Vitamine und Nährstoffe im Jodierten Nitritpökelsalz

Vitamine und Nährstoffe Jodiertes Nitritpökelsalz

Das Jodierte Nitritpökelsalz unterliegt in Deutschland strengen Kontrollenund der Einsatz ist bestimmten Fachleuten vorbehalten.

Das Pökelsalz kann eine rosa Farbe aufweisen, die dann an das jeweilige Lebensmittel weitergegeben wird, diese trifft ebenso auf Aroma und Geschmack zu.

Nitritpökelsalz kann von normalen Einkäufern nicht besorgt bzw. angewandt werden. Hier sind genaue Mengen zu beachten und auch der Umgang mit dem Stoff selbst erfordert umfangreiche Fachkenntnisse. Diese erhalten Metzger im Rahmen ihrer Ausbildung. Daher dürfen sie mit dem Salz arbeiten.

Dieses Salz eignet sich für das Würzen von Fleisch- und Wurstwaren. Wichtigste Eigenschaft ist jedoch, dass das Salz die empfindlichen Lebensmittel haltbar macht und somit eine längere Konservierung ermöglicht. In diesem Salz befindet sich sogenanntes Natriumnitrit. Dieser Stoff ist im Kampf gegen die Entstehung von Mikroorganismen von großer Bedeutung.

Nährstoffe in Jodiertes Nitritpökelsalz

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Jodiertes Nitritpökelsalz pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Salz98.873 mg
Mineralstoffe99.647 mg
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Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium39.000 mg
Kalium4 mg
Calcium250 mg
Magnesium120 mg
Phosphor150 mg
Schwefel23 mg
Chlorid60.000 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen100 μg
Zink50 μg
Kupfer100 μg
Mangan200 μg
Fluorid50 μg
Iodid2.500,0 μg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Ott-Dörfer, Sonja: Das kleine Buch vom Salz


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