Vitamine und Nährstoffe im Bienenstich

Vitamine und Nährstoffe im Bienenstich

Der Bienenstich ist Gebäck auf Basis eines Hefeteigs. Das Gebäck besteht aus der Teigmasse sowie zu mindestens 20% aus einem Belag. Der Belag besteht wiederum aus einer Röstmasse mit Ölsamen.

Der Anteil an Ölsamen in der Röstmasse beträgt mindestens 30%. Bienenstiche werden in Varianten mit oder ohne Füllung angeboten.

Der Kuchen ist ein guter Energiespender. Der Hefeteig enthält Mehl und somit komplexe Kohlenhydrate wie Stärke. Als Kuchenteig enthält der Teig auch Fette. In der Röstmasse findet sich Zucker, Milch und Fett.

Die dort ebenfalls enthaltenen Ölsamen liefern wertvolle Vitamine und Mineralien. Aus ernährungsphysiologischer Sicht hervorzuheben sind die ungesättigten Fettsäuren der Ölsamen und die pflanzlichen Proteine aus diesen. Als Ölsamen werden üblicherweise verwendet:

Interessantes zum Bienenstich

Die Süße des Bienenstichs hängt von der Zugabe an Zucker oder Honig ab.

Durch das Verhältnis von stärkehaltigem Teig, Ölsamen und Zuckerarten, lässt sich das Gebäck in der wahrgenommenen Süße variabel gestalten. In jedem Fall enthält das Gesamtprodukt nicht nur Zucker, sondern auch Fette und Proteine.

Ein Bienenstich am Nachmittag kann als eine reichhaltige Ergänzung zu den Hauptmahlzeiten darstellen.

Bienenstich und Bienen?

Die Herkunft des Namens lässt sich heute nicht mit letzter Sicherheit belegen.

Nach einer Erzählung soll der Kuchen zur Feier des Tages gebacken worden sein, nachdem zwei Bäckerjungen des 15. Jahrhunderts verfeindete Dörfler mithilfe von Bienen in die Flucht schlagen konnten.

Nährstoffe im Bienenstich

Wählen Sie Ihre Art "Bienenstich" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Bienenstich pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)279 kcal
Energie (Kilojoule)1.168 kJ
Fett14.541 mg
Kohlenhydrate32.559 mg
Eiweiß (Protein)3.965 mg
Salz69 mg
Ballaststoffe2.174 mg
Mineralstoffe511 mg
Broteinheiten2,71 BE
d188400_desktop-362x300
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent93 μg
Vitamin A - Retinol76 μg
Vitamin A - Beta-Carotin102 μg
Vitamin D - Calciferole0,43 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.916 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.916 μg
Vitamin B1 - Thiamin41 μg
Vitamin B2 - Riboflavin41 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure431 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.081 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure116 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin32 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,9 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure5 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,1 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1.294,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)279 kcal
Energie (Kilojoule)1.168 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)283 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.185 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium67 mg
Kalium171 mg
Calcium21 mg
Magnesium23 mg
Phosphor84 mg
Schwefel39 mg
Chlorid42 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen690 μg
Zink454 μg
Kupfer145 μg
Mangan232 μg
Fluorid27 μg
Iodid3,1 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Sorbit409 mg
Summe Zuckeralkohole409 mg
Glucose (Traubenzucker)2.355 mg
Fructose (Fruchtzucker)4.770 mg
Galactose (Schleimzucker)48 mg
Monosaccharide (1 M)7.173 mg
Saccharose (Rübenzucker)13.059 mg
Maltose (Malzzucker)53 mg
Lactose (Milchzucker)116 mg
Disaccharide (2 M)13.228 mg
Zucker (gesamt)20.401 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)75 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar13 mg
Stärke11.674 mg
Polysaccharide (> 9 M)11.674 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen424 mg
Poly-Hexosen851 mg
Poly-Uronsäure349 mg
Cellulose511 mg
Lignin40 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe864 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.411 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin169 mg
Leucin281 mg
Lysin123 mg
Methionin63 mg
Cystein72 mg
Phenylalanin194 mg
Tyrosin115 mg
Threonin122 mg
Tryptophan39 mg
Valin199 mg
Arginin283 mg
Histidin84 mg
Essentielle Aminosäuren1.744 mg
Alanin161 mg
Asparaginsäure334 mg
Glutaminsäure1.012 mg
Glycin169 mg
Prolin337 mg
Serin209 mg
Nichtessentielle Aminosäuren2.222 mg
Harnsäure19 mg
Purin6 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure3 mg
Hexansäure/Capronsäure2 mg
Octansäure/Caprylsäure182 mg
Decansäure/Caprinsäure82 mg
Dodecansäure/Laurinsäure685 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure284 mg
Pentadecansäure1 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure2.562 mg
Heptadecansäure1 mg
Octadecansäure/Stearinsäure670 mg
Eicosansäure/Arachinsäure42 mg
Gesättigte Fettsäuren4.514 mg
Tetradecensäure1 mg
Pentadecensäure1 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure48 mg
Octadecensäure/Ölsäure5.495 mg
Eicosensäure63 mg
Decosensäure/Erucasäure130 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren5.738 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure3.132 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure370 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure3 mg
Docosahexaensäure3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren3.508 mg
Kurzkettige Fettsäuren5 mg
Mittelkettige Fettsäuren264 mg
Langkettige Fettsäuren13.491 mg
Omega-3-Fettsäuren373 mg
Omega-6-Fettsäuren3.135 mg
Glycerin und Lipoide781 mg
Cholesterin16 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Leitsätze für Feine Backwaren


Diesen Artikel teilen: facebook-30x32 twitter-30x32 google-plus-30x32

Auch interessant