Vitamine Obatzda

Vitamine Obatzda

Obatzda - auch Obazda oder Obatzer - ist ein traditionelles bayrisches Gericht. Es handelt sich um eine Käsecreme, die gerne zur Brotzeit und vor allem zu Bretzeln gegessen wird. Die Käsecreme ist sehr fetthaltig, hat aber auch Vitamine und Nährstoffe zu bieten - so z.B. die Vitamine B2, Vitamin B3 und Vitamin A.

Vitamine Obatzda Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Obatzda pro 100g.
Energie (Kilokalorien)303 kcal
Energie (Kilojoule)1.268 kJ
Fett26.725 mg
Kohlenhydrate1.991 mg
Eiweiß (Protein)14.038 mg
Salz1.186 mg
Ballaststoffe97 mg
Mineralstoffe2.500 mg
Broteinheiten0,17 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent331 μg
Vitamin A - Retinol299 μg
Vitamin A - Beta-Carotin189 μg
Vitamin D - Calciferole0,33 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent612 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol612 μg
Vitamin B1 - Thiamin38 μg
Vitamin B2 - Riboflavin378 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure720 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent3.953 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure557 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin160 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)3,9 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure30 μg
Vitamin B12 - Cobalamin1,6 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure401,000000 μg
Energie (Kilokalorien)303 kcal
Energie (Kilojoule)1.268 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)303 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.269 kJ
Natrium467 mg
Kalium99 mg
Calcium320 mg
Magnesium13 mg
Phosphor223 mg
Schwefel152 mg
Chlorid720 mg
Eisen265 μg
Zink1.747 μg
Kupfer46 μg
Mangan35 μg
Fluorid25 μg
Iodid4,3 μg
Glucose (Traubenzucker)178 mg
Fructose (Fruchtzucker)141 mg
Monosaccharide (1 M)319 mg
Saccharose (Rübenzucker)143 mg
Maltose (Malzzucker)442 mg
Lactose (Milchzucker)988 mg
Disaccharide (2 M)1.573 mg
Zucker (gesamt)1.892 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)76 mg
Stärke23 mg
Polysaccharide (> 9 M)23 mg
Poly-Pentosen8 mg
Poly-Hexosen31 mg
Poly-Uronsäure22 mg
Cellulose29 mg
Lignin6 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe23 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe95 mg
Isoleucin736 mg
Leucin1.235 mg
Lysin1.093 mg
Methionin375 mg
Cystein73 mg
Phenylalanin697 mg
Tyrosin697 mg
Threonin491 mg
Tryptophan194 mg
Valin863 mg
Arginin512 mg
Histidin456 mg
Essentielle Aminosäuren7.422 mg
Alanin493 mg
Asparaginsäure1.008 mg
Glutaminsäure2.787 mg
Glycin274 mg
Prolin1.307 mg
Serin745 mg
Nichtessentielle Aminosäuren6.614 mg
Harnsäure8 mg
Purin3 mg
Butansäure/Buttersäure746 mg
Hexansäure/Capronsäure384 mg
Octansäure/Caprylsäure305 mg
Decansäure/Caprinsäure663 mg
Dodecansäure/Laurinsäure652 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure2.690 mg
Pentadecansäure303 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure7.682 mg
Heptadecansäure215 mg
Octadecansäure/Stearinsäure2.972 mg
Eicosansäure/Arachinsäure104 mg
Gesättigte Fettsäuren16.716 mg
Tetradecensäure366 mg
Pentadecensäure179 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure719 mg
Heptadecensäure256 mg
Octadecensäure/Ölsäure6.259 mg
Eicosensäure45 mg
Decosensäure/Erucasäure4 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren7.828 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure500 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure177 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure9 mg
Docosapentaensäure3 mg
Docosahexaensäure1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren690 mg
Kurzkettige Fettsäuren1.130 mg
Mittelkettige Fettsäuren968 mg
Langkettige Fettsäuren23.136 mg
Omega-3-Fettsäuren181 mg
Omega-6-Fettsäuren509 mg
Glycerin und Lipoide1.492 mg
Cholesterin71 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Obatzda - Vitamine und Nährstoffe

In der Käsemahlzeit steckt mehr drin, als man meinen möchte. So enthält der Camembert, der die Grundlage der Käsezubereitung bildet, allein folgende Vitamine:

Obatzda - Besonderheiten

Die Käsecreme hat eine sehr lange Tradition, doch richtig bekannt wurde sie durch die Weihenstephaner Wirtin Kathi Eisenreich, die sie ihren Gästen bevorzugt auftischte.

  • Die Käsecreme wird auch "Gerupfter" und in der Schweiz "Gmanschter" genannt.

Bei dem Käse handelt es sich um eine geschützte Spezialität. 2015 wurde er von der EU-Kommission zu einem Käse mit geshcützter geografischer Angabe benannt. Wenn ein Käse den Namen "Obatzda" trägt, dann muss er auch nach dem traditionellen Verfahren in Bayern hergestellt worden sein.

Obatzda - Herkunft und Herstellung

Die Käsezubereitung stammt traditionell aus Bayern. Die Zutaten können variieren und es gibt inzwischen sogar vegane Varianten, doch ursprünglich bilden Camembert, Paprika und Käse die Grundlagen.

Rezept für 4 Personen:

Den Camembert mit einer Gabel zerdrücken, Butter, Frischkäse und Zwiebeln unterrühren. Nach Belieben würzen. Wer mag, kann einen Schuss helles Bier unterrühren. Das gibt mehr Cremigkeit.


Quellen

Cramm, Dagmar: Das große GU Kochbuch für Babys und Kleinkinder.
Despeghel, Michael: Was können wir noch essen?: Unsere Lebensmittel auf dem Prüfstand.
Bayern kulinarisch


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