Vitamine und Nährstoffe in Hammelkotelett

Vitamine und Nährstoffe in Hammelkotelett

Als Hammelkotelett wird ein Fleischstück bezeichnet, das von kastrierten männlichen oder weiblichen Hausschafen stammt. Es wird meist aus den, direkt hinter dem Nacken befindlichen, vorderen oder mittleren Rippen (auch als Rücken, Karree oder Kotelett-Strang bezeichnet) gewonnen. Wichtige Inhaltsstoffe sind Vitamine und andere Nährstoffe. Fett ist im Hammelkotelett nur mäßig enthalten.

Vitamine Hammelkotelett Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Hammelkotelett" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Hammelkotelett pro 100g.
Energie (Kilokalorien)281 kcal
Energie (Kilojoule)1.176 kJ
Fett20.687 mg
Kohlenhydrate20 mg
Eiweiß (Protein)24.136 mg
Salz715 mg
Ballaststoffe5 mg
Mineralstoffe1.728 mg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent612 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol612 μg
Vitamin B1 - Thiamin124 μg
Vitamin B2 - Riboflavin289 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure6.711 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent11.728 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure786 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin144 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure24 μg
Vitamin B12 - Cobalamin2,7 μg
Energie (Kilokalorien)281 kcal
Energie (Kilojoule)1.176 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)281 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.176 kJ
Natrium288 mg
Kalium299 mg
Calcium15 mg
Magnesium32 mg
Phosphor220 mg
Schwefel282 mg
Chlorid434 mg
Eisen2.322 μg
Zink5.249 μg
Kupfer148 μg
Mangan35 μg
Fluorid27 μg
Iodid1,1 μg
Glucose (Traubenzucker)10 mg
Fructose (Fruchtzucker)8 mg
Monosaccharide (1 M)18 mg
Saccharose (Rübenzucker)1 mg
Disaccharide (2 M)1 mg
Zucker (gesamt)19 mg
Stärke1 mg
Polysaccharide (> 9 M)1 mg
Poly-Pentosen1 mg
Poly-Hexosen1 mg
Poly-Uronsäure1 mg
Cellulose1 mg
Lignin1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe2 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe4 mg
Isoleucin1.231 mg
Leucin1.885 mg
Lysin2.037 mg
Methionin604 mg
Cystein301 mg
Phenylalanin956 mg
Tyrosin853 mg
Threonin1.132 mg
Tryptophan301 mg
Valin1.231 mg
Arginin1.558 mg
Histidin679 mg
Essentielle Aminosäuren12.768 mg
Alanin1.510 mg
Asparaginsäure2.263 mg
Glutaminsäure4.123 mg
Glycin1.231 mg
Prolin1.157 mg
Serin1.081 mg
Nichtessentielle Aminosäuren11.365 mg
Harnsäure233 mg
Purin78 mg
Decansäure/Caprinsäure27 mg
Dodecansäure/Laurinsäure27 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure569 mg
Pentadecansäure96 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure3.912 mg
Heptadecansäure160 mg
Octadecansäure/Stearinsäure2.606 mg
Eicosansäure/Arachinsäure72 mg
Decosansäure/Behensäure18 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure5 mg
Gesättigte Fettsäuren7.492 mg
Tetradecensäure95 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure420 mg
Heptadecensäure157 mg
Octadecensäure/Ölsäure7.743 mg
Eicosensäure42 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren8.457 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure2.210 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure195 mg
Eicosadiensäure1 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure139 mg
Eicosapentaensäure32 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.577 mg
Mittelkettige Fettsäuren27 mg
Langkettige Fettsäuren18.499 mg
Omega-3-Fettsäuren227 mg
Omega-6-Fettsäuren2.350 mg
Glycerin und Lipoide2.161 mg
Cholesterin91 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Hammelkotelett - Vitamine und Nährstoffe

Das Hammelkotelett gilt als sehr mager und damit kalorienarm. Dennoch sind in Hammelfleisch viele gesunde Vitamine und Nährstoffe enthalten, die der menschliche Körper benötigt. Die folgenden Inhaltsstoffe finden sich in diesem Fleisch:

  • Eiweiß (Proteine)
  • Kohlenhydrate
  • Fette (gesättigt und ungesättigt)
  • Ballaststoffe
  • Wasser

Zu den wichtigsten Stoffen gehören dabei die wichtigen Vitamine B3 und E, aber auch Mineralstoffe, Spurenelemente und Aminosäuren.

Hammelkotelett - Zubereitungsmöglichkeiten

Die Zubereitung der Koteletts vom Hammel ist sehr einfach. Sie werden entweder gebraten oder gegrillt serviert. Manchmal werden Hammelkoteletts auch paniert angeboten. Die Beilagen können dabei variieren und aus Kartoffeln (Rosmarinkartoffeln), Reis Pommes Frites bestehen.

Als klassisches Gemüse zu Koteletts vom Hammel gelten grüne Bohnen, die man entweder im Speckmantel anrichtet oder mit Speckwürfeln verfeinert. Aber auch Paprika oder weiße Bohnen werden gerne als Beilagen verwendet. Um dem Fleisch eine besondere Note zu verleihen, kann eine selbst gemachte Kräuterbutter zu den Koteletts serviert werden. Vor allem durch die Vitamine im Gemüse wird ein Gericht mit Hammelkotelett noch wertvoller.

Hammelkotelett - Herkunft und Besonderheiten

Der Hammel bzw. das Schaf wird schon so lange als Fleischlieferant genutzt, wie es Tierhaltung gibt. Hammelkoteletts bzw. Fleisch von anderen Tieren sind vor allem in islamischen Ländern sowie im Judentum weit verbreitet, wobei Schweinefleisch nicht verzehrt werden darf, da es als unrein gilt und das jeweilige Fleisch "halal" bzw. "koscher" sein muss. Allerdings ist die rituelle Schlachtung weit verbreitet, die immer wieder in der Diskussion steht.

  • Rituelle Schlachtung bedeutet für Muslime und Juden, dass das Tier noch lebt, wenn der Schlachter ihnen die Kehle aufschneidet, damit das Blut aus dem Körper entweichen kann. Inzwischen wird diskutiert, ob eine Betäubung erlaubt werden kann, um das Tier nicht unnötigen Strapazen auszusetzen. In Deutschland ist die so genannte Schächtung verboten, es gibt allerdings Ausnahmen.

Quellen

Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger.
Müller, Sven-David: Kalorien-Ampel: Auf einen Blick: Kalorien und Satt-Faktor von über 3000 Lebensmitteln
Buchner-Fuhs, Jutta / Rose, Lotte: Tierische Sozialarbeit: Ein Lesebuch für die Profession zum Leben und Arbeiten mit Tieren


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