Für die Herstellung von Malz können unterschiedliche Getreidesorten verwendet werden. Diese werden gekeimt, getrocknet und dann weiterverarbeitet.
Malz dient als Basis für Getränke wie Bier oder Malzbier, auch für die Destillation von Spirituosen wie Whisky findet es Verwendung.
Die Lebensmittelindustrie benutzt Malzsorten (Gerstenmalz) als Zusatzstoff für die Herstellung von Saucen und anderen Fertigprodukten.
In Reinform bzw. gemahlen als Pulver oder zu Malzextrakt verarbeitet kann es aber auch als Nahrungsergänzung verwendet werden. Biomalz stellt hier eine Variante dar. Es enthält viele Vitamine und Spurenelemente bei gleichzeitig geringem Fettgehalt.
Vitamine Biomalz Übersicht
Biomalz – Vitamine und Nährstoffe
Biomalz besteht hauptsächlich aus Kohlehydraten, Fett und Eiweiße sind in etwas zu gleichen Teilen, allerdings nur in geringem Mengen vorhanden. Das Malz ist dennoch ein Lieferant für hochwertige Proteine, Lecithin, Vitamine und Spurenelemente:
- Vitamin A, C, D, E, K
- Vitamin B1, B2, B3, B5 B6, B7, B9
- Vitamin B12
- Kalzium
- Kalium
- Magnesium
- Natrium
- Eisen
- Lecithine sind wichtige Bausteine für Zellmembrane und am Fettstoffwechsel beteiligt.
Biomalz – die Herstellung
Malz kann aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt werden, bevorzugt wird jedoch Gerste oder Roggen. Das Getreide wird mit Wasser aufgeweicht und zum Keimen gebracht.
Die gekeimten Körner enthalten bereits viele wichtigste Vitamine, Enzyme und Vitalstoffe. Anschließend werden die gekeimten Körner getrocknet, gereinigt und zum entsprechenden Produkt weiterverarbeitet.
Bei Biomalz handelt es sich vor allem um ein Produkt auf Basis von Malzextrakt. Dieser wird dann aus dem Malz durch Wasserzugabe und Verdampfung gewonnen. Die Konsistenz ist dann meist sirupartig.
Biomalz als Nahrungsergänzungsmittel
Die nährende Wirkung von Malz wird seit dem Altertum genutzt, vor allem in Form von Bier. In der heutigen Zeit wird dieses vor allem zum Genuß getrunken, in früheren Zeiten galt es als Stärkungs- und Nahrungsmittel.
Verwendet wird Malz immer noch in Erfrischungsgetränken und auch Präparaten. Durch den hohen Gehalt an B-Vitaminen und an Lecithin gilt es vor allem als leistungssteigernd und kräftigend in Bezug auf das Nervensystem und die Gehirnleistung.
Quellen
USDA: Malz Link
von Noorden, Carl /Salomon, Hugo: Handbuch der Ernährungslehre: Malzextrakt Link
