Der Steinbuscher ist ein traditionsreicher Käse aus Deutschland, der nur noch vereinzelt in kleinen Käsereien im Allgäu hergestellt wird. Geschmacklich ähnelt er einem Tilsiter oder einem Limburger Käse und besitzt einen pikanten und herzhaften Geschmack. Auch ist er dem halbfesten Schnittkäse zuzuordnen. Je nach Hersteller bekommt man ihn mit 30% – 50% Fett in der Trockenmasse.
Wie andere Käsesorten auch, ist der Steinbuscher ein ausgezeichneter Lieferant für Kalzium und leichtverdauliche Eiweiße. Vitamine sind nur in geringen Mengen vorhanden.
Steinbuscher – Vitamine und Nährstoffe
Enthaltene Nährstoffe sind in erster Linie Eiweiß und Fett, wobei der absolute Fettgehalt je nach Fettanteil in der Trockenmasse unterschiedlich ausfallen kann. Vitamine sind nur in geringen Mengen vorhanden.
- Kohlehydrate in Form von Lactose (Milchzucker) sind im Steinbuscher noch in geringen Mengen vorhanden. Durch den Reifungsprozess wird diese nicht vollständig abgebaut.
Neben dem hohen Gehalt an Kalzium sind unter anderem Folsäure, Phosphor, Kalium und Natrium zu finden. Die Vitamine werden lediglich durch das Vitamin A vertreten.
Steinbuscher – deutscher Käse mit Geschmack
Mit seiner weichen und geschmeidigen Konsistenz ist er der ideale Brotzeitkäse. Ob in Scheiben geschnitten auf das Brot oder als Teil einer Party- Käseplatte bzw. auch als Dessertkäse mit Weintrauben und Feigensenf. Den würzigen Geschmack erhält der Käse durch die Rotschmiere. Diese verleiht ihm auch eine rötlich-braune Rinde. Ursprünglich aus Ostpreußen stammend, gilt der Steinbuscher heute als Allgäuer Spezialität.
Steinbuscher und anderer Käse – wie viel Fett ist nun drin?
Die Angabe des Fettanteils in der Trockenmasse gibt lediglich Auskunft über den Fettgehalt des Käses nach Abzug des enthaltenen Wassers. Um den genauen Wert in Gramm zu ermitteln, muss im Falle des Schnittkäses dieser Wert mit 0,6 multipliziert werden.
Nährstoffe Steinbuscher Übersicht
Quellen
Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle Link
