Bloß keine Kohlehydrate – nach diesem Motto haben sich in Bäckereien und Fachgeschäften bereits Eiweißbrote und Lowcarb-Backprodukte ihren Platz in den Regalen geschaffen.
Als Ersatzstoff für das banale Weizen- oder Roggenmehl hat sich das Sojamehl etabliert, da es deutlich weniger Stärke besitzt. Je nach Produkt kann es zum Teil oder auch ganz den Anteil an Mehl im Brot ersetzen.
Und da Sojabrot inzwischen in sehr vielen Varianten erhältlich ist, läßt sich über die enthaltenen Vitamine und Nährstoffe kaum eine einheitliche Aussage treffen.
Sojabrot – Vitamine und Nährstoffe
Der Nährstoffgehalt und Anteil an Vitaminen ist stark von der Art der Herstellung des Sojabrotes abhängig, vor allem davon welche sonstigen Zutaten verwendet werden. Die Verwendung von Sonnenblumenöl, Leinsamensaaten oder Quark, ob Mehl vorhanden ist oder gänzlich ersetzt wurde – solche Faktoren bestimmen im Wesentlichen den Vitamin- und Nährstoffgehalt.
Sojabrot selbstgemacht
Die Rezepte variieren von Broten mit anteiliger Verwendung von Sojamehl als Ersatz für Getreidemehl bis hin zu Broten welche nur mit Sojamehl hergestellt werden.
Hierbei entfallen die Gehzeiten, welche bei Verwendung von Hefe oder Sauerteig erforderlich sind. Verwendet werden Zutaten wie Sojamehl, Quark, Eier, Salz Leinsamen und etwas Natron als Backtriebmittel.
Sojabrot – Diätversprechen und Glutenfreiheit
Bei Glutenunverträglichkeit sind Brote mit Sojamehl – in Maßen genossen- durchaus als sinnvolle Alternative anzusehen. Als Unterstützung einer diätischen Ernährung sind sie jedoch kritisch zu betrachten. Zwar enthalten die Brote wenig Kohlenhydrate, sind aber deutlich fettreicher als herkömmliche Brote. Auch kann sich der hohe Gehalt an Eiweißen bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich auswirken.
- Sojabrot enthält zwar hochwertige Eiweiße, ist aber wesentlich fettreicher als zum Beispiel gängiges Weizenmischbrot!
Nährstoffe Sojabrot Übersicht
Quellen
Lohmann, Maria: Das Säure-Basen-Kochbuch Link
Von Bugenhagen, Herbert:Upgrade My Lifestyle: Gesundes Essen für eine Topfigur Link
