Vitamine Olivenpastete

Vitamine Olivenpastete

Eine Pastete besteht für gewöhnlich aus einer Teighülle mit einer sorgfältig gewürzten Füllung, die beide zusammen gegart werden. Ursprünglich wurden Pasteten meist mit feingehacktem Fleisch gefüllt, doch inzwischen gibt es die unterschiedlichsten Variationen. So auch vegetarische Pasteten, die mit Gemüse gefüllt sind oder süße Pasteten mit Früchten. Verbindet man dieses Essen doch eher mit Genuss und weniger mit einer gesunden Ernährung, so kann beispielsweise eine Pastete mit Oliven einen nicht unerheblichen Nährwert aufweisen und enthält unter anderem Vitamine wie Vitamin E, Folsäure und ungesättigte Fettsäuren.

Bei Pasteten handelt es sich um ein Gericht mit einer langen Tradition. Ihren Ursprung haben sie vermutlich in der ländlichen Küche Englands und Frankreichs. Dort sind Pasteten bzw. "Pies" heute noch sehr beliebt.

In ihren Anfängen waren Pasteten wahrscheinlich schlicht und einfach zur Verwertung von Speiseresten gedacht. Diese wurden zerkleinert, vermengt, erhitzt und so in einer Schüssel serviert. Heute gehören Pasteten eher zu den Spezialitäten und zeichnen sich oftmals durch ihre feine Würzung aus.

Pasteten mit Olivenfüllung gibt es in unzähligen Varianten. Grundlegend sind jedoch Teig und Füllung. Für den Teigmantel eignen sich ein Grundteig aus Mehl, Butter, Salz und Wasser oder ein Blätterteig. Die Zutaten für die Füllung müssen sehr fein zerkleinert, zu einer sogenannten Farce verarbeitet werden. Schließlich werden Teig und Füllung im Ofen oder auch im Wasserbad gegart.

Nährstoffe in Olivenpastete

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Olivenpastete pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)275 kcal
Energie (Kilojoule)1.152 kJ
Fett23.951 mg
Kohlenhydrate805 mg
Eiweiß (Protein)14.725 mg
Salz1.798 mg
Ballaststoffe925 mg
Mineralstoffe2.945 mg
Broteinheiten0,07 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent11 μg
Vitamin A - Retinol3 μg
Vitamin A - Beta-Carotin45 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent319 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol319 μg
Vitamin B1 - Thiamin502 μg
Vitamin B2 - Riboflavin162 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure2.130 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent5.080 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure374 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin324 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,7 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure11 μg
Vitamin B12 - Cobalamin1,1 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure23.269,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)275 kcal
Energie (Kilojoule)1.152 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)277 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.159 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium817 mg
Kalium258 mg
Calcium25 mg
Magnesium24 mg
Phosphor119 mg
Schwefel139 mg
Chlorid1.091 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen1.312 μg
Zink1.566 μg
Kupfer117 μg
Mangan61 μg
Fluorid27 μg
Iodid3,6 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)103 mg
Fructose (Fruchtzucker)88 mg
Monosaccharide (1 M)191 mg
Saccharose (Rübenzucker)28 mg
Disaccharide (2 M)28 mg
Zucker (gesamt)219 mg
Stärke586 mg
Polysaccharide (> 9 M)586 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen402 mg
Poly-Hexosen270 mg
Poly-Uronsäure56 mg
Cellulose143 mg
Lignin55 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe191 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe734 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin726 mg
Leucin1.107 mg
Lysin1.257 mg
Methionin410 mg
Cystein180 mg
Phenylalanin572 mg
Tyrosin524 mg
Threonin713 mg
Tryptophan177 mg
Valin859 mg
Arginin895 mg
Histidin564 mg
Essentielle Aminosäuren7.984 mg
Alanin879 mg
Asparaginsäure1.406 mg
Glutaminsäure2.288 mg
Glycin818 mg
Prolin699 mg
Serin648 mg
Nichtessentielle Aminosäuren6.738 mg
Harnsäure100 mg
Purin33 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Dodecansäure/Laurinsäure65 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure382 mg
Pentadecansäure10 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure5.330 mg
Heptadecansäure19 mg
Octadecansäure/Stearinsäure3.447 mg
Eicosansäure/Arachinsäure22 mg
Decosansäure/Behensäure2 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure23 mg
Gesättigte Fettsäuren9.300 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure484 mg
Heptadecensäure10 mg
Octadecensäure/Ölsäure10.860 mg
Eicosensäure185 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren11.539 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.371 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure315 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure5 mg
Eicosadiensäure25 mg
Eicosatriensäure16 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure48 mg
Eicosapentaensäure26 mg
Docosahexaensäure30 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.836 mg
Langkettige Fettsäuren22.675 mg
Omega-3-Fettsäuren376 mg
Omega-6-Fettsäuren1.460 mg
Glycerin und Lipoide1.278 mg
Cholesterin60 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Holst, Susanne: Klug essen - gesund bleiben.
Trott-Tschepe, Jürgen / Puhle, Annekatrin / Möller, Birgit: Heilpflanzen für die Gesundheit: 300 Pflanzen - neues und überliefertes Heilwissen.
Das große Buch der Pasteten
Pasteten und Terrinen. So gelingen sie.


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