Das typisch orangerote Fleisch des Lachses gehört zu den beliebtesten Delikatessen für Fischliebhaber. Wertvolle Vitamine und Omega-3-Fettsäuren machen den Fisch darüber hinaus auch sehr gesund. Vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten und ein angenehmer Geschmack sorgen dabei für eine echte Bereicherung in einer ausgewogenen Diät, in der mindestens ein- bis zweimal pro Woche Fisch auf dem Speiseplan stehen sollte.
Interessante Informationen zum Lachs
Die bei uns angebotenen Lachse stammen vorwiegend aus norwegischer oder chilenischer Aquakultur. Wildlachse kommen hauptsächlich aus Alaska. Nicht zu verwechseln mit dem als Seelachs oder Alaska-Seelachs vermarkteten Fisch, der zu den Dorschen gehört.
Auch in Deutschland war der Fisch einst heimisch, starb aber in den 1950er Jahren aus. Dank der Aktion Lachs 2000 gelang im Jahr 1983 eine erfolgreiche Wiederansiedlung am Oberrhein. 1997 kehrten die ersten eingesetzten Junglachse zurück. Durch Überfischung, künstliche Flusssperren wie Staudämme und Gewässerverschmutzung ist der Wildlachs heute in Alaska ebenfalls bedroht und wird immer mehr in Aquakultur gezogen. Dieses ist aufgrund von Umweltproblemen allerdings auch umstritten.
Lachs – roh, gekocht, gebraten oder geräuchert?
Zahlreich sind die Zubereitungsmöglichkeiten beim Lachs, die für jeden Geschmack das Richtige bieten. Beim Verzehr von rohem Lachs sollte der Fisch frisch sein. Auch geräucherter Fisch sollte möglichst schnell verzehrt werden. Bakteriell auf Nummer sicher geht man durch Dünsten oder Braten, wobei Vitamine und Fettsäuren durch schonendes Garen am besten erhalten bleiben.
Beliebt ist neben dem Fisch auch der durchscheinend orangefarbene Rogen, der als ‚Lachskaviar‘ oder ‚Ketakaviar‘ im Handel angeboten wird. Der Kaviar stammt vorwiegend von der Pazifiklachsart Ketalachs.