E 252 - Kaliumnitrat

E 252 - Kaliumnitrat

Kaliumnitrat ist das Kaliumsalz der Salpetersäure. Es ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 252 zugelassen. Dort wird das Salz als Konservierungsstoff eingesetzt. Die englische Bezeichnung lautet "potassium nitrate" oder "saltpeter".

Das Salz kommt zum einen in natürlicher Form als Ausblühung auf Böden vor. Zudem kann es synthetisch aus Salpetersäure hergestellt werden.

Filtern nach...


Kaliumnitrat (E 252) - Eigenschaften des Zusatzstoffes

Der Zusatzstoff ist ein farbloser bis weißer Feststoff, der einen Schmelzpunkt von 334 Grad Celsius hat und sich bei einer Temperatur über 400 Grad Celsius zersetzt. Die Salzkristalle sind in warmem Wasser gut löslich. Beim erhitzen zersetzt sich das Salz in Kaliumnitrit und Sauerstoff.

  • Kaliumnitrat wird umgangssprachlich oft als "Salpeter" bezeichnet. Weitere Bezeichnungen sind Kalisalpeter oder Bengalsalpeter.

Aktuelle Produkte

BindemittelGolden Peanut Johannisbrotkernmehl E 410
SüßungsmittelXucker Premium Xylit
BindemittelGuarkernmehl E 412

Kaliumnitrat (E 252) - Anwendungsgebiete des Zusatzstoffes

In der Lebensmittelindustrie wird das Salz als Bestandteil des Pökelsalzes eingesetzt. Es wird insbesondere für folgende Lebensmittel verwendet:

  • gepökeltes Fleisch
  • gepökelter Speck
  • Gänse- und Entenleberpasteten

Als Konservierungsstoff wird es zudem für Hart- und Schnittkäse, sowie für eingelegte Heringe und Sprotten verwendet.

Kaliumnitrat (E 252) - Besondere Hinweise

E 252
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein.
Allergiepotenzial?Der Zusatzstoff gilt grundsätzlich als unbedenklich. Allerdings besteht die Möglichkeit, dass das Salz sich im menschlichen Organismus zu Kaliumnitrit umwandelt. Dieser Stoff wirkt blutdrucksenkend und gefäßerweiternd. Zudem kann er den roten Blutfarbstoff verändern. Nitrite sind schon ab einer sehr geringen Menge giftig für den menschlichen Körper. In Verbindung mit Eiweißbausteinen (Aminen) wirkt der Stoff krebserregend. Aus diesem Grund sollte das an sich unbedenkliche Kaliumnitrat nur in geringen Mengen aufgenommen werden.
Erlaubte Tagesdosis?Der ADI-Wert liegt bei 5 mg pro kg Körpergewicht.

Kaliumnitrat (E 252) - Bestandteile des Zusatzstoffes

E 252 besteht aus dem chemischen Element Kalium, sowie aus chemisch verbundenen Ionen, den Salzen.****#### QuellenBundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV) Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie Elmadfa, Ibrahim / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: E-Nummern & Zusatzstoffe: Was sich in unserer Nahrung versteckt ****

Diesen Artikel teilen: facebook-30x32 twitter-30x32 google-plus-30x32

Auch interessant