Vitamine und Nährstoffe in Jabotikaba

Unter Jabotikaba (auch Jabuticaba geschrieben) versteht man die Frucht der Baumstammkirsche bzw. des brasilianischen Traubenbaumes. Die Fachbezeichnung lautet „Myrciaria cauliflora“. Seine Früchte trägt der Baum erst nach etwa 8 Jahren.
Die Früchte haben die Größe von Weintrauben und besitzen eine rote Schale. Zur Reifezeit färben sie sich bläulich-violett-schwarz. Das Fruchtfleisch der Jabotikaba ist saftig, cremefarben bis rosa und besitzt einen angenehmen, süß-säuerlichen Geschmack. Auch die rosafarbenen Kerne sind zum Verzehr geeignet.
Auffällig ist auch der hohe Gehalt an Eisen und Schwefel. Auch Spurenelemente und Mineralstoffe finden sich in den Früchten.

Jabotikaba – Verwendung in der Küche

Die Früchte können roh, aber ohne Schale verzehrt werden. In der Küche eignen sie sich beispielsweise zur Herstellung von Marmelade, Gelee, Sorbet oder Sirup. Mit etwas mehr Aufwand lässt sich aus Jabotikaba auch Wein herstellen. Menschen mit einer Fruktose-Unverträglichkeit sollten vor dem Verzehr der Früchte oder von Erzeugnissen aus den Früchten Informationen über den Fruktose-Gehalt einholen.

Jabotikaba – Herkunft und Besonderheiten

Jabotikaba stammt ursprünglich aus Brasilien und ist inzwischen überall in Südamerika zu finden. Auch wird sie vereinzelt in Florida, Kalifornien und Australien gezüchtet. In unseren Breitengraden werden sie vor allem als Zierpflanzen genutzt und in großen Kübeln angepflanzt.
Neben der Verwendung als Nahrungsmittel können Teile der Pflanze auch im medizinischen Bereich verwendet werden. Kocht man die Rinde der Baumstammkirsche ab, so erhält man einen Sud, der gegen Asthma eingesetzt werden kann.

Nährstoffe in Jabotikaba

Quellen

Janick, Jules / Paull, Robert E.: The Encyclopedia of Fruit and Nuts Link
Fritzsche, Doris: Fruktose-Unverträglichkeit Link