Vitamine und Nährstoffe in Mungobohnensprossen

Vitamine und Nährstoffe in Mungobohnensprossen

Mungobohnensprossen sind die Zöglinge der Mungobohne, die vor allem im Indien und Südostasien Verbreitung gefunden hat.

Mungobohnen gehören, wie die Gartenbohnen im mitteleuropäischen Raum, zu den Hülsenfrüchten. Sie sind nicht nur gering an Fett, also auch an gesättigten Fettsäuren, sondern beinhalten nur wenig Zucker, wodurch sie nur wenige Kalorien aufweisen.

Neben der vielfältigen, in den Sprossen der Mungobohne enthaltenen Nährstoffe und Vitamine, sind auch reichlich Ballaststoffe und Eiweiße vorhanden.

Vitamine Mungobohnensprossen Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Mungobohnensprossen" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Mungobohnensprossen pro 100g.
Energie (Kilokalorien)24 kcal
Energie (Kilojoule)99 kJ
Fett300 mg
Kohlenhydrate1.760 mg
Eiweiß (Protein)3.200 mg
Salz13 mg
Ballaststoffe1.240 mg
Mineralstoffe400 mg
Broteinheiten0,15 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent7 μg
Vitamin A - Beta-Carotin40 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent90 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol90 μg
Vitamin B1 - Thiamin41 μg
Vitamin B2 - Riboflavin92 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure790 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.157 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure390 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin67 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)2,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure46 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure11.000,000000 μg
Energie (Kilokalorien)24 kcal
Energie (Kilojoule)99 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)26 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)109 kJ
Natrium5 mg
Kalium179 mg
Calcium4 mg
Magnesium12 mg
Phosphor49 mg
Schwefel70 mg
Chlorid15 mg
Eisen460 μg
Zink390 μg
Kupfer120 μg
Mangan100 μg
Fluorid4 μg
Iodid2,0 μg
Glucose (Traubenzucker)282 mg
Fructose (Fruchtzucker)88 mg
Monosaccharide (1 M)370 mg
Saccharose (Rübenzucker)264 mg
Disaccharide (2 M)264 mg
Zucker (gesamt)634 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)88 mg
Stärke1.038 mg
Polysaccharide (> 9 M)1.038 mg
Poly-Pentosen161 mg
Poly-Hexosen434 mg
Poly-Uronsäure161 mg
Cellulose459 mg
Lignin25 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe620 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe620 mg
Isoleucin177 mg
Leucin250 mg
Lysin246 mg
Methionin49 mg
Cystein24 mg
Phenylalanin172 mg
Tyrosin82 mg
Threonin123 mg
Tryptophan82 mg
Valin185 mg
Arginin295 mg
Histidin95 mg
Essentielle Aminosäuren1.780 mg
Alanin148 mg
Asparaginsäure718 mg
Glutaminsäure246 mg
Glycin95 mg
Prolin164 mg
Serin49 mg
Nichtessentielle Aminosäuren1.420 mg
Harnsäure12 mg
Purin4 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure64 mg
Octadecansäure/Stearinsäure19 mg
Gesättigte Fettsäuren83 mg
Octadecensäure/Ölsäure41 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren41 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure77 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure31 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren108 mg
Langkettige Fettsäuren232 mg
Omega-3-Fettsäuren31 mg
Omega-6-Fettsäuren77 mg
Glycerin und Lipoide68 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Mungobohnensprossen - Vitamine und Nährstoffe

Neben den enthaltenen Ballaststoffen, Eiweißen und Kohlenhydraten, sind in den Sprossen der Mungobohne auch die verschiedensten Vitamine und Nährstoffe sowie Spurenelemente und Mineralstoffe enthalten.

Von der Sicht der Vitamine, sind in den Mungobohnensprossen unter anderem Vertreter der fettlöslichen Gruppe enthalten. Hierzu zählen unter anderem die Vitamine A, sowie D, E und K. Wobei in den Sprossen der Mungobohne kein Vitamin D enthalten ist.

Unter anderem sind in den Sprossen der Mungobohne nicht nur Vitamine, sondern auch Spurenelemente wie beispielsweise Eisen, Fluor und Jod aber auch Kupfer, Mangan und Zink enthalten.

Ebenfalls wichtige Nährstoffe der Sprossen sind die enthaltenen Mineralstoffe. Hierzu zählen:

Mungobohnensprossen - Gesundheit und Ernährung

Generell gelten die Sprossen der Mungobohne als überaus nahrhaft. Dies macht die Mungobohne vor allem in den Anbauländern wie Indien beziehungsweise in Südostasien sehr beliebt.

Der Anteil an Eiweißen in den Sprossen der Mungobohne ist im Vergleich zu den heimischen Gartenbohnen deutlich höher.

Zudem ist zu beachten, dass die Mungobohnen sowie auch die Sprossen über einen hohen Lysinanteil verfügen. Das macht die Sprossen sowie die Bohnen an sich biologisch sehr wertvoll.

  • Im Vergleich zu heimischen Gartenbohnen, gelten Mungobohnen weitestgehend als sehr gut verdaulich. Die Bohnen führen darüber hinaus nicht zu Blähungen, wie dies bei heimischen Sorten der Fall ist.

Mungobohnensprossen - Wissenswertes und Kulinarik

Mungobohnensprossen finden vielfältige Anwendungsfelder. Einerseits können sie gut und einfach gekocht werden, andererseits sind sie auch lecker im Salat und als sonstige Beilagen.

Ebenso eignen sich die Sprossen der Mungobohnen als Zugabe zu verschiedenen Fingerfood-Gerichten.


Quellen

Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon der Lebensmittelchemie.
Spiegel Online: Das Grüne Tüpferchen für den Speiseplan.
Universität Giessen: Informationen zur Mungobohne.


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