Vitamine und Nährstoffe in Saure Sahne

Vitamine und Nährstoffe in Saure Sahne

Saure Sahne ist ein in der Küche verbreitetes Produkt. Rein lebensmitteltechnisch ist dessen Definition allerdings schwierig, da der Begriff regional unterschiedlich belegt sein kann.

Generell gehört das Produkt zu den Sauermilchprodukten und entsteht durch eine Trennung von Milchfett und den restlichen Bestandteilen der Milch. Die Sahne wird auch gern als Sauerrahm bezeichnet.

Vitamine Saure Sahne Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Saure Sahne" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Saure Sahne pro 100g.
Energie (Kilokalorien)187 kcal
Energie (Kilojoule)782 kJ
Fett17.999 mg
Kohlenhydrate3.470 mg
Eiweiß (Protein)2.800 mg
Salz132 mg
Mineralstoffe500 mg
Broteinheiten0,29 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent120 μg
Vitamin A - Retinol110 μg
Vitamin A - Beta-Carotin60 μg
Vitamin D - Calciferole0,20 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent300 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol300 μg
Vitamin B1 - Thiamin35 μg
Vitamin B2 - Riboflavin150 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure67 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent667 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure340 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin17 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)3,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure7 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,3 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure900,000000 μg
Energie (Kilokalorien)187 kcal
Energie (Kilojoule)782 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)187 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)782 kJ
Natrium53 mg
Kalium144 mg
Calcium100 mg
Magnesium11 mg
Phosphor80 mg
Schwefel25 mg
Chlorid80 mg
Eisen60 μg
Zink430 μg
Kupfer25 μg
Mangan4 μg
Fluorid12 μg
Iodid2,8 μg
Lactose (Milchzucker)3.470 mg
Disaccharide (2 M)3.470 mg
Zucker (gesamt)3.470 mg
Isoleucin161 mg
Leucin264 mg
Lysin200 mg
Methionin64 mg
Cystein22 mg
Phenylalanin130 mg
Tyrosin130 mg
Threonin116 mg
Tryptophan36 mg
Valin175 mg
Arginin93 mg
Histidin67 mg
Essentielle Aminosäuren1.458 mg
Alanin92 mg
Asparaginsäure208 mg
Glutaminsäure571 mg
Glycin59 mg
Prolin264 mg
Serin147 mg
Nichtessentielle Aminosäuren1.341 mg
Butansäure/Buttersäure625 mg
Hexansäure/Capronsäure365 mg
Octansäure/Caprylsäure219 mg
Decansäure/Caprinsäure479 mg
Dodecansäure/Laurinsäure655 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure1.907 mg
Pentadecansäure213 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure4.428 mg
Heptadecansäure159 mg
Octadecansäure/Stearinsäure2.094 mg
Eicosansäure/Arachinsäure89 mg
Gesättigte Fettsäuren11.233 mg
Tetradecensäure248 mg
Pentadecensäure124 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure461 mg
Heptadecensäure177 mg
Octadecensäure/Ölsäure4.147 mg
Eicosensäure35 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren5.192 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure348 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure194 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren542 mg
Kurzkettige Fettsäuren990 mg
Mittelkettige Fettsäuren698 mg
Langkettige Fettsäuren15.279 mg
Omega-3-Fettsäuren194 mg
Omega-6-Fettsäuren348 mg
Glycerin und Lipoide1.032 mg
Cholesterin48 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Saure Sahne - Vitamine und Nährstoffe

Aufgrund des Fettgehalts tritt bei den Nährstoffen Fett natürlich mit in den Vordergrund. Eiweiß und Kohlenhydrate sind ebenfalls enthalten.

Im Hinblick auf die Vitamine können:

in höherer Konzentration vorhanden sein.

  • Vitamin C und Vitamine aus dem B-Komplex sind in geringeren Anteilen vorhanden.

Saure Sahne - Die Herstellung von Sauerrahm

Sauerrahm ist - gemeinsam mit dem Sahnejoghurt - das Sauermilchprodukt mit dem geringsten Fettanteil. Grundsätzlich liegt dieser hier bei mindestens 10 Prozent - und damit deutlich unter dem Schmand oder der Crème fraîche.

Für die Herstellung wird das Rohmaterial mit Milchsäurebakterien angereichert. Auf diese Weise entstehen der leicht säuerliche Geschmack und die Konsistenz. Sauerrahm wird bis etwa 30 Prozent Fettanteil angeboten. Fettere Produkte eignen sich übrigens in der heißen Küche eher.

Saure Sahne - Zentrifuge und Rückmischen

In der modernen Lebensmittelindustrie wird Sauerrahm durch Abzentrifugieren von Milchfett hergestellt. Dieser Prozess führt zu Rahm und zur Magermilch. Im nächsten Arbeitsschritt werden die Produkte zurückgemischt, um Sauerrahm oder Schmand zu erhalten.


Quellen

Lipp, Eva Maria; Schiefer, ‎Eva: Milchprodukte hausgemacht: Joghurt, Quark und Co. - selbst herstellen
Kaufmann, H. P.: Analyse der Fette und Fettprodukte: Einschließlich der Wachse, Harze und verwandter Stoffe. II Spezieller Teil


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