Vitamine und Nährstoffe in Jabotikaba

Vitamine und Nährstoffe in Jabotikaba

Unter Jabotikaba (auch Jabuticaba geschrieben) versteht man die Frucht der Baumstammkirsche bzw. des brasilianischen Traubenbaumes. Die Fachbezeichnung lautet "Myrciaria cauliflora". Seine Früchte trägt der Baum erst nach etwa 8 Jahren.

Die Früchte haben die Größe von Weintrauben und besitzen eine rote Schale. Zur Reifezeit färben sie sich bläulich-violett-schwarz. Das Fruchtfleisch der Jabotikaba ist saftig, cremefarben bis rosa und besitzt einen angenehmen, süß-säuerlichen Geschmack. Auch die rosafarbenen Kerne sind zum Verzehr geeignet.

Auffällig ist auch der hohe Gehalt an Eisen und Schwefel. Auch Spurenelemente und Mineralstoffe finden sich in den Früchten.

Jabotikaba - Verwendung in der Küche

Die Früchte können roh, aber ohne Schale verzehrt werden. In der Küche eignen sie sich beispielsweise zur Herstellung von Marmelade, Gelee, Sorbet oder Sirup. Mit etwas mehr Aufwand lässt sich aus Jabotikaba auch Wein herstellen. Menschen mit einer Fruktose-Unverträglichkeit sollten vor dem Verzehr der Früchte oder von Erzeugnissen aus den Früchten Informationen über den Fruktose-Gehalt einholen.

Jabotikaba - Herkunft und Besonderheiten

Jabotikaba stammt ursprünglich aus Brasilien und ist inzwischen überall in Südamerika zu finden. Auch wird sie vereinzelt in Florida, Kalifornien und Australien gezüchtet. In unseren Breitengraden werden sie vor allem als Zierpflanzen genutzt und in großen Kübeln angepflanzt.

Neben der Verwendung als Nahrungsmittel können Teile der Pflanze auch im medizinischen Bereich verwendet werden. Kocht man die Rinde der Baumstammkirsche ab, so erhält man einen Sud, der gegen Asthma eingesetzt werden kann.

Nährstoffe in Jabotikaba

Wählen Sie Ihre Art "Jabotikaba" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Jabotikaba pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)75 kcal
Energie (Kilojoule)316 kJ
Fett1.800 mg
Kohlenhydrate13.800 mg
Eiweiß (Protein)500 mg
Salz10 mg
Ballaststoffe1.800 mg
Mineralstoffe400 mg
Broteinheiten1,15 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent500 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol500 μg
Vitamin B1 - Thiamin10 μg
Vitamin B2 - Riboflavin20 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure300 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent433 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure150 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin140 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,6 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure3 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure17.000,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)75 kcal
Energie (Kilojoule)316 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)79 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)331 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium4 mg
Kalium280 mg
Calcium61 mg
Magnesium13 mg
Phosphor17 mg
Schwefel10 mg
Chlorid10 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen200 μg
Zink900 μg
Kupfer100 μg
Mangan140 μg
Fluorid10 μg
Iodid1,0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)4.830 mg
Fructose (Fruchtzucker)4.830 mg
Monosaccharide (1 M)9.660 mg
Saccharose (Rübenzucker)4.140 mg
Disaccharide (2 M)4.140 mg
Zucker (gesamt)13.800 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen270 mg
Poly-Hexosen360 mg
Poly-Uronsäure360 mg
Cellulose360 mg
Lignin450 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe450 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.350 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin23 mg
Leucin38 mg
Lysin38 mg
Methionin8 mg
Cystein5 mg
Phenylalanin20 mg
Tyrosin15 mg
Threonin23 mg
Tryptophan8 mg
Valin27 mg
Arginin27 mg
Histidin12 mg
Essentielle Aminosäuren244 mg
Alanin34 mg
Asparaginsäure66 mg
Glutaminsäure74 mg
Glycin27 mg
Prolin27 mg
Serin30 mg
Nichtessentielle Aminosäuren258 mg
Harnsäure15 mg
Purin5 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Dodecansäure/Laurinsäure7 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure14 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure346 mg
Octadecansäure/Stearinsäure58 mg
Gesättigte Fettsäuren425 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure14 mg
Octadecensäure/Ölsäure288 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren302 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure576 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure137 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren713 mg
Langkettige Fettsäuren1.440 mg
Omega-3-Fettsäuren137 mg
Omega-6-Fettsäuren576 mg
Glycerin und Lipoide360 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Janick, Jules / Paull, Robert E.: The Encyclopedia of Fruit and Nuts
Fritzsche, Doris: Fruktose-Unverträglichkeit


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