Orangeat - Vitamine und Nährstoffe

glutenfreie Ernährung

Alles zu Orangeat

Vitamine und Nährstoffe in Orangeat

Orangeat gehört zu den kandierten Früchten. Das sind verzuckerte Früchte oder Fruchtschalen. Es wird aus den Schalen der Bitterorangen (Pomeranzen) hergestellt. Es wird für gewöhnlich in Backwaren verwendet. Durch die starke Verarbeitung und Verzuckerung sind in der Backzutat nicht mehr sehr viele Nährstoffe und Vitamine enthalten. Allerdings bleiben die ätherischen Öle in der Schale erhalten.
Die süße Zutat wird verwendet in

  • Desserts
  • Süßspeisen
  • als Dekor von Torten
  • in Hefegebäck
  • als Zutat von Stollen und Stuten.

Für die Herstellung der Backzutat werden die blanchierten Schalen der Bitterorangen stufenweise in heiße Zuckerlösungen mit immer höherer Konzentration eingelegt. Auf diese Weise wird der Schale das Wasser entzogen und durch den Zucker ersetzt. So wird die Schale nicht nur gesüßt, sondern auch haltbar gemacht. Das ätherische Öl der Schale bleibt erhalten. Die Zutat wird für gewöhnlich gewürfelt, ist aber auch als halbe Schalen erhältlich.

Nährstoffe im Orangeat

Orangeat – Herstellung


Quellen

Rimbach, Gerald / Nagursky, Jennifer / Ebersdobler, Helmut F.: Lebensmittelwarenkunde für Einsteiger. Link
Schünemann, Claus / Treu, Günter: Technologie der Backwarenherstellung: fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. Link


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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Orangeat pro 100g.
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 309 kcal
Energie (Kilojoule) 1294 kJ
Fett 300 mg
Kohlenhydrate 74300 mg
Eiweiß (Protein) 400 mg
Salz 2 mg
Ballaststoffe 2300 mg
Mineralstoffe 165 mg
Broteinheiten 6.19 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 33 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 200 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 0 μg
Vitamin B1 - Thiamin 40 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 30 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 300 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 383 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 150 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 60 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 2.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 4 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 4000.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 309 kcal
Energie (Kilojoule) 1294 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 313 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1312 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 1 mg
Kalium 70 mg
Calcium 50 mg
Magnesium 7 mg
Phosphor 7 mg
Schwefel 3 mg
Chlorid 1 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 300 μg
Zink 50 μg
Kupfer 20 μg
Mangan 7000 μg
Fluorid 2 μg
Iodid 0.5 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 3715 mg
Fructose (Fruchtzucker) 3715 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 7430 mg
Saccharose (Rübenzucker) 66870 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 66870 mg
Zucker (gesamt) 74300 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 345 mg
Poly-Hexosen 230 mg
Poly-Uronsäure 345 mg
Cellulose 1150 mg
Lignin 230 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 667 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 1633 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 15 mg
Leucin 25 mg
Lysin 25 mg
Methionin 7 mg
Cystein 5 mg
Phenylalanin 17 mg
Tyrosin 10 mg
Threonin 12 mg
Tryptophan 5 mg
Valin 20 mg
Arginin 22 mg
Histidin 7 mg
Essentielle Aminosäuren 170 mg
Alanin 30 mg
Asparaginsäure 74 mg
Glutaminsäure 69 mg
Glycin 20 mg
Prolin 17 mg
Serin 20 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 230 mg
Harnsäure 25 mg
Purin 8 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 1 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 1 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 60 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 7 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 0 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 69 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 6 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 54 mg
Eicosensäure 0 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 60 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 87 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 24 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 111 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 240 mg
Omega-3-Fettsäuren 24 mg
Omega-6-Fettsäuren 87 mg
Glycerin und Lipoide 60 mg
Cholesterin 0 mg

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