Vitamine und Nährstoffe in Sagopalme
Die Sagopalme – oder Metroxylon sagu gehört zur Familie der Palmengewächse (Arecaceae). Die Pflanze kommt nur in den Tropen vor und ist im südostasiatischen Raum zu Hause.
Metroxylon sagu wird in ihrem natürlichen Verbreitungsgebiet als Nutzpflanze verwendet. Für die Bevölkerung vor Ort ist das Rohsago ein wichtiger Lieferant für Stärke. Die Stärke aus Metroxylon sagu wird in ihrer Heimat unter anderem zur Herstellung von Teigen benutzt.
Darüber hinaus hat sich Sago als Verdickungsmittel – zum Beispiel für Suppen oder Süßspeisen – genauso etabliert wie als Einlage. Die Gewinnung des sogenannten Rohsago ist aufwendig und macht das Fällen der Palme erforderlich.
Interessantes zur Sagopalme
Die Pflanze Metroxylon sagu wird in ihrer Heimat in erster Linie von der Bevölkerung als Lieferant für Stärke benutzt. Daneben enthält die Palme natürlich weitere Nähr- und Inhaltsstoffe. Dazu gehören zum Beispiel Wasser (in höheren Anteilen), wenig Fett und geringe Mengen an Eiweiß. Vitamine sind im Sago nicht in nennenswerter Konzentration vorhanden. Auch in Bezug auf Mineralstoffe und Spurenelemente ist der Sago eher arm.
Heute wird Sago auch in Deutschland angeboten – unter anderem in Form kleiner Stärkekugeln, die dann als Perl Sago bezeichnet werden.
Sagopalme – Herstellung des echten Sago
Die traditionelle Gewinnung sieht so aus, dass die Palme zuerst gefällt wird. Anschließend muss die Rinde von der Pflanze bzw. vom Zentralmark gelöst werden. Nur dieses enthält die Stärke und wird anschließend zerkleinert. Gewonnen wird die Stärke schließlich durch die Zugabe von Wasser.
- Inzwischen wird auch Sago angeboten, der aus anderen stärkehaltigen Pflanzen hergestellt wird. Hierfür hat sich allerdings die Bezeichnung unechter Sago eingebürgert.
Nährstoffe der Sagopalme
Quellen
König, Joseph; Boemer, Aloys Wilh. J. H.: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel Link
Heyl, Hedwig: Das ABC der Küche Link
Schmid Gasser, Daniela: Einfache Ayurvedische Küche: Gerichte aus dem Nilaveli Ayurveda Resort Link