Vitamine und Nährstoffe in Prunkbohnen

prunkbohnen

Man kennt sie auch unter dem Namen Feuerbohne, in Österreich wird sie auch als Käferbohne bezeichnet. Besonders vielfältig wird sie dort in der Steirischen Küche eingesetzt.

Die tiefroten Blüten machen die Bohne zum beliebten Gartengemüse und werden mit ihren hohen Ranken auch als Sichtschutz angepflanzt. Die Früchte sind von Blassrosa Farbe mit schwarzen Sprenkeln.

Wie andere Hülsenfrüchte auch enthalten neben Kohlehydraten auch hochwertige Eiweiße und das bei geringem Fettanteil. Vitamine und Spurenelemente sind vereinzelt ebenso vorhanden.

Vitamine Prunkbohnen Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Prunkbohnen" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Prunkbohnen pro 100g.
Energie (Kilokalorien)84 kcal
Energie (Kilojoule)353 kJ
Fett500 mg
Kohlenhydrate12.501 mg
Eiweiß (Protein)7.000 mg
Salz33 mg
Ballaststoffe3.000 mg
Mineralstoffe900 mg
Broteinheiten1,04 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent22 μg
Vitamin A - Beta-Carotin130 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent300 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol300 μg
Vitamin B1 - Thiamin225 μg
Vitamin B2 - Riboflavin140 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.600 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.767 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure300 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin200 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)4,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure44 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure33.000,000000 μg
Energie (Kilokalorien)84 kcal
Energie (Kilojoule)353 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)90 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)377 kJ
Natrium27 mg
Kalium360 mg
Calcium25 mg
Magnesium38 mg
Phosphor95 mg
Schwefel30 mg
Chlorid20 mg
Eisen2.000 μg
Zink730 μg
Kupfer100 μg
Mangan350 μg
Fluorid12 μg
Iodid3,0 μg
Glucose (Traubenzucker)1.740 mg
Fructose (Fruchtzucker)2.256 mg
Monosaccharide (1 M)3.996 mg
Saccharose (Rübenzucker)773 mg
Disaccharide (2 M)773 mg
Zucker (gesamt)4.769 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)2.577 mg
Stärke5.155 mg
Polysaccharide (> 9 M)5.155 mg
Poly-Pentosen390 mg
Poly-Hexosen1.050 mg
Poly-Uronsäure390 mg
Cellulose1.110 mg
Lignin60 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.500 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.500 mg
Isoleucin327 mg
Leucin560 mg
Lysin506 mg
Methionin54 mg
Cystein78 mg
Phenylalanin327 mg
Tyrosin257 mg
Threonin264 mg
Tryptophan70 mg
Valin358 mg
Arginin661 mg
Histidin187 mg
Essentielle Aminosäuren3.649 mg
Alanin319 mg
Asparaginsäure871 mg
Glutaminsäure1.174 mg
Glycin319 mg
Prolin327 mg
Serin342 mg
Nichtessentielle Aminosäuren3.352 mg
Harnsäure42 mg
Purin14 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure89 mg
Octadecansäure/Stearinsäure16 mg
Gesättigte Fettsäuren105 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure2 mg
Octadecensäure/Ölsäure15 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren17 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure115 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure163 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren278 mg
Langkettige Fettsäuren400 mg
Omega-3-Fettsäuren163 mg
Omega-6-Fettsäuren115 mg
Glycerin und Lipoide100 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Prunkbohnen – Vitamine und Nährstoffe

Primärer Nährstoff sind Kohlenhydrate und Eiweiße. Als Lieferant für hochwertige pflanzliche Aminosäuren (Eiweißbausteine) sind sie (und andere Hülsenfrüchte) eine wertvolle Bereicherung für den Speiseplan. Fett ist nur in geringen Mengen enthalten.

Vitamine und Spurenelemente sind wie folgt zu finden:

  • Sie enthalten einen höheren Anteil an Harnsäure, welche die Entstehung von Gicht begünstigen und diese auch auslösen kann!

Prunkbohnen in der Küche

Spaghetti, Omelett oder Torte – die Prunkbohne wird vor allem in der steirischen Küche vielfältig eingesetzt. Klassisch ist sie in gegartem Zustand als Beigabe im grünen Blattsalat zu finden.

Aber auch als Suppe ist sie sehr schmackhaft.

Um der blähenden Wirkung entgegenzusteuern kann man bei der Zubereitung Gewürze wie Kümmel, Lorbeer oder Bohnenkraut dem Sud zusetzen.

In Deutschland bekommt man die Bohnen vorwiegend getrocknet. Vor der Zubereitung müssen diese daher 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden (über Nacht).

Prunkbohnen – ab aus der Hecke

Die Bezeichnung „türkische Bohne“ oder auch „arabische Bohne“ weißt auf ihre ursprüngliche Herkunft hin. Im 16. Jahrhundert kam sie über Osteuropäische Handelswege nach Mitteleuropa und entwickelte sich zur steirischen Spezialität.

Ursprünglich wurde sie in Heckenform angebaut, inzwischen nutzt man Mischkulturen mit Maispflanzen, welche die Bohnenranken im Wachstum stabilisieren.


Quellen

Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle
Strunz, Gunnar: Steiermark, das grüne Herz Österreichs
Genuß-Region Österreich: Rezepte Käferbohne


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