Das Jodierte Nitritpökelsalz unterliegt in Deutschland strengen Kontrollenund der Einsatz ist bestimmten Fachleuten vorbehalten.
Das Pökelsalz kann eine rosa Farbe aufweisen, die dann an das jeweilige Lebensmittel weitergegeben wird, diese trifft ebenso auf Aroma und Geschmack zu.
Nitritpökelsalz kann von normalen Einkäufern nicht besorgt bzw. angewandt werden. Hier sind genaue Mengen zu beachten und auch der Umgang mit dem Stoff selbst erfordert umfangreiche Fachkenntnisse. Diese erhalten Metzger im Rahmen ihrer Ausbildung. Daher dürfen sie mit dem Salz arbeiten.
Dieses Salz eignet sich für das Würzen von Fleisch- und Wurstwaren. Wichtigste Eigenschaft ist jedoch, dass das Salz die empfindlichen Lebensmittel haltbar macht und somit eine längere Konservierung ermöglicht. In diesem Salz befindet sich sogenanntes Natriumnitrit. Dieser Stoff ist im Kampf gegen die Entstehung von Mikroorganismen von großer Bedeutung.
Nährstoffe in Jodiertes Nitritpökelsalz
Quellen
Ott-Dörfer, Sonja: Das kleine Buch vom Salz Link
