Vitamine und Nährstoffe in Mehl Mehl ist feines Pulver, dass aus den verschiedensten Getreidekörner durch mahlen hergestellt wird. Am bekanntesten sind Weizen , Dinkel , Roggen , Hafer , Gerste , Hirse und Mais .
Je nach Getreidesorte kann das Mehlprodukt verschiedene Farben einnehmen. So ist beispielsweise ein Mehlprodukt aus Dinkel oder Roggen dunkler als aus Weizen.
Mehl - Die Typen
Die Mehltypen geben wieder wann ein Mehlerzeugnis eingesetzt werden darf. Nicht immer kann ein Roggenmehl beispielsweise für die Herstellung eines Brotes verwendet werden. Die Mehltypen beziehen sich auf die Backeigenschaften. Unterschieden werden bis zu 6 Typen. Für die Herstellung von Brot und Brötchen bzw. Backwaren wird das Erzeugis aus Getreide am häufigsten eingesetzt.
Nährstoffe im Mehl
Wählen Sie Ihre Art "Mehl" aus Mehl Vollkornmehl Schrot Type 1700 Weizen Mehl Weizen Mehl gegart Weizen Vollkornmehl Weizen Backschrot Type 1700 Weizen Backschrot Type 1700 gegart Weizen Backschrot Type 1700 gekocht Weizen Mehl (Type 650-1800) Weizen Mehl Type 812 Weizen Mehl Type 1050 Weizen Mehl Type 1200 Weizen Mehl Type 1600 Weizen Mehl Type 1700 Weizen Mehl Type <650 Weizen Mehl Type <650 gegart Weizen Mehl Type 405 Weizen Mehl Type 550 Weizen Mehl Type 630 Weizen Grießmehl Weizen Stärke Weizen Stärke gegart Weizen Kleie Weizen Kleie gegart Roggen Mehl Roggen Mehl gegart Roggen Vollkornmehl Roggen Schrot Type 1800 Roggen Schrot Type 1800 gegart Roggen Mehl (Type 650-1800) Roggen Mehl Type 815 Roggen Mehl Type 997 Roggen Mehl Type 1150 Roggen Mehl Type 1370 Roggen Mehl Type 1590 Roggen Mehl Type 1740 Roggen Mehl (Type <650) Hafer Mehl gegart Hafer Schrot Hafer Mehl Dinkelmehl Typ 630 Dinkel Vollkornmehl Dinkel ganzes Korn roh Gerste Mehl gegart Gerste Schrot Gerste Schrot gegart Gerste Mehl Spezielle Getreidemehle Grünkern Mehl gegart Grünkern Schrot Grünkern Schrot gegart gebraten (zubereitet ohne Fett) Grünkern Mehl Mehlmischung eiweißarm glutenfrei natriumarm Mehlmischung für Brot glutenfrei Kuchenmehlmischung glutenfrei Mehrkornschrot Buchweizen Mehl gegart Buchweizen Vollkornmehl Buchweizen Schrot Buchweizen Schrot gekocht Buchweizen Mehl Buchweizen Mehl hell Hirse Schrot Hirse Schrot gekocht Hirse Mehl Mais Mehl gegart Mais Schrot Mais Mehl Mais Stärke Mais Stärke gegart Reis Mehl gegart Reis Mehl Reis Stärke Reis Stärke gegart Reis Kleie Getreidemischung Schrot Getreidemischung Schrot gekocht Getreidemischung Schrot gekocht gebacken Getreidemischung Schrot gekocht gebraten (zubereitet ohne Fett) Getreidemischung Schrot gekocht tiefgefroren Getreidemischung Schrot gekocht tiefgefroren gebraten (zubereitet ohne Fett)
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Mehl pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g Energie (Kilokalorien) 343 kcal Energie (Kilojoule) 1.437 kJ Fett 980 mg Kohlenhydrate 72.341 mg Eiweiß (Protein) 10.040 mg Salz 3 mg Ballaststoffe 2.750 mg Mineralstoffe 250 mg Broteinheiten 6,03 BE
Vitamine Werte pro 100g Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 176 μg Vitamin E - Alpha-Tocopherol 176 μg Vitamin B1 - Thiamin 104 μg Vitamin B2 - Riboflavin 13 μg Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 700 μg Vitamin B3 - Niacinäquivalent 2.467 μg Vitamin B5 - Pantothensäure 210 μg Vitamin B6 - Pyridoxin 41 μg Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 2,0 μg Vitamin B9 - gesamte Folsäure 10 μg
Kalorien Werte pro 100g Energie (Kilokalorien) 343 kcal Energie (Kilojoule) 1.437 kJ Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 348 kcal Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1.459 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g Natrium 1 mg Kalium 168 mg Calcium 5 mg Magnesium 14 mg Phosphor 62 mg Schwefel 100 mg Chlorid 50 mg
Spurenelemente Werte pro 100g Eisen 567 μg Zink 512 μg Kupfer 106 μg Mangan 395 μg Fluorid 50 μg Iodid 7,4 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g Glucose (Traubenzucker) 32 mg Fructose (Fruchtzucker) 30 mg Monosaccharide (1 M) 62 mg Saccharose (Rübenzucker) 342 mg Maltose (Malzzucker) 331 mg Disaccharide (2 M) 673 mg Zucker (gesamt) 735 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 290 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 50 mg Stärke 71.316 mg Polysaccharide (> 9 M) 71.316 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g Poly-Pentosen 615 mg Poly-Hexosen 1.475 mg Poly-Uronsäure 123 mg Cellulose 537 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 1.700 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 2.300 mg
Aminosäuren Werte pro 100g Isoleucin 404 mg Leucin 721 mg Lysin 211 mg Methionin 149 mg Cystein 211 mg Phenylalanin 484 mg Tyrosin 281 mg Threonin 281 mg Tryptophan 106 mg Valin 431 mg Arginin 378 mg Histidin 193 mg Essentielle Aminosäuren 3.850 mg Alanin 325 mg Asparaginsäure 422 mg Glutaminsäure 3.218 mg Glycin 369 mg Prolin 1.275 mg Serin 580 mg Nichtessentielle Aminosäuren 6.189 mg Harnsäure 40 mg Purin 13 mg
Fettsäuren Werte pro 100g Dodecansäure/Laurinsäure 1 mg Tetradecansäure/Myristinsäure 1 mg Pentadecansäure 1 mg Hexadecansäure/Palmitinsäure 127 mg Octadecansäure/Stearinsäure 7 mg Eicosansäure/Arachinsäure 6 mg Gesättigte Fettsäuren 143 mg Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 4 mg Octadecensäure/Ölsäure 108 mg Eicosensäure 3 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 115 mg Octadecadiensäure/Linolsäure 419 mg Octadecatriensäure/Linolensäure 28 mg Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 1 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 448 mg Langkettige Fettsäuren 706 mg Omega-3-Fettsäuren 28 mg Omega-6-Fettsäuren 420 mg Glycerin und Lipoide 274 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.
Quellen USDA:Mehl
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