Vitamine und Nährstoffe in Quarkstrudel

Vitamine und Nährstoffe in Quarkstrudel

Er ist ein Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche und wird dort auch als „Topfenstrudel“ bezeichnet. Serviert wird er normalerweise mit warmer Vanillesoße.

Ähnlich dem Apfelstrudel wird hier eine Füllung in dünnen Strudelteig gewickelt und im Ofen gegart. Die Füllung besteht hier allerdings aus Quark, oder "Topfen".

Als Süßspeise besteht der Quarkstrudel hauptsächlich aus Kohlehydraten.
Durch Obstbeigaben in der Füllung können auch Vitamine beigefügt werden, in der klassischen Variante sind diese allerdings kaum zu finden.

Quarkstrudel – Vitamine und Nährstoffe

Die Kohlenhydrate sind vor allem im Teig vorhanden. Im Gegensatz zum Apfelstrudel enthält die Füllung hier mehr Eiweiß und weniger Kohlenhydrate oder Fett.

Durch den Quark handelt es sich auch um hochwertige Eiweiße mit wichtigen, essentiellen Aminosäuren (Eiweißbausteinen).

Beliebte Variationen des Strudels entstehen durch Obstbeigaben in der Füllung.

Quarkstrudel – der Klassiker

Die Herstellung des Strudelteiges erfordert einige Übung, Fingerspitzengefühl und Platz in der Küche, da er nach dem Ausrollen von Hand „gezogen“ werden muß.

Einfacher ist der Einsatz von fertigem Strudelteig, welcher im Supermarkt erhältlich oder auch handgemacht bei Bäckern zu bestellen ist. Die Füllung besteht aus Quark, Sahne, Mehl, Eigelb und Rosinen. Diese können vorab in Rum eingelegt werden. Auf einem feuchten Küchentuch wird der Teig ausgebreitet, gefüllt und durch anheben des Tuches eingerollt.

Quarkstrudel – Wasserwirbel mit Genuss

Die Bezeichnung Strudel leitet sich aus der Bezeichnung für „Stromschnelle“ oder „Strömung“ ab.
Durch das Einrollen des Teiges zeigt sich nach dem Anschneiden ein schneckenförmiges Muster, welches an einen „Wasserstrudel“ erinnert.

Nährstoffe Quarkstrudel Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Quarkstrudel pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)225 kcal
Energie (Kilojoule)940 kJ
Fett7.974 mg
Kohlenhydrate27.921 mg
Eiweiß (Protein)9.562 mg
Salz267 mg
Ballaststoffe915 mg
Mineralstoffe842 mg
Broteinheiten2,33 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent85 μg
Vitamin A - Retinol75 μg
Vitamin A - Beta-Carotin57 μg
Vitamin D - Calciferole0,41 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent286 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol286 μg
Vitamin B1 - Thiamin47 μg
Vitamin B2 - Riboflavin140 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure254 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.104 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure416 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin56 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)5,6 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure8 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,5 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure234,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)225 kcal
Energie (Kilojoule)940 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)226 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)947 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium105 mg
Kalium130 mg
Calcium56 mg
Magnesium13 mg
Phosphor120 mg
Schwefel85 mg
Chlorid198 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen732 μg
Zink562 μg
Kupfer68 μg
Mangan158 μg
Fluorid31 μg
Iodid4,3 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Sorbit44 mg
Summe Zuckeralkohole44 mg
Glucose (Traubenzucker)1.600 mg
Fructose (Fruchtzucker)1.652 mg
Monosaccharide (1 M)3.252 mg
Saccharose (Rübenzucker)5.879 mg
Maltose (Malzzucker)79 mg
Lactose (Milchzucker)1.523 mg
Disaccharide (2 M)7.481 mg
Zucker (gesamt)10.733 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)69 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar14 mg
Stärke17.074 mg
Polysaccharide (> 9 M)17.074 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen203 mg
Poly-Hexosen406 mg
Poly-Uronsäure78 mg
Cellulose180 mg
Lignin48 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe467 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe748 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin512 mg
Leucin848 mg
Lysin592 mg
Methionin237 mg
Cystein118 mg
Phenylalanin458 mg
Tyrosin401 mg
Threonin384 mg
Tryptophan111 mg
Valin548 mg
Arginin402 mg
Histidin246 mg
Essentielle Aminosäuren4.857 mg
Alanin286 mg
Asparaginsäure541 mg
Glutaminsäure2.140 mg
Glycin216 mg
Prolin1.006 mg
Serin516 mg
Nichtessentielle Aminosäuren4.705 mg
Harnsäure15 mg
Purin5 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure4 mg
Hexansäure/Capronsäure2 mg
Octansäure/Caprylsäure110 mg
Decansäure/Caprinsäure52 mg
Dodecansäure/Laurinsäure415 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure179 mg
Pentadecansäure2 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure1.633 mg
Heptadecansäure1 mg
Octadecansäure/Stearinsäure435 mg
Eicosansäure/Arachinsäure40 mg
Gesättigte Fettsäuren2.873 mg
Tetradecensäure1 mg
Pentadecensäure1 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure53 mg
Heptadecensäure1 mg
Octadecensäure/Ölsäure2.490 mg
Eicosensäure37 mg
Decosensäure/Erucasäure78 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren2.661 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.640 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure225 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure8 mg
Docosapentaensäure2 mg
Docosahexaensäure6 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.881 mg
Kurzkettige Fettsäuren6 mg
Mittelkettige Fettsäuren162 mg
Langkettige Fettsäuren7.247 mg
Omega-3-Fettsäuren233 mg
Omega-6-Fettsäuren1.648 mg
Glycerin und Lipoide560 mg
Cholesterin49 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle
Mink, Jörg: Minks Buffet: Quarkstrudel

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