Vitamine und Nährstoffe in Erbsen

vitamine erbsen

Erbsen sind fester Bestandteil der mitteleuropäischen Küche und werden heute vor allem als Beilage verwendet.

Früher nutzte man das proteinreiche Gemüse auch als Grundnahrungsmittel und verarbeitete es gern zu Suppen und anderen Gerichten.

Zwar wollen wir nicht pedantisch wie ein Erbsenzähler sein, aber dennoch wollen wir einen genauen Blick auf die in dem wertvollen Gemüse enthaltenen Vitamine und Nährstoffe werfen.

Vitamine Erbsen

Wählen Sie Ihre Art "Erbsen" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Erbsen pro 100g.
Energie (Kilokalorien)212 kcal
Energie (Kilojoule)886 kJ
Fett12.913 mg
Kohlenhydrate17.337 mg
Eiweiß (Protein)6.619 mg
Salz140 mg
Ballaststoffe600 mg
Mineralstoffe519 mg
Broteinheiten1,44 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent163 μg
Vitamin A - Retinol155 μg
Vitamin A - Beta-Carotin49 μg
Vitamin D - Calciferole1,05 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent870 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol870 μg
Vitamin B1 - Thiamin46 μg
Vitamin B2 - Riboflavin144 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure191 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.658 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure462 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin31 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)8,5 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure13 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,6 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure235,000000 μg
Energie (Kilokalorien)212 kcal
Energie (Kilojoule)886 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)213 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)891 kJ
Natrium55 mg
Kalium113 mg
Calcium46 mg
Magnesium10 mg
Phosphor100 mg
Schwefel84 mg
Chlorid91 mg
Eisen696 μg
Zink680 μg
Kupfer45 μg
Mangan108 μg
Fluorid60 μg
Iodid7,4 μg
Glucose (Traubenzucker)115 mg
Fructose (Fruchtzucker)6 mg
Galactose (Schleimzucker)2 mg
Monosaccharide (1 M)123 mg
Saccharose (Rübenzucker)76 mg
Maltose (Malzzucker)74 mg
Lactose (Milchzucker)1.115 mg
Disaccharide (2 M)1.265 mg
Zucker (gesamt)1.388 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)65 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar11 mg
Stärke15.884 mg
Polysaccharide (> 9 M)15.884 mg
Poly-Pentosen134 mg
Poly-Hexosen322 mg
Poly-Uronsäure27 mg
Cellulose116 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe371 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe501 mg
Isoleucin354 mg
Leucin540 mg
Lysin329 mg
Methionin167 mg
Cystein129 mg
Phenylalanin337 mg
Tyrosin242 mg
Threonin271 mg
Tryptophan88 mg
Valin417 mg
Arginin329 mg
Histidin141 mg
Essentielle Aminosäuren3.344 mg
Alanin318 mg
Asparaginsäure515 mg
Glutaminsäure1.278 mg
Glycin226 mg
Prolin482 mg
Serin454 mg
Nichtessentielle Aminosäuren3.273 mg
Harnsäure11 mg
Purin4 mg
Butansäure/Buttersäure367 mg
Hexansäure/Capronsäure238 mg
Octansäure/Caprylsäure131 mg
Decansäure/Caprinsäure285 mg
Dodecansäure/Laurinsäure329 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure1.025 mg
Pentadecansäure103 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure3.343 mg
Heptadecansäure61 mg
Octadecansäure/Stearinsäure1.164 mg
Eicosansäure/Arachinsäure26 mg
Gesättigte Fettsäuren7.072 mg
Tetradecensäure134 mg
Pentadecensäure63 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure309 mg
Heptadecensäure84 mg
Octadecensäure/Ölsäure3.346 mg
Eicosensäure11 mg
Decosensäure/Erucasäure5 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren3.952 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure704 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure84 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure32 mg
Docosapentaensäure3 mg
Docosahexaensäure28 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren851 mg
Kurzkettige Fettsäuren605 mg
Mittelkettige Fettsäuren416 mg
Langkettige Fettsäuren10.854 mg
Omega-3-Fettsäuren115 mg
Omega-6-Fettsäuren736 mg
Glycerin und Lipoide1.037 mg
Cholesterin147 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Interessante Infos über die Erbsen

Die kostengünstige Erbse wurde schon früh als wertvoller Eiweißlieferant entdeckt.

Das ursprünglich aus Kleinasien stammende Gemüse zählt zu den Schmetterlingsblütlern und lässt sich aufgrund ihrer Knöllchenbakterien auch auf nährstoffarmen Böden einfach anbauen.

Getrocknet kann die Erbse lange aufbewahrt werden und war daher schon lange vor der Erfindung des Kühlschranks ein ideales Lebensmittel zur Bevorratung.

Wichtige Vitamine und Nährstoffe in den Erbsen

Erbsen enthalten vor allem wertvolle Proteine, aber auch Fette, Kohlenhydrate und zahlreiche Vitamine.

Die Ballaststoffe und Mineralien in der Erbse wirken sich positiv auf die menschliche Verdauung sowie den Stoffwechsel aus.

Neben einer großen Menge Calcium bietet die Erbse viel der Vitamine A und C.

Neuere Erkenntnisse zeigen, dass gekeimte Erbsen die in ihnen enthaltenen Nährstoffe besser verdaulich machen könnten. 

Erbsen und Zuckerschoten richtig verwenden

Die jungen Schoten der Erbsen werden aufgrund ihres süßen Geschmacks auch Zuckerschoten genannt. Sie schmecken frisch gepflückt besonders gut und besitzen zahlreiche Vitamine. Ihre Saison ist allerdings nur sehr kurz und befinden sich frisch nur im Frühjahr im Handel.

Wer das Gemüse im Garten anbaut, kann die Zuckerschoten auch roh naschen. Die Schoten werden aber auch gerne in der Küche verwendet. Dann sollten sie aber nur kurz gedünstet oder blanchiert und in Butter geschwenkt werden. Früher konservierte man Erbsen vor allem durch Trocknung.

Heute werden sie aber vorwiegend tiefgefroren oder in Konserven angeboten. Neben den frischen bewahren dabei vor allem die gefrorenen Erbsen viele Vitamine. Im Glas oder in der Konserve werden sie oft mit Möhren kombiniert und gelten als klassische Beilage für viele deutsche Gerichte.

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