Vitamine und Nährstoffe in Orangeat
Orangeat gehört zu den kandierten Früchten. Das sind verzuckerte Früchte oder Fruchtschalen. Es wird aus den Schalen der Bitterorangen (Pomeranzen) hergestellt. Es wird für gewöhnlich in Backwaren verwendet. Durch die starke Verarbeitung und Verzuckerung sind in der Backzutat nicht mehr sehr viele Nährstoffe und Vitamine enthalten. Allerdings bleiben die ätherischen Öle in der Schale erhalten.
Die süße Zutat wird verwendet in
- Desserts
- Süßspeisen
- als Dekor von Torten
- in Hefegebäck
- als Zutat von Stollen und Stuten.
Für die Herstellung der Backzutat werden die blanchierten Schalen der Bitterorangen stufenweise in heiße Zuckerlösungen mit immer höherer Konzentration eingelegt. Auf diese Weise wird der Schale das Wasser entzogen und durch den Zucker ersetzt. So wird die Schale nicht nur gesüßt, sondern auch haltbar gemacht. Das ätherische Öl der Schale bleibt erhalten. Die Zutat wird für gewöhnlich gewürfelt, ist aber auch als halbe Schalen erhältlich.
Nährstoffe im Orangeat
Orangeat – Herstellung
Quellen
Rimbach, Gerald / Nagursky, Jennifer / Ebersdobler, Helmut F.: Lebensmittelwarenkunde für Einsteiger. Link
Schünemann, Claus / Treu, Günter: Technologie der Backwarenherstellung: fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen. Link