Der Lollo Rosso zählt zu den erlesenen Pflücksalaten. Seine kringeligen Blätter formen eine malerische Rosette, welche sich in der unteren Hälfte in sattem Grün und an den Spitzen in tiefem Rot präsentiert.
Einmal gepflückt, erneuern sich die Blätter unermüdlich und bieten somit immer wieder ein neues, knackiges Geschmackserlebnis
Wissenswertes: Herkunft, Saison & Geschmack
Lollo Rosso ist eine Salatsorte, die für ihre krausen, dunkelroten bis violetten Blätter bekannt ist. Hier sind einige Informationen zum Lollosalat:
- Herkunft: Lollo Rosso ist ein italienischer Salat und stammt ursprünglich aus Italien. Der Name Lollo Rosso kommt aus dem Italienischen, wobei „Lollo“ die Art des Salates bezeichnet und „Rosso“ Rot bedeutet, eine Anspielung auf die markante Farbe der Blätter.
- Saison: Der Lollosalat kann das ganze Jahr über angebaut und geerntet werden, aber die Haupterntezeiten liegen im Frühjahr und Herbst, wenn das Wetter tendenziell milder ist. Der Lollosalat bevorzugt kühlere Temperaturen und kann bei zu hohen Temperaturen in den Sommermonaten „schießen“ oder zu schnell wachsen und bitter werden.
- Geschmack: Lollo Rosso hat einen leicht bitteren, aber dennoch knackigen und erfrischenden Geschmack. Die Textur ist knackig und die Blätter haben eine schöne Rüschenoptik, die in Salaten gut aussieht. Lollo Rosso eignet sich gut für gemischte Salate und passt gut zu einer Vielzahl von Dressings und Toppings.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Geschmack des Salats auch von den spezifischen Wachstumsbedingungen und der Bodenqualität abhängen kann, so dass der Geschmack von Lollo Rosso je nach Herkunft und Anbauweise variiert.
Lollo – Pflanzenkunde zum Pflücksalat
Lollo Rosso und Lollo Bionda, auch bekannt als Lollo Krauskopf, gehören zur Pflanzenfamilie der Asteraceae. Ihre charakteristisch gewellten Blätter sorgen für ihre einzigartige Erscheinung. Diese Salatsorten werden in die Lattich- oder Zichoriensalat-Familie eingeordnet.
Zusammen mit Batavia-, Eis-, Eichblatt-, Romanasalat und Häuptelsalat gehören Lollo Rosso und Lollo Bionda zu den Lattichen. Obwohl Lollo wie ein Kopfsalat aussieht, sind sie eigentlich ein Blatt-, Schnitt- oder Pflücksalat, der einzeln geerntet werden kann. Die Blätter wachsen immer wieder nach und können auch als ganze Pflanze geerntet werden. Die Rosette kann dabei eine Größe von bis zu 30 Zentimetern erreichen.
Lollo hat aufgrund der Bitterstoffe Lactucin und Lactucopikrin einen herb-bitteren bis nussigen Geschmack. Die Sorte Lollo Bionda ist dabei etwas milder als der Lollo Rosso. Die rötliche Färbung des Lollo Rosso kommt durch die enthaltenen Anthocyane (Flavonoide) zustande, während beim Lollo Bionda das grüne Chlorophyll überwiegt.
Lollo Rosso und Lollo Bionda aus heimischem Anbau sind von Mai bis Oktober im Handel erhältlich.
Lollo Rosso – ein Salatblatt mit gesundheitlichen Vorteilen
Lollo Rosso, wie auch andere Salatsorten, bringt einige gesundheitliche Vorteile mit sich:
- Nährstoffreich: Lollo Rosso enthält eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter Vitamine wie Vitamin A, C und K, sowie Mineralien wie Kalium, Calcium und Eisen.
- Antioxidantien: Die roten und violetten Farbtöne im Lollo Rosso sind Zeichen für Anthocyane, eine Art von Pflanzenfarbstoff, der als starkes Antioxidans gilt. Antioxidantien können helfen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und somit zur Vorbeugung von Krankheiten beitragen.
- Geringe Kalorienanzahl: Salate wie Lollo Rosso sind kalorienarm, was sie zu einer guten Option für Personen macht, die eine kalorienbewusste Ernährung verfolgen.
- Ballaststoffe: Lollo Rosso ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, die zur Gesundheit des Verdauungssystems beitragen und ein Sättigungsgefühl fördern können, was bei der Gewichtskontrolle hilfreich sein kann.
- Hydratation: Salat besteht zu einem großen Teil aus Wasser, was zur Flüssigkeitszufuhr beiträgt.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass, obwohl Lollo Rosso gesund ist, eine ausgewogene Ernährung eine Vielfalt an Lebensmitteln enthalten sollte, um sicherzustellen, dass Sie alle benötigten Nährstoffe erhalten.
Die Wahl des Dressings oder des Toppings für Salate kann auch erheblich zur Gesamtzahl der Kalorien und Nährstoffe beitragen, daher ist es wichtig, auch diese Aspekte im Auge zu behalten.
