Mungobohnensprossen - Vitamine und Nährstoffe

glutenfreie Ernährung

Alles zu Mungobohnensprossen

Vitamine und Nährstoffe in Mungobohnensprossen

Mungobohnensprossen sind die Zöglinge der Mungobohne, die vor allem im Indien und Südostasien Verbreitung gefunden hat.
Mungobohnen gehören, wie die Gartenbohnen im mitteleuropäischen Raum, zu den Hülsenfrüchten. Sie sind nicht nur gering an Fett, also auch an gesättigten Fettsäuren, sondern beinhalten nur wenig Zucker, wodurch sie nur wenige Kalorien aufweisen.
Generell gelten die Sprossen der Mungobohne als überaus nahrhaft. Dies macht die Mungobohne vor allem in den Anbauländern wie Indien beziehungsweise in Südostasien sehr beliebt.
Der Anteil an Eiweißen in den Sprossen der Mungobohne ist im Vergleich zu den heimischen Gartenbohnen deutlich höher.
Zudem ist zu beachten, dass die Mungobohnen sowie auch die Sprossen über einen hohen Lysinanteil verfügen. Das macht die Sprossen sowie die Bohnen an sich biologisch sehr wertvoll.
Im Vergleich zu heimischen Gartenbohnen, gelten Mungobohnen weitestgehend als sehr gut verdaulich. Die Bohnen führen darüber hinaus nicht zu Blähungen, wie dies bei heimischen Sorten der Fall ist. Mungobohnensprossen finden vielfältige Anwendungsfelder. Einerseits können sie gut und einfach gekocht werden, andererseits sind sie auch lecker im Salat und als sonstige Beilagen.
Ebenso eignen sich die Sprossen der Mungobohnen als Zugabe zu verschiedenen Fingerfood-Gerichten.

Nährstoffe in Mungobohnensprossen


Quellen

Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon der Lebensmittelchemie. Link

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Mungobohnensprossen pro 100g.
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 24 kcal
Energie (Kilojoule) 99 kJ
Fett 300 mg
Kohlenhydrate 1760 mg
Eiweiß (Protein) 3200 mg
Salz 13 mg
Ballaststoffe 1240 mg
Mineralstoffe 400 mg
Broteinheiten 0.15 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 7 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 40 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 90 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 90 μg
Vitamin B1 - Thiamin 41 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 92 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 790 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 2157 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 390 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 67 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 2.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 46 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 11000.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 24 kcal
Energie (Kilojoule) 99 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 26 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 109 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 5 mg
Kalium 179 mg
Calcium 4 mg
Magnesium 12 mg
Phosphor 49 mg
Schwefel 70 mg
Chlorid 15 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 460 μg
Zink 390 μg
Kupfer 120 μg
Mangan 100 μg
Fluorid 4 μg
Iodid 2.0 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 282 mg
Fructose (Fruchtzucker) 88 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 370 mg
Saccharose (Rübenzucker) 264 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 264 mg
Zucker (gesamt) 634 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 88 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 1038 mg
Polysaccharide (> 9 M) 1038 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 161 mg
Poly-Hexosen 434 mg
Poly-Uronsäure 161 mg
Cellulose 459 mg
Lignin 25 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 620 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 620 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 177 mg
Leucin 250 mg
Lysin 246 mg
Methionin 49 mg
Cystein 24 mg
Phenylalanin 172 mg
Tyrosin 82 mg
Threonin 123 mg
Tryptophan 82 mg
Valin 185 mg
Arginin 295 mg
Histidin 95 mg
Essentielle Aminosäuren 1780 mg
Alanin 148 mg
Asparaginsäure 718 mg
Glutaminsäure 246 mg
Glycin 95 mg
Prolin 164 mg
Serin 49 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 1420 mg
Harnsäure 12 mg
Purin 4 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 0 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 64 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 19 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 0 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 83 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 0 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 41 mg
Eicosensäure 0 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 41 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 77 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 31 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 108 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 232 mg
Omega-3-Fettsäuren 31 mg
Omega-6-Fettsäuren 77 mg
Glycerin und Lipoide 68 mg
Cholesterin 0 mg
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 24 kcal
Energie (Kilojoule) 99 kJ
Fett 300 mg
Kohlenhydrate 1760 mg
Eiweiß (Protein) 3200 mg
Salz 13 mg
Ballaststoffe 1240 mg
Mineralstoffe 400 mg
Broteinheiten 0.15 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 7 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 40 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 90 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 90 μg
Vitamin B1 - Thiamin 41 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 92 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 790 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 2157 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 390 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 67 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 2.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 46 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 11000.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 24 kcal
Energie (Kilojoule) 99 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 26 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 109 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 5 mg
Kalium 179 mg
Calcium 4 mg
Magnesium 12 mg
Phosphor 49 mg
Schwefel 70 mg
Chlorid 15 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 460 μg
Zink 390 μg
Kupfer 120 μg
Mangan 100 μg
Fluorid 4 μg
Iodid 2.0 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 282 mg
Fructose (Fruchtzucker) 88 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 370 mg
Saccharose (Rübenzucker) 264 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 264 mg
Zucker (gesamt) 634 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 88 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 1038 mg
Polysaccharide (> 9 M) 1038 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 161 mg
Poly-Hexosen 434 mg
Poly-Uronsäure 161 mg
Cellulose 459 mg
Lignin 25 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 620 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 620 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 177 mg
Leucin 250 mg
Lysin 246 mg
Methionin 49 mg
Cystein 24 mg
Phenylalanin 172 mg
Tyrosin 82 mg
Threonin 123 mg
Tryptophan 82 mg
Valin 185 mg
Arginin 295 mg
Histidin 95 mg
Essentielle Aminosäuren 1780 mg
Alanin 148 mg
Asparaginsäure 718 mg
Glutaminsäure 246 mg
Glycin 95 mg
Prolin 164 mg
Serin 49 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 1420 mg
Harnsäure 12 mg
Purin 4 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 0 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 64 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 19 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 0 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 83 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 0 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 41 mg
Eicosensäure 0 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 41 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 77 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 31 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 108 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 232 mg
Omega-3-Fettsäuren 31 mg
Omega-6-Fettsäuren 77 mg
Glycerin und Lipoide 68 mg
Cholesterin 0 mg

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