Vitamine und Nährstoffe Kakaobutter

Vitamine Kakaobutter

Entdeckt von den Mayas, erlangte der Kakao in Europa erst viel später seinen Durchbruch, als die Schokoladenbohnen nicht mehr mit scharfen Gewürzen, sondern mit Zucker vermischt wurden.

Zur Herstellung der Kakaobutter wird Kakao aus den Früchten der Kakaobäume gewonnen. Die in den Bohnen enthaltenen Bitterstoffe entweichen größtenteils während des langwierigen Prozesses der Kakaoherstellung, der mehr als eine Woche dauert.

Kakaobutter hat eine Haltbarkeit von bis zu zwei Jahren und besteht nahezu aus 100% Fett.

Kakaobutter – Verwendung

Kakaobutter wird überwiegend für hochwertige Schokoladenprodukte verwendet. Sie ist auch verantwortlich für die Verflüssigung von Schokolade und macht die Speisen, wie z.B. Pralinen, Schokoladentafeln, Mousse au Chocolat, zudem cremiger. Butter aus Kakao ist rein pflanzlich und für eine vegane Ernährung geeignet.

Industriell gefertigter Kakao enthält oft prozentual nur noch sehr wenig des ursprünglichen Kakaos und wurde mit reichlich Zucker geschmacklich an die Vorlieben der breiten Masse angepasst. Diese Varianten sind sehr kalorienreich und ungesund.

Kakaobutter eignet sich besonders gut als Glasur für Kuchen und Gebäck, wenn man sie mit Honig oder Agavendicksaft vermischt.

Auch bei der Herstellung von Kosmetika wird gern auf die Butter aus Kakao zurückgegriffen, meist jedoch nur in kostspieligeren Cremes, die einen hohen Fettgehalt nachweisen.

Nährstoffe in der Kakaobutter

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Kakaobutter pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)884 kcal
Energie (Kilojoule)3.700 kJ
Fett100.000 mg
Mineralstoffe2 mg
q530000_desktop-697x300
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent500 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol500 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)884 kcal
Energie (Kilojoule)3.700 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)884 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)3.700 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Kalium1 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Tetradecansäure/Myristinsäure96 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure24.900 mg
Octadecansäure/Stearinsäure35.100 mg
Eicosansäure/Arachinsäure1.000 mg
Gesättigte Fettsäuren61.096 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure346 mg
Octadecensäure/Ölsäure31.100 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren31.446 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.985 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure296 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.281 mg
Langkettige Fettsäuren94.823 mg
Omega-3-Fettsäuren296 mg
Omega-6-Fettsäuren1.985 mg
Glycerin und Lipoide4.400 mg
Cholesterin3 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Krist, Sabine: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle

Diesen Artikel teilen: facebook-30x32 twitter-30x32 google-plus-30x32

Auch interessant