Bei dieser Süßigkeit handelt es sich um eine Konfektmasse aus gerösteten Nüssen oder auch aus Mandeln und Zucker. Die wohl beliebteste Nougatsorte ist das Haselnussnougat, das auch gerne für Brotaufstriche verwendet wird. Das Konfekt ist zwar besonders süß, enthält aber auch Vitamine und Nährstoffe, wie Vitamin E und ungesättigte Fettsäuren.
Nougat – Besonderheiten
Auch wenn man es annehmen könnte: Streng genommen ist die Nascherei trotz der oftmals ähnlichen Konsistenz keine Schokolade, denn die Grundmasse besteht aus Zucker und Nüssen. Neben der dunklen gibt es auch die weiße Variante, die ohne den Zusatz von Kakao hergestellt wird.
Nougat – Ursprünge und Herstellung
Das Verfahren ist ähnlich wie das der Marzipanherstellung, allerdings werden für Nuss-Nougat die nussigen Bestandteile vor der Weiterverarbeitung geröstet. Nach dem Abkühlen werden sie dann fein vermahlen und die so entstehende Rohmasse kann mit weiteren Zutaten, wie Kakaobutter und anderen Fetten, Puderzucker oder Krokant verfeinert werden.
Entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz ist das Verhältnis von Nüssen, Schokolade und Zucker.
Nährstoffe im Nougat
Quellen
Dostal, Tanja: Schoko, Nougat, Nuss und Marzipan: Wunderbare Blechkuchen. Link
USDA Link