Vitamine & Nährstoffe in Sojabrot

Inhaltsverzeichnis Sojabrot

Bloß keine Kohlehydrate – nach diesem Motto haben sich in Bäckereien und Fachgeschäften bereits Eiweißbrote und Lowcarb-Backprodukte ihren Platz in den Regalen geschaffen.
Als Ersatzstoff für das banale Weizen- oder Roggenmehl hat sich das Sojamehl etabliert, da es deutlich weniger Stärke besitzt. Je nach Produkt kann es zum Teil oder auch ganz den Anteil an Mehl im Brot ersetzen.
Und da Sojabrot inzwischen in sehr vielen Varianten erhältlich ist, läßt sich über die enthaltenen Vitamine und Nährstoffe kaum eine einheitliche Aussage treffen.

Sojabrot – Vitamine und Nährstoffe

Der Nährstoffgehalt und Anteil an Vitaminen ist stark von der Art der Herstellung des Sojabrotes abhängig, vor allem davon welche sonstigen Zutaten verwendet werden. Die Verwendung von Sonnenblumenöl, Leinsamensaaten oder Quark, ob Mehl vorhanden ist oder gänzlich ersetzt wurde – solche Faktoren bestimmen im Wesentlichen den Vitamin- und Nährstoffgehalt.

Sojabrot selbstgemacht

Die Rezepte variieren von Broten mit anteiliger Verwendung von Sojamehl als Ersatz für Getreidemehl bis hin zu Broten welche nur mit Sojamehl hergestellt werden.
Hierbei entfallen die Gehzeiten, welche bei Verwendung von Hefe oder Sauerteig erforderlich sind. Verwendet werden Zutaten wie Sojamehl, Quark, Eier, Salz Leinsamen und etwas Natron als Backtriebmittel.

Sojabrot – Diätversprechen und Glutenfreiheit

Bei Glutenunverträglichkeit sind Brote mit Sojamehl – in Maßen genossen- durchaus als sinnvolle Alternative anzusehen. Als Unterstützung einer diätischen Ernährung sind sie jedoch kritisch zu betrachten. Zwar enthalten die Brote wenig Kohlenhydrate, sind aber deutlich fettreicher als herkömmliche Brote. Auch kann sich der hohe Gehalt an Eiweißen bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich auswirken.

  • Sojabrot enthält zwar hochwertige Eiweiße, ist aber wesentlich fettreicher als zum Beispiel gängiges Weizenmischbrot!

Nährstoffe Sojabrot Übersicht


Quellen

Lohmann, Maria: Das Säure-Basen-Kochbuch Link
Von Bugenhagen, Herbert:Upgrade My Lifestyle: Gesundes Essen für eine Topfigur Link

Wählen Sie Ihre Art „Sojabrot“ aus:
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Sojabrot pro 100g.
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 387 kcal
Energie (Kilojoule) 1621 kJ
Fett 23950 mg
Kohlenhydrate 6100 mg
Eiweiß (Protein) 37000 mg
Salz 10 mg
Ballaststoffe 23000 mg
Mineralstoffe 4250 mg
Broteinheiten 0.51 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 20 μg
Vitamin A – Retinol 0 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 120 μg
Vitamin D – Calciferole 0.00 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 750 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 750 μg
Vitamin B1 – Thiamin 100 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 145 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 1755 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 9338 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 453 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 299 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 50.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 226 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 2200.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 387 kcal
Energie (Kilojoule) 1621 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 431 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1805 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 4 mg
Kalium 1470 mg
Calcium 138 mg
Magnesium 173 mg
Phosphor 363 mg
Schwefel 190 mg
Chlorid 12 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 4450 μg
Zink 3620 μg
Kupfer 1064 μg
Mangan 2400 μg
Fluorid 50 μg
Iodid 6.0 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 6039 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 6039 mg
Zucker (gesamt) 6039 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 61 mg
Polysaccharide (> 9 M) 61 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 2991 mg
Poly-Hexosen 8050 mg
Poly-Uronsäure 2991 mg
Cellulose 8509 mg
Lignin 460 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 11500 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 11500 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 1783 mg
Leucin 2959 mg
Lysin 2125 mg
Methionin 608 mg
Cystein 608 mg
Phenylalanin 2049 mg
Tyrosin 1290 mg
Threonin 1556 mg
Tryptophan 455 mg
Valin 1821 mg
Arginin 2619 mg
Histidin 874 mg
Essentielle Aminosäuren 18747 mg
Alanin 1556 mg
Asparaginsäure 4288 mg
Glutaminsäure 6945 mg
Glycin 1518 mg
Prolin 2012 mg
Serin 1936 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 18255 mg
Harnsäure 250 mg
Purin 83 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 22 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 45 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 2384 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 802 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 66 mg
Decosansäure/Behensäure 22 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 3341 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 45 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 5124 mg
Eicosensäure 45 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 5214 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 12271 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 1447 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 13718 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 22273 mg
Omega-3-Fettsäuren 1447 mg
Omega-6-Fettsäuren 12271 mg
Glycerin und Lipoide 1677 mg
Cholesterin 0 mg

 

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