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Cumberlandsoße

Inhalt:

Vitamine und Nährstoffe in Cumberlandsoße

Die Cumberlandsauce wurde nach der englischen Grafschaft Cumberland benannt.
Es handelt sich um eine pikante kalte Soße aus Johannisbeergelee, Port- oder Madeirawein, Senf und weiteren Zutaten, deren Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen von der genauen Zusammensetzung abhängt.
Grundsätzlich ist diese Soße hinsichtlich der Nährstoffe und Vitamine nicht sehr gehaltsvoll. Durch den hohen Anteil an Johannisbeergelee (manchmal auch Preiselbeergelee) enthält die Soße auch viel Zucker. Zudem gehen durch das Kochen lassen der Zutaten viele Nährstoffe und Vitamine verloren.
Die Würzsoße passt besonders gut zu Fleischgerichten mit Wild oder Rind.
Die Sauce gibt es in Flaschen und Gläsern fertig zu kaufen, sie kann aber auch ganz leicht selber hergestellt werden.
Zur Herstellung von Cumberlandsoße braucht man folgende Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel
  • 10 g Frischer Ingwer
  • 1 TL Öl
  • 50 ml Johannisbeersaft
  • 200 g Johannisbeergelee
  • 1 EL geriebener Meerretich
  • 1 TL scharfer Senf
  • 1 EL Pernod
  • Salz

Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel und Ingwer kurz im Öl anbraten. Alles mit Johannisbeersaft ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Johannisbeergelee, Meerrettich, Senf und Pernod unterrühren und alles mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz abschmecken.

Nährstoffe in Cumberlandsoße


Quellen

Wittmann, Katrin: Das große Buch vom Wild. Link
Dudenredaktion: Duden. Deutsches Universalwörterbuch: Das umfassende Bedeutungswörterbuch der deutschen Gegenwartssprache. Link


Nährstofftabelle - Cumberlandsoße:

Wählen Sie die Art der Zubereitung Cumberlandsoße" aus:

