Vitamine & Nährstoffe in Goldbutt

Inhaltsverzeichnis Goldbutt

Vitamine und Nährstoffe in Goldbutt

Der Goldbutt ist die heute nur selten benutzte Bezeichnung für die Scholle. In der Biologie unter dem wissenschaftlichen Namen Pleuronectes platessa bekannt, handelt es sich hierbei um einen bekannten Speisefisch. Eine Besonderheit des Fisches ist sein Aussehen. Im Laufe der Entwicklung zum erwachsenen Exemplar plattet sich der Körper zunehmend ab – aufgrund der Anpassung an ein Leben am Meeresboden. Daher gehört der Goldbutt/ die Schollen zu den sogenannten Plattfischen.
Ein sehr hoher Anteil an Eiweiß ist im Goldbutt enthalten – bei einem gleichzeitig niedrigen Fettanteil. Die Fische weisen zudem einen hohen Gehalt an Vitaminen wie Vitamin D und Vitamine E auf. Auch die Vitamine aus dem B-Komplex treten hier in den Vordergrund, wie die Vitamine B1, B3 und B12.
Neben den Mineralstoffen Kalium, Natrium und Phosphor enthalten Schollen unter anderem die Spurenelemente Jod und Kupfer.

Goldbutt – Verbreitung und Lebensweise der Fische

Schollen sind auf der nördlichen Halbkugel in den europäischen Meeren verbreitet – also in der Ostsee, Nordsee, im Mittelmeer und an der Atlantikküste. Hier besiedeln die ausgewachsenen Tiere den Meersboden bis etwa 200 Meter Tiefe. Für die Nahrrungssuche hält sich der Goldbutt am Boden auf und kann seine augenbesetzte Oberseite tarnen.
Für die Namensgebung sind die Flecken auf der Oberseite der Schollen verantwortlich. Im Larvenstadium setzt nach einiger Zeit die Metamorphose ein – sprich das Auge der Blindseite wandert nach rechts.

Goldbutt – Fischerei und Umweltschutz

Schollen werden heute mit Schleppnetzen gefangen – in größerem Maßstab. Quellen sprechen von über 100.000 Tonnen pro Jahr. Problematisch ist der lange Fortpflanzungszyklus der Fische, was bei starker Befischung die Bestände unter Druck setzt. Zwar sieht die IUCN (International Union for Conservation of Nature and Natural Resources) keine Gefährdung. Umweltverbände wie Greenpeace sind an diesem Punkt allerdings anderer Ansicht.

Nährstoffe im Goldbutt


Quellen

Verlag des Internationalen Verbandes der Köche: Gastronomisches Lexikon der Fische, Krebse und Muscheln Link


Wählen Sie Ihre Art „Goldbutt“ aus:
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Goldbutt pro 100g.
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 99 kcal
Energie (Kilojoule) 416 kJ
Fett 2190 mg
Kohlenhydrate 0 mg
Eiweiß (Protein) 19719 mg
Salz 252 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 1337 mg
Broteinheiten 0.00 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 0 μg
Vitamin A – Retinol 0 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D – Calciferole 3.13 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 898 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 898 μg
Vitamin B1 – Thiamin 202 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 238 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 4332 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 7465 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 770 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 212 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 1.2 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 11 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 1.6 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 1444.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 99 kcal
Energie (Kilojoule) 416 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 99 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 416 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 106 mg
Kalium 318 mg
Calcium 73 mg
Magnesium 24 mg
Phosphor 214 mg
Schwefel 289 mg
Chlorid 153 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 921 μg
Zink 581 μg
Kupfer 48 μg
Mangan 36 μg
Fluorid 36 μg
Iodid 64.1 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 1131 mg
Leucin 1587 mg
Lysin 1756 mg
Methionin 526 mg
Cystein 208 mg
Phenylalanin 724 mg
Tyrosin 585 mg
Threonin 902 mg
Tryptophan 188 mg
Valin 1101 mg
Arginin 1141 mg
Histidin 377 mg
Essentielle Aminosäuren 10226 mg
Alanin 1677 mg
Asparaginsäure 1895 mg
Glutaminsäure 2837 mg
Glycin 1171 mg
Prolin 714 mg
Serin 1200 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 9494 mg
Harnsäure 112 mg
Purin 37 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 1 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 61 mg
Pentadecansäure 7 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 312 mg
Heptadecansäure 5 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 81 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 0 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 467 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 170 mg
Heptadecensäure 13 mg
Octadecensäure/Ölsäure 158 mg
Eicosensäure 75 mg
Decosensäure/Erucasäure 7 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 423 mg
Hexadecadiensäure 13 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 43 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 5 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 24 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 5 mg
Eicosatriensäure 9 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 59 mg
Eicosapentaensäure 256 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 91 mg
Docosahexaensäure 199 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 704 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 1594 mg
Omega-3-Fettsäuren 575 mg
Omega-6-Fettsäuren 116 mg
Glycerin und Lipoide 594 mg
Cholesterin 76 mg