Vitamine und Nährstoffe in Blattkohl

Vitamine und Nährstoffe in Blattkohl

Er ist eine eigene Sorte unter den vielen Kohlsorten mit der Bezeichnung Brassica oleracea var. viridis.

Er zeichnet sich durch dicke, tiefgrüne und fleischige Blätter aus. Die Inhaltsstoffe ähneln denen des Braun- bzw. Grünkohls, jedoch ist der Geschmack deutlich intensiver.

Kohl kommt in vielen Ländern der Erde vor, ist Asien ist zum Beispiel der Chinakohl oder auch der Pak Choi fester Bestandteil der lokalen Küche.

Wie andere Kohlsorten auch enthält Blattkohl eine Vielzahl an Vitaminen, Spurenelementen und Vitalstoffen.

Der Nährstoffgehalt beschränkt sich auf einen geringen Anteil an Kohlehydraten und Proteinen, Fett ist in sehr geringen Mengen vorhanden.

Blattkohl ist ebenfalls reich an Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen!

Die langen und festen Blätter des Kohls eignen sich besonders für die Herstellung der klassischen Kohlroulade. Aber auch kleingeschnitten gegart und mit angebratenem Speck serviert sind die Blätter
als Beilage geeignet.

Da durch den Garvorgang jedoch Vitamine und Spurenelemente verloren gehen können, empfiehlt sich der Verzehr als Rohkost.

Hierzu eignen sich besonders die inzwischen sehr beliebten Smoothies. In Kombination mit Früchten und anderen Gemüsesorten kann so der Kohl auch ohne geschmackliche Einbußen roh verzehrt werden.

Bei der Verwertung von Fleisch, Fett und Zucker fallen im Körper durch Stoffwechselprozesse Säuren an, welche wiederum vom Körper abgebaut und umgewandelt werden müssen.

Bei einer übermäßigen Zufuhr von Fleisch, Fett und Zucker kann der Körper also „übersäuern“. Um diesem Prozess entgegenzuwirken, kann durch basische Lebensmittel ein gewisser Ausgleich geschaffen werden.

Hierzu gehört auch grünes Blattgemüse, wie eben der Blattkohl. Andere basisch wirkende Vertreter aus der Kohlfamilie wären beispielsweise Grünkohl, Rosenkohl, Weißkohl und Rotkohl.

Nährstoffe im Blattkohl

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Blattkohl pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)13 kcal
Energie (Kilojoule)56 kJ
Fett300 mg
Kohlenhydrate1.242 mg
Eiweiß (Protein)1.070 mg
Salz30 mg
Ballaststoffe1.700 mg
Mineralstoffe580 mg
Broteinheiten0,10 BE
g320100_desktop-352x300
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent71 μg
Vitamin A - Beta-Carotin426 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent240 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol240 μg
Vitamin B1 - Thiamin33 μg
Vitamin B2 - Riboflavin37 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure400 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent717 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure200 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin121 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,5 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure66 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure26.000,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)13 kcal
Energie (Kilojoule)56 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)16 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)69 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium19 mg
Kalium144 mg
Calcium40 mg
Magnesium11 mg
Phosphor30 mg
Schwefel60 mg
Chlorid18 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen600 μg
Zink370 μg
Kupfer57 μg
Mangan167 μg
Fluorid15 μg
Iodid0,3 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)651 mg
Fructose (Fruchtzucker)505 mg
Monosaccharide (1 M)1.156 mg
Saccharose (Rübenzucker)38 mg
Disaccharide (2 M)38 mg
Zucker (gesamt)1.194 mg
Stärke48 mg
Polysaccharide (> 9 M)48 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen357 mg
Poly-Hexosen289 mg
Poly-Uronsäure425 mg
Cellulose578 mg
Lignin51 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe990 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe910 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin65 mg
Leucin68 mg
Lysin55 mg
Methionin30 mg
Cystein9 mg
Phenylalanin45 mg
Tyrosin37 mg
Threonin49 mg
Tryptophan19 mg
Valin66 mg
Arginin76 mg
Histidin25 mg
Essentielle Aminosäuren544 mg
Alanin66 mg
Asparaginsäure84 mg
Glutaminsäure281 mg
Glycin33 mg
Prolin23 mg
Serin37 mg
Nichtessentielle Aminosäuren524 mg
Harnsäure21 mg
Purin7 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Hexadecansäure/Palmitinsäure66 mg
Octadecansäure/Stearinsäure8 mg
Gesättigte Fettsäuren74 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure4 mg
Octadecensäure/Ölsäure37 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren41 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure26 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure99 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren125 mg
Langkettige Fettsäuren240 mg
Omega-3-Fettsäuren99 mg
Omega-6-Fettsäuren26 mg
Glycerin und Lipoide60 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

USDA: Blattkohl
Heintze, Florian: Pflanzen und Umwelt
Smith, JJ: Smoothies


Diesen Artikel teilen: facebook-30x32 twitter-30x32 google-plus-30x32

Auch interessant