Vitamine und Nährstoffe im Lachs

vitamine lachs

Das typisch orangerote Fleisch des Lachses gehört zu den beliebtesten Delikatessen für Fischliebhaber.

Wertvolle Vitamine und Omega-3-Fettsäuren machen den Fisch darüber hinaus auch sehr gesund.

Vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten und ein angenehmer Geschmack sorgen dabei für eine echte Bereicherung in einer ausgewogenen Diät, in der mindestens ein- bis zweimal pro Woche Fisch auf dem Speiseplan stehen sollte.

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Vitamine Lachs

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Lachs pro 100g.
Energie (Kilokalorien)568 kcal
Energie (Kilojoule)2.380 kJ
Fett61.999 mg
Kohlenhydrate500 mg
Eiweiß (Protein)4.500 mg
Salz692 mg
Mineralstoffe1.200 mg
Broteinheiten0,04 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent635 μg
Vitamin A - Retinol580 μg
Vitamin A - Beta-Carotin330 μg
Vitamin D - Calciferole1,00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.500 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.500 μg
Vitamin B1 - Thiamin10 μg
Vitamin B2 - Riboflavin20 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure40 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.023 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure50 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin10 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure5 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1.000,000000 μg
Energie (Kilokalorien)568 kcal
Energie (Kilojoule)2.380 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)568 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)2.380 kJ
Natrium280 mg
Kalium20 mg
Calcium20 mg
Magnesium3 mg
Phosphor40 mg
Schwefel9 mg
Chlorid420 mg
Eisen100 μg
Zink230 μg
Kupfer11 μg
Mangan30 μg
Fluorid90 μg
Iodid6,0 μg
Lactose (Milchzucker)500 mg
Disaccharide (2 M)500 mg
Zucker (gesamt)500 mg
Isoleucin262 mg
Leucin421 mg
Lysin321 mg
Methionin104 mg
Cystein36 mg
Phenylalanin208 mg
Tyrosin208 mg
Threonin186 mg
Tryptophan59 mg
Valin280 mg
Arginin150 mg
Histidin108 mg
Essentielle Aminosäuren2.343 mg
Alanin150 mg
Asparaginsäure339 mg
Glutaminsäure917 mg
Glycin95 mg
Prolin421 mg
Serin235 mg
Nichtessentielle Aminosäuren2.157 mg
Butansäure/Buttersäure2.109 mg
Hexansäure/Capronsäure1.348 mg
Octansäure/Caprylsäure762 mg
Decansäure/Caprinsäure1.582 mg
Dodecansäure/Laurinsäure1.933 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure6.269 mg
Pentadecansäure703 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure16.171 mg
Heptadecansäure527 mg
Octadecansäure/Stearinsäure5.918 mg
Eicosansäure/Arachinsäure293 mg
Gesättigte Fettsäuren37.615 mg
Tetradecensäure820 mg
Pentadecensäure410 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure1.523 mg
Heptadecensäure586 mg
Octadecensäure/Ölsäure15.233 mg
Eicosensäure117 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren18.689 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.465 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure820 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.285 mg
Kurzkettige Fettsäuren3.457 mg
Mittelkettige Fettsäuren2.344 mg
Langkettige Fettsäuren52.788 mg
Omega-3-Fettsäuren820 mg
Omega-6-Fettsäuren1.465 mg
Glycerin und Lipoide3.410 mg
Cholesterin172 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Interessante Informationen zum Lachs

Die bei uns angebotenen Lachse stammen vorwiegend aus norwegischer oder chilenischer Aquakultur. Wildlachse kommen hauptsächlich aus Alaska.

Nicht zu verwechseln mit dem als Seelachs oder Alaska-Seelachs vermarkteten Fisch, der zu den Dorschen gehört.

Während der Lachs heute als wertvoller Speisefisch gilt, war er bis ins 19. Jahrhundert reichlich sowie preiswert verfügbar und damit weniger attraktiv.

Auch in Deutschland war der Fisch einst heimisch, starb aber in den 1950er Jahren aus. Dank der Aktion Lachs 2000 gelang im Jahr 1983 eine erfolgreiche Wiederansiedlung am Oberrhein.

1997 kehrten die ersten eingesetzten Junglachse zurück. Durch Überfischung, künstliche Flusssperren wie Staudämme und Gewässerverschmutzung ist der Wildlachs heute in Alaska ebenfalls bedroht und wird immer mehr in Aquakultur gezogen. Diese sind aufgrund von Umweltproblemen allerdings auch umstritten.

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Wichtige Vitamine und Nährstoffe im Lachs

Der Lachs wird vor allem aufgrund seines hohen Anteils an Omega-3-Fettsäuren geschätzt.

Er enthält aber auch die wertvollen fettlöslichen Vitamine A und D sowie die wasserlöslichen Vitamine B12 und Pyridoxin. An Mineralstoffen sind vor allem Kalium, Zink und Jod in dem kalorienarmen Fisch vertreten. Wildlachs ist übrigens weniger fettig als Zuchtlachs. Allerdings hat echter Wildlachs auch seinen Preis.

Lachs - roh, gekocht, gebraten oder geräuchert?

Zahlreich sind die Zubereitungsmöglichkeiten beim Lachs, die für jeden Geschmack das Richtige bieten. Beim Verzehr von rohem Lachs sollte man allerdings auf frischen Fisch achten.

Auch geräucherter Fisch sollte möglichst schnell verzehrt werden. Bakteriell auf Nummer sicher geht man durch Dünsten oder Braten, wobei Vitamine und Fettsäuren durch schonendes Garen am besten erhalten bleiben.

Beliebt ist neben dem Fisch auch der durchscheinend orangefarbene Rogen, der als 'Lachskaviar' oder 'Ketakaviar' im Handel angeboten wird. Der Kaviar stammt vorwiegend von der Pazifiklachsart Ketalachs.

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