Hammelsteak - Vitamine und Nährstoffe

glutenfreie Ernährung

Alles zu Hammelsteak

Vitamine und Nährstoffe in Hammelsteak

Ein Hammelsteak wird hauptsächlich aus dem so genannten Sattel der Rückenpartie oder aus dem Muskel an den Lenden des Tieres hergestellt. Dabei ist zu beachten, dass die Tiere nicht jünger als 1 Jahr sind, sonst gelten sie als Lämmer. Möglich sind auch Teile der Hüfte.
Ein Steak ist fast immer ein sehr zartes Fleisch, das eine Marmorierung mit Fett aufweist. Der etwas höhere Preis für Hammelsteaks lässt sich dadurch erklären, dass jedes Tier maximal 12 Steaks liefert.
Hammelfleisch ist in den muslimischen Ländern und im Judentum bekannter und beliebter, als im abendländischen Kulturkreis. Beispielsweise wird für den allseits beliebten Döner, der seit den 60-er Jahren einen wahren Siegeszug erlebte, zumeist Hammelfleisch verwendet.

Interessantes zum Hammelsteak

Wenn das Hammelfleisch gebraten serviert werden soll. muss es in sehr heißem Fett oder Öl zubereitet werden. So bleibt die Außenseite braun und knusprig, das Innere erhält eine zart rosafarbene Färbung. Kenner möchten Hammelsteak nicht blutig bekommen.
Damit das Fett des Fleisches beim Braten nicht gerinnt, sollte das Fleisch immer auf gut gewärmten Tellern serviert werden.
Wird das Fleisch gegrillt, muss es nur für eine kurze Zeit auf beiden Seiten auf dem Rost liegen. Vorher kann es mit Marinade eingestrichen werden. Bei allen Zubereitungsarten sollte beachtet werden, dass zu große und lange Hitze die Vitamine zerstören können.
Zum Fleisch können Kartoffeln, Folienkartoffeln oder auch die klassischen Pommes Frites gereicht werden. Um den Gehalt der Nährstoffe und Vitamine bei diesem Gericht zu erhöhen, können verschiedene Gemüsesorten wie grüne Bohnen, Karotten oder Paprika als Beilagen dienen. Für den Geschmack kann zudem selbst hergestellte Kräuterbutter serviert werden.

Hammelsteak – Besonderheiten

Hammelsteak enthält nicht nur viele Vitamine und besitzt einen ganz eigenen Geschmack, sondern zählt auch zu den teuren Gerichten in den Restaurants. Das ist dem verwendeten Fleisch geschuldet. Zudem ist der Hammel, also das kastrierte männliche Schaf, als Zucht- und Speisetier nicht so weit verbreitet, wie beispielsweise das Schwein oder Rind.

WIE HOCH IST IHR VITAMINBEDARF?

Wissen Sie, wie hoch Ihr Vitaminbedarf ist? Unser Vitaminbedarfsrechner hilft Ihnen bei der Ermittlung. Sie sind…

Nährstoffe im Hammelsteak


Quellen

Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie. Link
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Link


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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Hammelsteak pro 100g.
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 262 kcal
Energie (Kilojoule) 1099 kJ
Fett 18271 mg
Kohlenhydrate 0 mg
Eiweiß (Protein) 24878 mg
Salz 740 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 1782 mg
Broteinheiten 0.00 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 0 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 251 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 251 μg
Vitamin B1 - Thiamin 127 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 297 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 6918 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 12085 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 811 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 148 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 0.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 25 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 2.8 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 0.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 262 kcal
Energie (Kilojoule) 1099 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 262 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1099 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 298 mg
Kalium 307 mg
Calcium 15 mg
Magnesium 33 mg
Phosphor 227 mg
Schwefel 291 mg
Chlorid 449 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 2387 μg
Zink 5410 μg
Kupfer 152 μg
Mangan 34 μg
Fluorid 28 μg
Iodid 1.1 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 1269 mg
Leucin 1943 mg
Lysin 2099 mg
Methionin 623 mg
Cystein 310 mg
Phenylalanin 986 mg
Tyrosin 879 mg
Threonin 1167 mg
Tryptophan 310 mg
Valin 1269 mg
Arginin 1606 mg
Histidin 700 mg
Essentielle Aminosäuren 13161 mg
Alanin 1556 mg
Asparaginsäure 2332 mg
Glutaminsäure 4251 mg
Glycin 1269 mg
Prolin 1192 mg
Serin 1114 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 11714 mg
Harnsäure 240 mg
Purin 80 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 28 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 28 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 585 mg
Pentadecansäure 97 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 3823 mg
Heptadecansäure 162 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 2567 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 71 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 7361 mg
Tetradecensäure 97 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 429 mg
Heptadecensäure 162 mg
Octadecensäure/Ölsäure 7163 mg
Eicosensäure 33 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 7884 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 576 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 195 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 143 mg
Eicosapentaensäure 33 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 947 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 28 mg
Langkettige Fettsäuren 16164 mg
Omega-3-Fettsäuren 228 mg
Omega-6-Fettsäuren 719 mg
Glycerin und Lipoide 2079 mg
Cholesterin 93 mg
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 262 kcal
Energie (Kilojoule) 1099 kJ
Fett 18271 mg
Kohlenhydrate 0 mg
Eiweiß (Protein) 24878 mg
Salz 740 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 1782 mg
Broteinheiten 0.00 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 0 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 251 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 251 μg
Vitamin B1 - Thiamin 127 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 297 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 6918 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 12085 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 811 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 148 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 0.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 25 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 2.8 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 0.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 262 kcal
Energie (Kilojoule) 1099 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 262 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1099 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 298 mg
Kalium 307 mg
Calcium 15 mg
Magnesium 33 mg
Phosphor 227 mg
Schwefel 291 mg
Chlorid 449 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 2387 μg
Zink 5410 μg
Kupfer 152 μg
Mangan 34 μg
Fluorid 28 μg
Iodid 1.1 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 1269 mg
Leucin 1943 mg
Lysin 2099 mg
Methionin 623 mg
Cystein 310 mg
Phenylalanin 986 mg
Tyrosin 879 mg
Threonin 1167 mg
Tryptophan 310 mg
Valin 1269 mg
Arginin 1606 mg
Histidin 700 mg
Essentielle Aminosäuren 13161 mg
Alanin 1556 mg
Asparaginsäure 2332 mg
Glutaminsäure 4251 mg
Glycin 1269 mg
Prolin 1192 mg
Serin 1114 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 11714 mg
Harnsäure 240 mg
Purin 80 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 28 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 28 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 585 mg
Pentadecansäure 97 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 3823 mg
Heptadecansäure 162 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 2567 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 71 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 7361 mg
Tetradecensäure 97 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 429 mg
Heptadecensäure 162 mg
Octadecensäure/Ölsäure 7163 mg
Eicosensäure 33 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 7884 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 576 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 195 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 143 mg
Eicosapentaensäure 33 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 947 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 28 mg
Langkettige Fettsäuren 16164 mg
Omega-3-Fettsäuren 228 mg
Omega-6-Fettsäuren 719 mg
Glycerin und Lipoide 2079 mg
Cholesterin 93 mg

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