Vitamine und Nährstoffe in Berliner Knacker

Der Begriff „Knacker“ beschreibt die Kurzform von „Knackwurst“.

Mit regionalen Unterschieden sind diese in ganz Deutschland und Österreich zu finden. Neben den Berliner Knackern ist zum Beispiel auch die „Regensburger“ eine aus Bayern stammende Knackwurst.

Das Aussehen kann sehr unterschiedlich ausfallen, von dünnen und längeren Varianten bis hin zu dicken Würsten mit 30mm Durchmesser ist alles möglich.

Wie der Name bereits erahnen läßt, beruht dieser auf dem knackenden Geräusch, wenn in eine der Würste hineingebissen wird.

Bei den Knackwürsten handelt es sich grundsätzlich um Roh- oder geräucherte Brühwürste.
Enthalten sind vor allem Fett und Eiweiß, Vitamine und Spurenelemente sind kaum oder nur gering enthalten.

Vitamine Berliner Knacker Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Berliner Knacker" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Berliner Knacker.
Darunter finden Sie weitere Übersichten, in denen detaillierte Nährwerte nach Kategorien aufgelistet werden.
Energie (Kilokalorien)326 kcal
Energie (Kilojoule)1.366 kJ
Fett29.257 mg
Kohlenhydrate235 mg
Eiweiß (Protein)16.421 mg
Salz1.963 mg
Ballaststoffe21 mg
Mineralstoffe3.042 mg
Broteinheiten0,02 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent4 μg
Vitamin A - Retinol4 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent319 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol319 μg
Vitamin B1 - Thiamin425 μg
Vitamin B2 - Riboflavin167 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure2.609 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent5.826 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure432 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin287 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,7 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure2 μg
Vitamin B12 - Cobalamin1,6 μg
Energie (Kilokalorien)326 kcal
Energie (Kilojoule)1.366 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)326 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.366 kJ
Wasser51.023 mg
Eiweiß (Protein)16.421 mg
Fett29.257 mg
Kohlenhydrate, resorbierbar235 mg
Ballaststoffe21 mg
Mineralstoffe (Rohasche)3.042 mg
Organische Säuren1 mg
Natrium892 mg
Kalium241 mg
Calcium13 mg
Magnesium20 mg
Phosphor114 mg
Schwefel153 mg
Chlorid1.191 mg
Eisen909 μg
Zink1.912 μg
Kupfer76 μg
Mangan58 μg
Fluorid34 μg
Iodid2,5 μg
Glucose (Traubenzucker)104 mg
Fructose (Fruchtzucker)84 mg
Monosaccharide (1 M)188 mg
Saccharose (Rübenzucker)22 mg
Disaccharide (2 M)22 mg
Zucker (gesamt)210 mg
Stärke25 mg
Polysaccharide (> 9 M)25 mg
Poly-Pentosen5 mg
Poly-Hexosen4 mg
Poly-Uronsäure5 mg
Cellulose5 mg
Lignin4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe8 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe13 mg
Isoleucin816 mg
Leucin1.246 mg
Lysin1.417 mg
Methionin451 mg
Cystein194 mg
Phenylalanin639 mg
Tyrosin581 mg
Threonin788 mg
Tryptophan193 mg
Valin1.029 mg
Arginin996 mg
Histidin619 mg
Essentielle Aminosäuren8.969 mg
Alanin988 mg
Asparaginsäure1.562 mg
Glutaminsäure2.548 mg
Glycin884 mg
Prolin764 mg
Serin704 mg
Nichtessentielle Aminosäuren7.450 mg
Harnsäure98 mg
Purin33 mg
Dodecansäure/Laurinsäure55 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure507 mg
Pentadecansäure14 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure6.832 mg
Heptadecansäure24 mg
Octadecansäure/Stearinsäure4.590 mg
Eicosansäure/Arachinsäure18 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure5 mg
Gesättigte Fettsäuren12.045 mg
Tetradecensäure4 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure619 mg
Heptadecensäure16 mg
Octadecensäure/Ölsäure12.489 mg
Eicosensäure243 mg
Decosensäure/Erucasäure11 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren13.383 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.541 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure403 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure1 mg
Eicosadiensäure36 mg
Eicosatriensäure21 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure91 mg
Eicosapentaensäure19 mg
Docosahexaensäure6 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.118 mg
Langkettige Fettsäuren27.546 mg
Omega-3-Fettsäuren429 mg
Omega-6-Fettsäuren1.689 mg
Glycerin und Lipoide1.711 mg
Cholesterin63 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Berliner Knacker - Vitamine und Nährstoffe

Als Fleischprodukt enthält die Wurst vor allem Fett und Eiweiße, Kohlenhydrate sind nur in geringen Mengen vorhanden.

Je nach Herstellungsweise und verwendeten Zusatzstoffen können Vitamine und Spurenelemente in unterschiedlichen Mengen enthalten sein:

Berliner Knacker – die Herstellung

Die Berliner Knacker bestehen aus sehnigem Rindfleisch, fettem Schweinefleisch, Fettgewebe, Salzen und Gewürzen.

Es handelt sich um Rohwürste, das mittelgrob zerkleinerte Brät wird in Schweinedünndärmen und Schafsaitlingen abgefüllt.

  • Die berühmte Thüringer Wurst entspricht in etwa der selben Zubereitung, hier gibt es jedoch auch Varianten mit unterschiedlichen Fleischbestandteilen und Gewürzen.

Berliner Knacker mit Beilagen

Die Würste können sehr vielfältig zubereitet werden. Gebrüht mit Kartoffeln und Kohl als wärmendes Wintergericht, oder auch im Sommer auf dem Grill.

Bei warmem Wetter kann die Knackwurst auch in Form von Wurstsalat mit Zwiebeln, Essig und Öl verzehrt werden. Hierfür eignen sich allerdings nur die Brühwürste, welche in ihrer Form etwas dicker sind.
Für den Salat können auch zusätzlich Radieschen oder Gurken verwendet werden, die schweizer Variante enthält auch Käse.


Quellen

USDA: Knackwurst
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse


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