Vitamine und Nährstoffe im Mais

vitamine mais

Auch wenn der bei uns angebaute Mais vor allem als Futterpflanze genutzt wird, bietet der Mais auch für den Menschen viele wertvollen Vitamine.

Neben Popcorn ist Mais vor allem in Salaten und herzhaften Gerichten beliebt, aber auch gedünstete Maiskolben sind ein leckerer Genuss.

Der Mais mit seinen wertvollen Inhaltsstoffen bietet aber noch viele weitere Nutzungsmöglichkeiten.

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Vitamine Mais

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Mais pro 100g.
Energie (Kilokalorien)329 kcal
Energie (Kilojoule)1.377 kJ
Fett3.557 mg
Kohlenhydrate68.535 mg
Eiweiß (Protein)4.739 mg
Salz1.035 mg
Ballaststoffe5.834 mg
Mineralstoffe1.845 mg
Broteinheiten5,71 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent26 μg
Vitamin A - Beta-Carotin155 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent572 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol572 μg
Vitamin B1 - Thiamin192 μg
Vitamin B2 - Riboflavin60 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure957 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.540 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure213 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin25 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)3,6 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure3 μg
Energie (Kilokalorien)329 kcal
Energie (Kilojoule)1.377 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)340 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.424 kJ
Natrium463 mg
Kalium68 mg
Calcium27 mg
Magnesium27 mg
Phosphor189 mg
Schwefel32 mg
Chlorid628 mg
Eisen1.443 μg
Zink1.543 μg
Kupfer114 μg
Mangan543 μg
Fluorid53 μg
Iodid2,5 μg
Glucose (Traubenzucker)34 mg
Fructose (Fruchtzucker)34 mg
Monosaccharide (1 M)68 mg
Saccharose (Rübenzucker)615 mg
Disaccharide (2 M)615 mg
Zucker (gesamt)683 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)137 mg
Stärke67.715 mg
Polysaccharide (> 9 M)67.715 mg
Poly-Pentosen1.032 mg
Poly-Hexosen1.487 mg
Poly-Uronsäure1.034 mg
Cellulose2.044 mg
Lignin237 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.261 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe4.572 mg
Isoleucin185 mg
Leucin557 mg
Lysin146 mg
Methionin90 mg
Cystein97 mg
Phenylalanin212 mg
Tyrosin185 mg
Threonin181 mg
Tryptophan35 mg
Valin231 mg
Arginin200 mg
Histidin121 mg
Essentielle Aminosäuren2.240 mg
Alanin359 mg
Asparaginsäure303 mg
Glutaminsäure912 mg
Glycin186 mg
Prolin473 mg
Serin268 mg
Nichtessentielle Aminosäuren2.501 mg
Harnsäure9 mg
Purin3 mg
Dodecansäure/Laurinsäure2 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure4 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure346 mg
Octadecansäure/Stearinsäure105 mg
Eicosansäure/Arachinsäure11 mg
Decosansäure/Behensäure2 mg
Gesättigte Fettsäuren470 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure9 mg
Octadecensäure/Ölsäure793 mg
Eicosensäure4 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren806 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.782 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure157 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.939 mg
Langkettige Fettsäuren3.215 mg
Omega-3-Fettsäuren157 mg
Omega-6-Fettsäuren1.782 mg
Glycerin und Lipoide342 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Interessante Informationen zum Mais

Der Mais ist eine uralte Kulturpflanze, die vor Tausenden von Jahren vom Menschen aus dem Wildgras Teosinte gezüchtet wurde. Von seiner Ursprungsregion im zentralmexikanischen Rio Balsas-Becken verbreitete sich die Kulturpflanze in ganz Südamerika und ist dort bis heute ein wichtiges Grundnahrungsmittel.

Durch Kolumbus gelangte der Mais von der Karibik nach Europa und bereits im Jahr 1525 wurden in Spanien die ersten Maisfelder angelegt. In Deutschland baute man die Pflanze im 16. und 17. Jahrhundert zunächst nur in klimatisch begünstigten Regionen an.

Nachdem es 1805 und 1806 zu großen Missernten bei den Kartoffeln kam, wurden Maissorten gezüchtet, die für das strengere Klima in Deutschland geeignet waren. Weltweit werden heute unzählige Maissorten angebaut, darunter auch gentechnisch veränderte Sorten. Der Mais wird dabei nicht nur für die menschliche Nahrung, sondern auch als Futter- und Kraftstoffpflanze genutzt.

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Wichtige Vitamine und Nährstoffe

Maiskörner sind ein guter Lieferant für Vitamine und Nährstoffe. Ihr Gehalt schwankt allerdings je nach Anbaubedingungen, Düngung und Pflanzenschutz.

Besonders reich sind die Körner an Vitamin E, aber auch die Vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6 sowie Folsäure kommen vor. Bei den Mineralstoffen sind unter anderem Kalium, Magnesium, Mangan, Calcium, Eisen und Zink erwähnenswert.

Der Mais in der Küche

Dank seiner langen Kulturgeschichte ist Mais auf vielfältige Art und Weise nutzbar. Sowohl die frischen als auch die getrockneten Maiskörner kommen zum Einsatz.

Sehr beliebt sind auch gedünstete Maiskolben, die aufgrund ihrer schonenden Zubereitung viele Vitamine enthalten. Ganze Maiskörner finden zudem in Salaten und dem beliebten Chili con Carne Anwendung, während das Mehl aus den getrockneten Körnern zu Polenta sowie Teig- und Backwaren verarbeitet wird.

Vor allem im südamerikanischen und afrikanischen Raum gibt es unzählige Rezepte, mit denen man die Vielfalt des Maises erleben kann.

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