E 472 e - Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren

Hinter der E-Nummer 472 e verbirgt sich der Begriff Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren. Im Englischen ist er unter dem Begriff Diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids zu finden. Bei diesem Lebensmittelzusatzstoff spricht man von einem so genannten Emulgator. Dieser wird beispielsweise in der Lebensmittelindustrie verwendet.

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Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren (E 472 e) - Eigenschaften

Bei diesem Zusatzstoff handelt es sich aus chemischer Sicht um einen so genannten Ester.

  • Ester sind auch bekannt unter dem Begriff Emulgatoren.

Emulgatoren werden in der Lebensmittelindustrie verwendet um zwei Stoffe miteinander zu verbinden. So können sie beispielsweise Öl und Wasser stabilisieren.

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Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren (E 472 e) - Verwendung in Lebensmitteln

In der Lebensmittelherstellung wird der Stoff unter anderem für folgende Lebensmittel verwendet:

Des weiteren findet man den Zusatzstoff auch in Desserts und Süßspeisen. Dieser Lebensmittelzusatzstoff ist als unbedenklich für den menschlichen Organismus eingestuft. Er wird ebenso wie andere Nahrungsmittel vom Körper verwertet.

Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren (E 472 e)

E 472 e
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?
Allergiepotenzial?
Erlaubte Tagesdosis?

Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren (E 472 e) - Bestandteile

Dieser Zusatzstoff besteht aus mehreren Komponenten. Unter anderem wird er unter Verwendung des Stoffes Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren - E 471 in einem chemischen Prozess hergestellt. Die verschiedenen Säuren werden miteinander verbunden und ergeben so den gewünschten Zusatzstoff mit emulgierender Wirkung.

Rein chemisch betrachtet ist dieser Stoff relativ instabil.


Quellen

E 472 e Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren - Lexikon der Zusatzstoffe
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz:Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)
Elmadfa Ibrahim, Muskat Erich, Fritzsche Doris - E-Nummern & Zusatzstoffe: Was sich in unserer Nahrung versteckt


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