Vitamine und Nährstoffe im Jodierten Nitritpökelsalz
Das Jodierte Nitritpökelsalz unterliegt in Deutschland strengen Kontrollenund der Einsatz ist bestimmten Fachleuten vorbehalten.
Das Pökelsalz kann eine rosa Farbe aufweisen, die dann an das jeweilige Lebensmittel weitergegeben wird, diese trifft ebenso auf Aroma und Geschmack zu.
Nitritpökelsalz kann von normalen Einkäufern nicht besorgt bzw. angewandt werden. Hier sind genaue Mengen zu beachten und auch der Umgang mit dem Stoff selbst erfordert umfangreiche Fachkenntnisse. Diese erhalten Metzger im Rahmen ihrer Ausbildung. Daher dürfen sie mit dem Salz arbeiten.
Dieses Salz eignet sich für das Würzen von Fleisch- und Wurstwaren. Wichtigste Eigenschaft ist jedoch, dass das Salz die empfindlichen Lebensmittel haltbar macht und somit eine längere Konservierung ermöglicht. In diesem Salz befindet sich sogenanntes Natriumnitrit. Dieser Stoff ist im Kampf gegen die Entstehung von Mikroorganismen von großer Bedeutung.
Nährstoffe in Jodiertes Nitritpökelsalz
| Nährwerte | Werte pro 100g |
|---|---|
| Salz | 98.873 mg |
| Mineralstoffe | 99.647 mg |
| Mineralstoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Natrium | 39.000 mg |
| Kalium | 4 mg |
| Calcium | 250 mg |
| Magnesium | 120 mg |
| Phosphor | 150 mg |
| Schwefel | 23 mg |
| Chlorid | 60.000 mg |
| Spurenelemente | Werte pro 100g |
|---|---|
| Eisen | 100 μg |
| Zink | 50 μg |
| Kupfer | 100 μg |
| Mangan | 200 μg |
| Fluorid | 50 μg |
| Iodid | 2.500,0 μg |
Quellen
Ott-Dörfer, Sonja: Das kleine Buch vom Salz
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