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Cumberlandsoße pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 215 kcal
Energie (Kilojoule) 900 kJ
Fett 297 mg
Kohlenhydrate 48403 mg
Eiweiß (Protein) 580 mg
Salz 595 mg
Ballaststoffe 1567 mg
Mineralstoffe 902 mg
Broteinheiten 4.03 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 1 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 5 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 88 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 88 μg
Vitamin B1 - Thiamin 7 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 13 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 210 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 343 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 64 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 11 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 0.6 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 12819.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 215 kcal
Energie (Kilojoule) 900 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 218 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 913 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 234 mg
Kalium 84 mg
Calcium 17 mg
Magnesium 11 mg
Phosphor 18 mg
Schwefel 19 mg
Chlorid 371 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 705 μg
Zink 125 μg
Kupfer 88 μg
Mangan 93 μg
Fluorid 9 μg
Iodid 2.5 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 2 mg
Sorbit 1 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 3 mg
Glucose (Traubenzucker) 13840 mg
Fructose (Fruchtzucker) 12390 mg
Galactose (Schleimzucker) 3 mg
Monosaccharide (1 M) 26233 mg
Saccharose (Rübenzucker) 22092 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 22092 mg
Zucker (gesamt) 48325 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 19 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 75 mg
Polysaccharide (> 9 M) 75 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 166 mg
Poly-Hexosen 281 mg
Poly-Uronsäure 410 mg
Cellulose 392 mg
Lignin 319 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 231 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 1336 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 19 mg
Leucin 34 mg
Lysin 25 mg
Methionin 10 mg
Cystein 9 mg
Phenylalanin 22 mg
Tyrosin 15 mg
Threonin 28 mg
Tryptophan 8 mg
Valin 28 mg
Arginin 42 mg
Histidin 17 mg
Essentielle Aminosäuren 257 mg
Alanin 30 mg
Asparaginsäure 78 mg
Glutaminsäure 119 mg
Glycin 29 mg
Prolin 37 mg
Serin 28 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 321 mg
Harnsäure 6 mg
Purin 2 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 0 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 32 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 7 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 1 mg
Decosansäure/Behensäure 1 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 41 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 2 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 49 mg
Eicosensäure 9 mg
Decosensäure/Erucasäure 56 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 3 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 119 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 50 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 46 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 1 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 97 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 257 mg
Omega-3-Fettsäuren 46 mg
Omega-6-Fettsäuren 51 mg
Glycerin und Lipoide 40 mg
Cholesterin 0 mg
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 193 kcal
Energie (Kilojoule) 809 kJ
Fett 275 mg
Kohlenhydrate 42795 mg
Eiweiß (Protein) 702 mg
Salz 371 mg
Ballaststoffe 1534 mg
Mineralstoffe 689 mg
Broteinheiten 3.57 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 40 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 236 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 116 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 116 μg
Vitamin B1 - Thiamin 13 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 18 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 201 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 351 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 69 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 32 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 0.8 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 2 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 12946.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 193 kcal
Energie (Kilojoule) 809 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 196 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 821 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 146 mg
Kalium 94 mg
Calcium 25 mg
Magnesium 9 mg
Phosphor 20 mg
Schwefel 21 mg
Chlorid 270 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 726 μg
Zink 163 μg
Kupfer 490 μg
Mangan 1121 μg
Fluorid 13 μg
Iodid 2.6 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 5 mg
Sorbit 3 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 8 mg
Glucose (Traubenzucker) 13081 mg
Fructose (Fruchtzucker) 11793 mg
Galactose (Schleimzucker) 7 mg
Monosaccharide (1 M) 24881 mg
Saccharose (Rübenzucker) 17801 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 17801 mg
Zucker (gesamt) 42682 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 62 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 18 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 43 mg
Polysaccharide (> 9 M) 43 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 156 mg
Poly-Hexosen 296 mg
Poly-Uronsäure 405 mg
Cellulose 388 mg
Lignin 289 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 272 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 1262 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 22 mg
Leucin 38 mg
Lysin 33 mg
Methionin 12 mg
Cystein 11 mg
Phenylalanin 26 mg
Tyrosin 20 mg
Threonin 29 mg
Tryptophan 9 mg
Valin 31 mg
Arginin 65 mg
Histidin 18 mg
Essentielle Aminosäuren 314 mg
Alanin 37 mg
Asparaginsäure 100 mg
Glutaminsäure 141 mg
Glycin 35 mg
Prolin 42 mg
Serin 33 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 388 mg
Harnsäure 9 mg
Purin 3 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 0 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 37 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 7 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 1 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 45 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 3 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 43 mg
Eicosensäure 6 mg
Decosensäure/Erucasäure 33 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 2 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 87 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 59 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 40 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 99 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 231 mg
Omega-3-Fettsäuren 40 mg
Omega-6-Fettsäuren 59 mg
Glycerin und Lipoide 44 mg
Cholesterin 0 mg
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 45 kcal
Energie (Kilojoule) 188 kJ
Fett 333 mg
Kohlenhydrate 5605 mg
Eiweiß (Protein) 1135 mg
Salz 8 mg
Ballaststoffe 3108 mg
Mineralstoffe 646 mg
Broteinheiten 0.47 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 18 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 107 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 508 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 508 μg
Vitamin B1 - Thiamin 43 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 35 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 245 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 478 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 101 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 50 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 2.4 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 10 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 34514.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 45 kcal
Energie (Kilojoule) 188 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 51 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 213 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 3 mg
Kalium 235 mg
Calcium 29 mg
Magnesium 15 mg
Phosphor 28 mg
Schwefel 34 mg
Chlorid 12 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 1005 μg
Zink 293 μg
Kupfer 141 μg
Mangan 213 μg
Fluorid 23 μg
Iodid 2.7 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 1 mg
Sorbit 1 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 2 mg
Glucose (Traubenzucker) 2047 mg
Fructose (Fruchtzucker) 2246 mg
Galactose (Schleimzucker) 2 mg
Monosaccharide (1 M) 4295 mg
Saccharose (Rübenzucker) 942 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 942 mg
Zucker (gesamt) 5237 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 366 mg
Polysaccharide (> 9 M) 366 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 381 mg
Poly-Hexosen 503 mg
Poly-Uronsäure 812 mg
Cellulose 839 mg
Lignin 574 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 625 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 2449 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 35 mg
Leucin 63 mg
Lysin 46 mg
Methionin 19 mg
Cystein 13 mg
Phenylalanin 43 mg
Tyrosin 30 mg
Threonin 44 mg
Tryptophan 14 mg
Valin 51 mg
Arginin 115 mg
Histidin 32 mg
Essentielle Aminosäuren 505 mg
Alanin 59 mg
Asparaginsäure 178 mg
Glutaminsäure 209 mg
Glycin 56 mg
Prolin 71 mg
Serin 56 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 629 mg
Harnsäure 16 mg
Purin 5 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 1 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 45 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 7 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 1 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 54 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 4 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 52 mg
Eicosensäure 2 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 58 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 102 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 58 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 160 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 272 mg
Omega-3-Fettsäuren 58 mg
Omega-6-Fettsäuren 102 mg
Glycerin und Lipoide 61 mg
Cholesterin 0 mg

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