Vitamine und Nährstoffe in Sultaninen

Vitamine und Nährstoffe in Sultaninen

Unter Sultaninen versteht man getrocknete Weintrauben. Im Volksmund werden sie oft als Rosinen bezeichnet, aber es gibt einen Unterschied zwischen diesen und Rosinen oder Korinthen.

Sultaninen sind nicht einfach Rosinen, sondern dürfen nur aus Sultana-Trauben hergestellt werden. Diese zeichnen sich durch ihre sehr dünner Haut und das Fehlen von Kernen aus.

Sultaninen - Wissenswerte Fakten

Die Sultaninen enthalten viele wertvolle Nährstoffe und Vitamine (z.B. Vitamin A, Vitamin C, Vitamin B12) und besitzen auch einen hohen Anteil an Fructose und Glukose. Dadurch sind sie zwar kalorienhaltig, aber dennoch gesund.

Sultaninen - Verwendungsmöglichkeiten

Die kleinen, süßen Trockenfrüchte werden oft als Zutat in Müsli oder Backwerk verwendet. Sehr häufig finden sie aber auch Verwendung in herzhaften Gerichten und unterstützen so den Kontrast von süß und salzig.

  • Die Verwendung in herzhaften Gerichten hat im Mittelmeerraum und auch im Orient eine lange Tradition. Sie werden dort in Couscous oder Salat, bei Fisch- oder Fleischgerichten als Zutat genutzt.

Herkunft und Besonderheiten der Sultaninen

Die heute nicht mehr oft verwendete Bezeichnung „Smyrna-Rosine“ zeigt, wo der Ursprung der getrockneten Beeren liegt, im ehemaligen Smyrna, dem heutigen Izmir in der Türkei. Smyrna befand sich früher auf dem Staatsgebiet Griechenlands. Sie werden noch heute vor allem in der Türkei und in Griechenland produziert.

Nährstoffe in Sultaninen

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Sultaninen pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)304 kcal
Energie (Kilojoule)1.272 kJ
Fett550 mg
Kohlenhydrate68.000 mg
Eiweiß (Protein)2.460 mg
Salz16 mg
Ballaststoffe5.200 mg
Mineralstoffe2.020 mg
Broteinheiten5,67 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent5 μg
Vitamin A - Beta-Carotin30 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent600 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol600 μg
Vitamin B1 - Thiamin120 μg
Vitamin B2 - Riboflavin55 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure500 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent650 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure100 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin110 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)2,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure4 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1.000,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)304 kcal
Energie (Kilojoule)1.272 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)314 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.313 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium21 mg
Kalium782 mg
Calcium80 mg
Magnesium41 mg
Phosphor110 mg
Schwefel23 mg
Chlorid10 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen2.270 μg
Zink245 μg
Kupfer370 μg
Mangan464 μg
Fluorid62 μg
Iodid2,0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Sorbit892 mg
Summe Zuckeralkohole892 mg
Glucose (Traubenzucker)32.004 mg
Fructose (Fruchtzucker)33.204 mg
Monosaccharide (1 M)65.208 mg
Saccharose (Rübenzucker)1.900 mg
Disaccharide (2 M)1.900 mg
Zucker (gesamt)67.108 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen1.144 mg
Poly-Hexosen936 mg
Poly-Uronsäure1.040 mg
Cellulose1.040 mg
Lignin1.040 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.200 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe4.000 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin87 mg
Leucin139 mg
Lysin132 mg
Methionin24 mg
Cystein11 mg
Phenylalanin87 mg
Tyrosin19 mg
Threonin102 mg
Tryptophan9 mg
Valin132 mg
Arginin567 mg
Histidin95 mg
Essentielle Aminosäuren1.404 mg
Alanin169 mg
Asparaginsäure162 mg
Glutaminsäure219 mg
Glycin117 mg
Prolin292 mg
Serin95 mg
Nichtessentielle Aminosäuren1.054 mg
Harnsäure107 mg
Purin36 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Tetradecansäure/Myristinsäure6 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure183 mg
Octadecansäure/Stearinsäure27 mg
Gesättigte Fettsäuren216 mg
Octadecensäure/Ölsäure29 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren29 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure150 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure45 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren195 mg
Langkettige Fettsäuren440 mg
Omega-3-Fettsäuren45 mg
Omega-6-Fettsäuren150 mg
Glycerin und Lipoide110 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Sultaninen
Janchen, Erwin: Obst, Südfrüchte (einschließlich Agrumen) und Mohn
Schneider, Anuba: Das große Lexikon der Nahrungsmittel und Unverträglichkeiten.
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie.


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