Vitamine und Nährstoffe in Pfeffernüsse

Vitamine und Nährstoffe in Pfeffernüsse

Bei Pfeffernüssen handelt es sich um eine Gebäckspezialität aus Deutschland. Der Teig schmeckt sehr würzig. Außen ist dieses Gebäck mit weißem Zuckerguss überzogen. Oft findet sich ein zusätzlicher Schokoladenüberzug an der Unterseite des Gebäcks. Es gibt verschiedene Sorten dieser Spezialität. Beispielsweise können Pfeffernüsse mit Liebesperlen verziert oder mit rosa Zucker bestrichen werden.

Regional gibt es Unterschiede bei dieser Gebäckspezialität. So werden Pfeffernüsse in Süddeutschland beispielsweise mit Orangeat und Zitronat hergestellt. In Sachsen wird diese Spezialität dagegen nicht überzogen.

Dieses Gebäck enthält neben den vielen Kohlenhydrate auch einige Vitamine, wie beispielsweise Vitamin E, Vitamin B3 und Vitamin C. Außerdem enthalten Pfeffernüsse Magnesium und Eisen.

Es kommt immer auf die enthaltenen Zutaten der Gebäckspezialitäten an, wie hoch der Anteil an Vitamine und Nährstoffe ist. Werden beispielsweise Pfeffernüsse mit Haferflocken hergestellt, enthalten sie dadurch Vitamin B, Zink, Eisen und Magnesium. Haferflocken sind Vollkornprodukte und enthalten deshalb wichtige Vitamine und Nährstoffe.

Es gibt viele Varianten der leckeren Gebäckspezialität.

Natürlich müssen die Gebäckspezialität nicht so viele Kohlenhydrate enthalten. Dafür eignen sich Low Carb Pfeffernüsse. Verschiedene Zutaten, wie Zucker und Weizenmehl, werden einfach ersetzt.

Nährstoffe in Pfeffernüssen

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Pfeffernüsse pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)398 kcal
Energie (Kilojoule)1.668 kJ
Fett5.022 mg
Kohlenhydrate79.546 mg
Eiweiß (Protein)7.611 mg
Salz82 mg
Ballaststoffe2.195 mg
Mineralstoffe529 mg
Broteinheiten6,63 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent37 μg
Vitamin A - Retinol33 μg
Vitamin A - Beta-Carotin24 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.942 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.942 μg
Vitamin B1 - Thiamin59 μg
Vitamin B2 - Riboflavin61 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure637 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.020 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure253 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin65 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)3,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure8 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure608,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)398 kcal
Energie (Kilojoule)1.668 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)403 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.686 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium73 mg
Kalium159 mg
Calcium26 mg
Magnesium24 mg
Phosphor121 mg
Schwefel74 mg
Chlorid50 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen1.218 μg
Zink697 μg
Kupfer152 μg
Mangan812 μg
Fluorid42 μg
Iodid5,0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)10.980 mg
Fructose (Fruchtzucker)12.476 mg
Monosaccharide (1 M)23.456 mg
Saccharose (Rübenzucker)21.150 mg
Maltose (Malzzucker)158 mg
Disaccharide (2 M)21.308 mg
Zucker (gesamt)44.764 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)607 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar30 mg
Stärke34.175 mg
Polysaccharide (> 9 M)34.175 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen430 mg
Poly-Hexosen1.195 mg
Poly-Uronsäure103 mg
Cellulose441 mg
Lignin26 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.066 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.626 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin329 mg
Leucin552 mg
Lysin220 mg
Methionin127 mg
Cystein153 mg
Phenylalanin374 mg
Tyrosin226 mg
Threonin239 mg
Tryptophan83 mg
Valin375 mg
Arginin426 mg
Histidin155 mg
Essentielle Aminosäuren3.259 mg
Alanin294 mg
Asparaginsäure484 mg
Glutaminsäure2.081 mg
Glycin303 mg
Prolin750 mg
Serin440 mg
Nichtessentielle Aminosäuren4.352 mg
Harnsäure24 mg
Purin8 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Dodecansäure/Laurinsäure1 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure5 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure584 mg
Octadecansäure/Stearinsäure144 mg
Eicosansäure/Arachinsäure13 mg
Gesättigte Fettsäuren747 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure69 mg
Octadecensäure/Ölsäure2.548 mg
Eicosensäure3 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren2.620 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.092 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure31 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure9 mg
Docosapentaensäure1 mg
Docosahexaensäure10 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.143 mg
Langkettige Fettsäuren4.510 mg
Omega-3-Fettsäuren42 mg
Omega-6-Fettsäuren1.101 mg
Glycerin und Lipoide509 mg
Cholesterin46 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

König, J.: Die menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, ihre Herstellung, Zusammensetzung und Beschaffenheit, nebst einem Abriss über die Ernährungslehre.
Die Therapie des praktischen Arztes
Weihnachtsbacken von A-Z
Rabatje, Nils: Die Low-Carb Weihnachtsbäckerei: Zuckerfreie Leckereien zur Weihnachtszeit.


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