vitamine fisch

Dass Fisch gesund ist, ist vielen bekannt. Selten wird das aber auf die in ihm enthaltenen Vitamine zurückgeführt. Stattdessen stehen Eiweiß, Eisen und Co. im Fokus.

Die Vitalstoffe des Fischs sind aber ebenfalls nicht zu verachten, denn sie sind nicht nur reichlich vorhanden - sondern auch in einer für den Menschen leicht verwertbaren Form.

Hier erfahren Interessierte genaueres zu den gesunden Vitaminen, die der Fisch zu bieten hat.

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Vitamine Fisch

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Vitamintabelle für 100 g Aal gegart
Vitamin A0.81 mg
Vitamin B10.17 mg
Vitamin B20.28 mg
Vitamin B60.25 mg
Vitamin B121 µg
Vitamin C1.37 mg
Vitamin D25 µg
Vitamin E9.17 mg
Vitamin K0 µg
Folsäure12 µg
Pantothensäure0.13 mg
Biotin5 µg
Retinol812 µg
Carotin0 µg
Niacin5320 µg

Welche Vitamine stecken im Fisch?

Ob aus See oder Meer, Fisch bietet eine Reihe wichtiger Vitamine.

Darunter die Folgenden:

Vor allem die Vitamine D und B12 sind wichtig, da sie in anderen Lebensmitteln nur in sehr geringem Maße oder gar nicht vorkommen.

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Karpfen oder Seelachs? - Süß- und Salzwasserfische

Sowohl Süß- als auch Salzwasserfische können mit den genannten Vitaminen aufwarten. Und beide bringen verschiedene Vorteile mit sich.

Regional bezogene Süßwasserfische sind in der Regel frischer und landen schneller auf dem Teller. Hier gehen also weniger Vitalstoffe durch den Transport und die Lagerung verloren.

Salzwasserfische haben hingegen einen höheren Jod-Gehalt. Dieser hat mit den Vitaminen zwar nichts zu tun, ist aber entscheidend für die Gesundheit. Ratsam ist es daher, möglichst abwechslungsreich zu essen. Auch, wenn es um die Herkunft des Fischs geht.

Gibt es in der Nähe keinen verlässlichen Händler oder Markt, kann auf gefrorenen Fisch gesetzt werden. Dieser bietet durch die schnelle Konservierung ebenfalls große Mengen der genannten Vitamine.

Roh, geräuchert oder gedünstet?

Roh genossener Fisch, wie Sushi oder Sashimi, hat gleich mehrere Vorteile. Zum einen muss er hierfür sehr frisch sein, zum anderen gehen keine Vitamine durch das Garen verloren. Wer sich damit anfreunden kann, darf also häufiger zugreifen.

Weiterhin geeignete Garmethoden sind Räuchern, Dünsten und Dämpfen sowie Braten bei möglichst geringen Temperaturen. Hitze zerstört die Vitalstoffe sehr schnell, daher sollte die Garzeit zudem so kurz wie möglich sein.

Zudem bietet es sich an, Fisch mit Vitamin C reichem Gemüse, Kräutern oder Zitronensaft zu genießen. Die Ascorbinsäure, die auch Vitamin C genannt wird, erhöht zum einen die Aufnahme des Eisens. Zum anderen verbessert sie auch die Funktion anderer Vitalstoffe im menschlichen Körper.

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