Vitamine Nougat

Vitamine Nougat

Bei dieser Süßigkeit handelt es sich um eine Konfektmasse aus gerösteten Nüssen oder auch aus Mandeln und Zucker. Die wohl beliebteste Nougatsorte ist das Haselnussnougat, das auch gerne für Brotaufstriche verwendet wird. Das Konfekt ist zwar besonders süß, enthält aber auch Vitamine und Nährstoffe, wie Vitamin E und ungesättigte Fettsäuren.

Nougat - Besonderheiten

Auch wenn man es annehmen könnte: Streng genommen ist die Nascherei trotz der oftmals ähnlichen Konsistenz keine Schokolade, denn die Grundmasse besteht aus Zucker und Nüssen. Neben der dunklen gibt es auch die weiße Variante, die ohne den Zusatz von Kakao hergestellt wird.

Nougat - Ursprünge und Herstellung

Das Verfahren ist ähnlich wie das der Marzipanherstellung, allerdings werden für Nuss-Nougat die nussigen Bestandteile vor der Weiterverarbeitung geröstet. Nach dem Abkühlen werden sie dann fein vermahlen und die so entstehende Rohmasse kann mit weiteren Zutaten, wie Kakaobutter und anderen Fetten, Puderzucker oder Krokant verfeinert werden.

Entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz ist das Verhältnis von Nüssen, Schokolade und Zucker.

Nährstoffe im Nougat

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Nougat pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)478 kcal
Energie (Kilojoule)2.002 kJ
Fett21.555 mg
Kohlenhydrate64.060 mg
Eiweiß (Protein)6.795 mg
Salz18 mg
Ballaststoffe4.344 mg
Mineralstoffe1.448 mg
Broteinheiten5,34 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent1 μg
Vitamin A - Beta-Carotin7 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent8.141 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol7.089 μg
Vitamin B1 - Thiamin155 μg
Vitamin B2 - Riboflavin61 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure596 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.146 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin234 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)19,6 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure32 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,1 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)478 kcal
Energie (Kilojoule)2.002 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)487 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)2.037 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium21 mg
Kalium502 mg
Calcium59 mg
Magnesium91 mg
Phosphor144 mg
Schwefel70 mg
Chlorid11 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen4.637 μg
Zink1.167 μg
Kupfer817 μg
Mangan1.461 μg
Fluorid4 μg
Iodid0,6 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Saccharose (Rübenzucker)64.060 mg
Disaccharide (2 M)64.060 mg
Zucker (gesamt)64.060 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar24 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Wasserunlösliche Ballaststoffe2.449 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin246 mg
Leucin459 mg
Lysin225 mg
Methionin92 mg
Cystein136 mg
Phenylalanin313 mg
Tyrosin196 mg
Threonin224 mg
Tryptophan93 mg
Valin342 mg
Arginin837 mg
Histidin159 mg
Essentielle Aminosäuren3.322 mg
Alanin323 mg
Asparaginsäure708 mg
Glutaminsäure1.534 mg
Glycin321 mg
Prolin271 mg
Serin314 mg
Nichtessentielle Aminosäuren3.471 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Tetradecansäure/Myristinsäure10 mg
Pentadecansäure2 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure1.535 mg
Heptadecansäure11 mg
Octadecansäure/Stearinsäure992 mg
Eicosansäure/Arachinsäure40 mg
Decosansäure/Behensäure7 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure3 mg
Gesättigte Fettsäuren2.600 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure48 mg
Heptadecensäure17 mg
Octadecensäure/Ölsäure16.770 mg
Eicosensäure32 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren16.867 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure2.066 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure21 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.087 mg
Langkettige Fettsäuren21.554 mg
Omega-3-Fettsäuren21 mg
Omega-6-Fettsäuren2.066 mg
Glycerin und Lipoide1 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Dostal, Tanja: Schoko, Nougat, Nuss und Marzipan: Wunderbare Blechkuchen.
USDA


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