Vitamine und Nährstoffe im Jodierten Nitritpökelsalz

Das Jodierte Nitritpökelsalz unterliegt in Deutschland strengen Kontrollenund der Einsatz ist bestimmten Fachleuten vorbehalten.

Das Pökelsalz kann eine rosa Farbe aufweisen, die dann an das jeweilige Lebensmittel weitergegeben wird, diese trifft ebenso auf Aroma und Geschmack zu.

Nitritpökelsalz kann von normalen Einkäufern nicht besorgt bzw. angewandt werden. Hier sind genaue Mengen zu beachten und auch der Umgang mit dem Stoff selbst erfordert umfangreiche Fachkenntnisse. Diese erhalten Metzger im Rahmen ihrer Ausbildung. Daher dürfen sie mit dem Salz arbeiten.

Dieses Salz eignet sich für das Würzen von Fleisch- und Wurstwaren. Wichtigste Eigenschaft ist jedoch, dass das Salz die empfindlichen Lebensmittel haltbar macht und somit eine längere Konservierung ermöglicht. In diesem Salz befindet sich sogenanntes Natriumnitrit. Dieser Stoff ist im Kampf gegen die Entstehung von Mikroorganismen von großer Bedeutung.

Nährstoffe in Jodiertes Nitritpökelsalz

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Jodiertes Nitritpökelsalz pro 100g.

Nährwerte Jodiertes Nitritpökelsalz

Nährwerte	Werte pro 100g
Salz	98.873 mg
Mineralstoffe	99.647 mg

Mineralstoffe Jodiertes Nitritpökelsalz

Mineralstoffe	Werte pro 100g
Natrium	39.000 mg
Kalium	4 mg
Calcium	250 mg
Magnesium	120 mg
Phosphor	150 mg
Schwefel	23 mg
Chlorid	60.000 mg

Spurenelemente Jodiertes Nitritpökelsalz

Spurenelemente	Werte pro 100g
Eisen	100 μg
Zink	50 μg
Kupfer	100 μg
Mangan	200 μg
Fluorid	50 μg
Iodid	2.500,0 μg

*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Ott-Dörfer, Sonja: Das kleine Buch vom Salz

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