Vitamine Amaranth

Amaranth gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und wächst vor allem in subtropischen und tropischen Regionen auf der ganzen Welt. Vorzugsweise liebt die Pflanze trockene, warme Regionen.

Es ist eine einjährige Pflanze, allerdings gibt es manchmal auch mehrjährige Amaranth-Pflanzen. Derzeit sind etwa 60 bis 70 verschiedene Arten der Gattung Amaranthus bekannt, wovon einige als Blattgemüse, andere als Pseudozerealien und wieder andere als beides genutzt werden.

Schon die Inkas und Azteken setzten in ihrer Ernährung auf die unscheinbaren Samenkörner der Pflanze. Da die Pflanze nicht wie andere Getreidesorten zu den Gräsern zählt, spricht man oft von einem so genannten Pseudo-Getreide oder auch von einer Körnerfrucht.

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Vitamine im Amaranth

Vitamintabelle für 100 g Amaranth roh
Vitamin A0 mg
Vitamin B10.08 mg
Vitamin B20.208 mg
Vitamin B60.223 mg
Vitamin B120 µg
Vitamin C4.2 mg
Vitamin D0 µg
Vitamin E0.1 mg
Vitamin K1 µg
Folsäure49 µg
Pantothensäure1.047 mg
Biotin1 µg
Retinol0 µg
Carotin0 µg
Niacin4303 µg

Weitere Vitamine und Nährstoffe

Amaranth gilt als echtes Powerlebensmittel, denn die unscheinbaren Samenkörner der Pflanze enthalten eine Vielzahl an guten Inhaltsstoffen.

Folgende Vitamine und Nährstoffe finden sich in Amaranth:

Außerdem entfallen auf 100 Gramm Amaranth etwa 16 Gramm Eiweiß und auch ungesättigte Omega-3-Fettsäuren wie Linolsäure und Alpha-Linolsäure sind in den Samen enthalten.

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Verwendungsarten von Amaranth

Amaranth ist kein Getreide und somit glutenfrei. Es eignet sich daher hervorragend für Patienten mit Zöliakie und hat sich auch als Getreideersatz für Patienten mit Neurodermitis bewährt. Zum Backen eignet sich Amaranthmehl allerdings nur begrenzt, da es nicht über das notwendige Klebereiweiß für das Backvolumen verfügt.

Es kann jedoch herkömmlichen Brotmehlsorten beigemischt werden. Auch für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, ist es aufgrund der Vitamine und Nährstoffe eine gute Alternative, zumal das Eiweiß in den unscheinbaren Samen eine biologische Wertigkeit von 75 Prozent besitzt, die also höher als bei Milch oder auch Sojabohnen ist.

Auch in der Naturheilkunde wird Amaranth angewandt. Hier gilt es als gutes Mittel gegen Migräne und Kopfschmerzen, außerdem sorgt es für eine Stärkung der Atemwege, fördert guten Schlaf und beugt einer vorzeitigen Alterung vor. Dazu tragen auch die Vitamine und Nährstoffe bei.

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