Gemüsesülze - Vitamine und Nährstoffe

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Alles zu Gemüsesülze

Vitamine und Nährstoffe in Gemüsesülze

Gemüsesülze wird ohne Beteiligung von Fleisch oder Wurst hergestellt und enthält durch die verschiedenen Gemüsesorten viele Vitamine und andere Nährstoffe. In der Regel besteht sie in der einfachsten Variante aus Suppengemüse, Gemüsebrühe oder Gemüsefond, Gelatine und verschiedenen Gewürzen wie Salz und Pfeffer.
In etwas aufwendigeren Sülzen können auch kleine Maiskolben, Spargel, Broccoli, Blumenkohl, Zucchini und Paprikaschoten verarbeitet sein. Häufig werden auch Eier mit in die Sülze gegeben. Durch die Gelatine entsteht eine schnittfeste Sülzmasse, die sich leicht schneiden lässt.

Gemüsesülze – Vitamine und Nährstoffe

Gemüsesülze ist mit lediglich etwa 35-45 kcal pro 100 g außerordentlich kalorienarm, was hauptsächlich an den Bestandteilen liegt.
Da bei der Zubereitung auf die Zugabe von Haushaltszucker oder Fett verzichtet wird, ist die Sülze vor allem durch die enthaltenen Vitamine aus den verschiedenen Gemüsesorten so wertvoll für den menschlichen Körper.

Gemüsesülze – Verwendung in der Küche

Sie wird häufig als Teil von gemischte Wurstplatten oder als eigenes Gericht angeboten. Durch die enthaltene Gelatine kann Gemüsesülze nicht warm verzehrt werden, da die Hitze die Konsistenz verflüssigen würde.
In etwas dickere Scheiben geschnitten kann die Sülze mit einer Remoulade, Bratkartoffeln und Spiegelei als Hauptmahlzeit serviert werden. Bei der Herstellung der Sülze sollte darauf geachtet werden, das Gemüse nur kurz zu erhitzen, damit die enthaltenen Vitamine nicht verloren gehen.

Gemüsesülze – Ursprung und Besonderheiten

Ihren Ursprung hat die Gemüsesülze in vergangenen Zeiten. Der Begriff Sülze bzw. Sulz ist bereits in der althochdeutschen Sprache bekannt.
Im deutschen Handbuch der Lebensmittel wird sie unter dem Begriff Sülzwurst geführt, da die traditionelle Variante Fleisch oder Wurst enthält. Eine andere Bezeichnung für Sülze ist Aspik.

  • In Hamburg ist es im Jahre 1919 zu den so genannten „Sülzunruhen“ gekommen, weil es damals Gerüchte gab, es würden Kadaver von Tieren verwendet, die angeblich schon verwesten.

WIE HOCH IST IHR VITAMINBEDARF?

Wissen Sie, wie hoch Ihr Vitaminbedarf ist? Unser Vitaminbedarfsrechner hilft Ihnen bei der Ermittlung. Sie sind…

Nährstoffe Gemüsesülze Übersicht


Quellen

Schneider, Anuba: Das große Lexikon der Nahrungsmittel und Unverträglichkeiten. Link
Dr. Oetker: Sülze Link

Wählen Sie Ihre Art "Gemüsesülze" aus:
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Gemüsesülze pro 100g.
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 36 kcal
Energie (Kilojoule) 149 kJ
Fett 153 mg
Kohlenhydrate 2933 mg
Eiweiß (Protein) 5436 mg
Salz 410 mg
Ballaststoffe 1544 mg
Mineralstoffe 822 mg
Broteinheiten 0.24 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 241 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 1448 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 185 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 185 μg
Vitamin B1 - Thiamin 57 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 47 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 467 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 800 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 300 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 78 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 1.2 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 17 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 15485.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 36 kcal
Energie (Kilojoule) 149 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 38 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 161 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 161 mg
Kalium 105 mg
Calcium 21 mg
Magnesium 9 mg
Phosphor 35 mg
Schwefel 38 mg
Chlorid 354 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 360 μg
Zink 222 μg
Kupfer 56 μg
Mangan 153 μg
Fluorid 18 μg
Iodid 4.2 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 29 mg
Sorbit 60 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 89 mg
Glucose (Traubenzucker) 304 mg
Fructose (Fruchtzucker) 299 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 603 mg
Saccharose (Rübenzucker) 878 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 878 mg
Zucker (gesamt) 1481 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 67 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 1296 mg
Polysaccharide (> 9 M) 1296 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 309 mg
Poly-Hexosen 407 mg
Poly-Uronsäure 306 mg
Cellulose 491 mg
Lignin 31 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 505 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 1031 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 152 mg
Leucin 234 mg
Lysin 273 mg
Methionin 57 mg
Cystein 27 mg
Phenylalanin 161 mg
Tyrosin 77 mg
Threonin 161 mg
Tryptophan 20 mg
Valin 194 mg
Arginin 485 mg
Histidin 68 mg
Essentielle Aminosäuren 1909 mg
Alanin 478 mg
Asparaginsäure 409 mg
Glutaminsäure 707 mg
Glycin 1067 mg
Prolin 639 mg
Serin 228 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 3528 mg
Harnsäure 28 mg
Purin 9 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 2 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 29 mg
Heptadecansäure 1 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 6 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 0 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 38 mg
Tetradecensäure 1 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 3 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 21 mg
Eicosensäure 0 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 25 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 43 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 23 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 66 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 129 mg
Omega-3-Fettsäuren 23 mg
Omega-6-Fettsäuren 43 mg
Glycerin und Lipoide 24 mg
Cholesterin 0 mg

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