichnungen wie Quarktaschen und Puddinggebäck lassen sich in vielen Backstuben und beim Bäcker wiederfinden.

Plundergebäck - Zuckerarmer Teig

Das Gebäck ist traditionell süß gehalten. Es gibt aber auch Hefeteigzubereitungen welche weniger Zucker enthalten und für salzige Plunderstücken eingesetzt werden. Pikante Gewürztaschen oder Salzgebäck aus Hefeteig können in diesem Bereich angeführt werden.


Quellen

Schünemann,Claus:Lernfelder der Bäckerei - Produktion
Schünemann, Claus:Technologie der Backwarenherstellung


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