Die Verwendung von Lollo Rosso
Lollo Rosso ist ein vielseitiger Salat, der in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige Beispiele:
Salate: Aufgrund seiner attraktiven, krausen roten Blätter und seines knackigen Geschmacks ist Lollo Rosso eine ausgezeichnete Wahl für Salate. Er kann allein als Lollosalat verwendet werden oder mit anderen Salatsorten für zusätzliche Textur und Farbe gemischt werden.
- Sandwiches und Wraps: Lollo Rosso kann als knackiger, frischer Bestandteil in Sandwiches und Wraps verwendet werden. Seine leuchtenden Blätter können auch helfen, diese Gerichte optisch ansprechender zu machen.
- Garnierung: Aufgrund seiner auffälligen Optik kann Lollo Rosso als Garnierung für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden, um ihnen eine frische, attraktive Note zu verleihen.
- Gegrillter Salat: Obwohl es nicht so üblich ist, können Sie Lollo Rosso sogar grillen, um einen leicht rauchigen, warmen Salat zu erhalten.
Smoothies: Für einen zusätzlichen Nährstoff-Schub kann Lollo Rosso in grünen Smoothies verwendet werden.
Es ist wichtig zu beachten, dass, obwohl Lollo Rosso roh verzehrt werden kann, er vor dem Verzehr immer gründlich gewaschen werden sollte, um Schmutz und mögliche Pestizidrückstände zu entfernen.
Zudem sollte er frisch verzehrt werden, da er nach dem Schneiden dazu neigt, schnell zu welken.
So wird Lollo Rosso am besten gelagert
Um die Frische und Qualität von Lollo Rosso so lange wie möglich zu bewahren, ist eine optimale Lagerung unerlässlich. Hier sind einige hilfreiche Tipps:
- Vor dem Lagern sollte der Salat nicht gewaschen werden, da Feuchtigkeit das Bakterienwachstum fördert und den Salat schneller verderben lässt. Es empfiehlt sich, den Salat erst unmittelbar vor dem Verzehr zu waschen.
- Der ideale Lagerort für den Salat ist das Gemüsefach des Kühlschranks, bei Temperaturen zwischen 1 und 4 Grad Celsius.
- Um die Luftzirkulation zu fördern, sollte der Salat in Küchenpapier eingewickelt oder in einer Plastiktüte mit Löchern aufbewahrt werden. Das Küchenpapier nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und verlängert so die Haltbarkeit des Salats.
- Lollo Rosso sollte innerhalb einer Woche nach dem Kauf verzehrt werden. Er ist zwar länger haltbar als einige andere Salatsorten, stellt aber dennoch ein leicht verderbliches Lebensmittel dar.
- Eine Beschädigung der Blätter ist zu vermeiden, indem der Salat nicht gequetscht oder zu stark gepresst wird. Dies kann dazu führen, dass die Blätter schneller welken.
- Nach dem Waschen und Vorbereiten sollte der Salat in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehrt werden.
Wie bei allen Lebensmitteln variiert die Haltbarkeit je nach Lagerbedingungen und der Frische des Produkts zum Zeitpunkt des Kaufs.
Pflücksalat wie Lollo Rosso einfrieren – geht das?
Grundsätzlich ist es möglich, fast jede Art von Gemüse einzufrieren, einschließlich Salat wie Lollo Rosso. Es sollte jedoch beachtet werden, dass das Einfrieren den Geschmack, die Textur und die Nährwertqualität von Salat erheblich verändern kann.
Salate wie Lollo Rosso bestehen hauptsächlich aus Wasser. Wenn sie eingefroren werden, bilden die Wassermoleküle in den Zellen des Salats Eiskristalle, die die Zellwände durchbrechen können. Wenn der Salat dann aufgetaut wird, kann er schlaff und wässrig werden, da die beschädigten Zellen nicht in der Lage sind, ihre ursprüngliche Struktur beizubehalten.
Das bedeutet, dass gefrorener und dann aufgetauter Lollo Rosso nicht gut in frischen Salaten oder Sandwiches verwendet werden kann, da er seine knackige Textur verliert. Allerdings könnte er immer noch in gekochten Gerichten wie Suppen oder Eintöpfen verwendet werden, wo die Textur nicht so wichtig ist.
Wenn Sie sich entscheiden, Lollo Rosso einzufrieren, ist es am besten, ihn vor dem Einfrieren gründlich zu waschen und zu trocknen. Dann können Sie den Salat in Gefrierbeuteln oder luftdichten Behältern einfrieren.
Salat hält sich nicht ewig, auch nicht im Gefrierfach. Er sollte innerhalb weniger Monate verzehrt werden.
Im Allgemeinen ist es jedoch besser, Salate wie Lollo Rosso frisch zu verwenden und zu genießen.
Fazit:
Lollo Rosso ist ein attraktiver, kräftiger roter Salat mit einem leicht bitteren, knackigem Geschmack. Ursprünglich aus Italien, kann er das ganze Jahr über angebaut werden, mit den Haupterntezeiten im Frühjahr und Herbst.
Er ist nährstoffreich und enthält Antioxidantien, was gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Lollo Rosso kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Salaten bis zu Sandwiches.
Er sollte kühl und trocken gelagert und innerhalb einer Woche verbraucht werden. Das Einfrieren ist möglich, führt aber zu Texturverlust, weshalb er am besten frisch genossen wird.v
