Vitamine und Nährstoffe in Wilstermarsch

Namensgeber des Käses ist eine fruchtbare Marschregion nördlich der Elbe in Schleswig-Holstein.
Es handelt sich um einen schnittfesten Käse mit 45% bis 59 % Fett in der Trockenmasse und einer Reifezeit von mindestens 4 Wochen.

Der Teig ist fest und von hellgelber Farbe, das Aroma säuerlich-herb und ähnelt dem des Tilsiter-Käses.

Käse liefert vor allem Fett und Eiweiß, es sind jedoch auch Vitamine und Spurenelemente enthalten.

Lebensmittelrechner

So habe ich mich heute ernährt:

Vitamine Wilstermarsch Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Wilstermarsch" aus
Vitamintabelle für 100g Wilstermarsch
Vitamin A - Retinoläquivalent295,0 μg
Vitamin A - Retinol270,0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin150,0 μg
Vitamin D - Calciferole0,5 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent750,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol750,0 μg
Vitamin B1 - Thiamin40,0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin350,0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure100,0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent5.200,0 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure500,0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin60,0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)2,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure30,0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin2,0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure0,0 μg

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Wilstermarsch - Vitamine und Nährstoffe

Wie andere Käsesorten auch enthält der Wilstermarsch vor allem Eiweiß und Fett. Letzteres ist quantitativ abhängig von der angegebenen Fettstufe.

Kohlehydrate sind nicht vorhanden.

  • Käse gilt als einer der wichtigsten Lieferanten für biologisch gut verwertbares Kalzium.

Außerdem sind Folsäure, Phosphor, Kalium und Natrium zu finden. Vitamine sind in geringen Maßen enthalten, es handelt sich um Vitamin A, D und Vitamine der B-Gruppe.

Wilstermarsch und Lactose

Der Käse gehört zu den festeren Schnittkäse-Sorten und ist weitestgehend lactosefrei.

Ob ein Käse Lactose enthält ist vom Reifegrad abhängig. Bei diesem Vorgang wird der Milchzucker meist auf unter 1% Gehalt abgebaut.

Folgende Käsesorten sind beispielhaft – neben dem Wilstermarsch - für Menschen mit Lactoseintoleranz ebenfalls geeignet:

Wilstermarsch – so viel Fett ist wirklich drin

Der Fettanteil in der Trockenmasse bezieht sich auf das Fett ohne Einberechnung des enthaltenen Wassers. Um die Angaben zu vereinfachen und eine genauere Vorstellung zu bekommen, kann folgende Formel angewendet werden:

  • Fett i. Tr. X 0,6 = Fettgehalt in Gramm

Bei einem Käse mit 50% Fett in der Trockenmasse würde der absolute Fettgehalt demnach bei 30 Gramm liegen, Diese Berechnung beziehet sich auf 100 Gramm Käse.

Der Multiplikator 0,6 ist nur bei Schnittkäse gültig.


Quellen

Rimbach, Gerald / Nagursky, Jennifer / Ebersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger
Paas, Doris: Das Lactose-Intoleranz Buch
Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Milch und Milchprodukte


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