Vitamine und Nährstoffe in Tapioka

Vitamine und Nährstoffe in Tapioka

Unter Tapioka, auch Tapiokastärke genannt, versteht man eine Stärke, die aus der Wurzel der Maniokpflanze hergestellt wird. Entweder nutzt man hierfür die getrocknete oder bereits bearbeitete Maniokwurzel (Kassava). Verkauft wird das geschmacksneutrale Tapioka in Form von kleinen Kügelchen oder als Flocken.

Die Stärke kann entweder in der Küche, als Zutat bei Futtermittel oder auch als Bindemittel zur Herstellung von Tabletten verwendet werden. In der Futtermittelindustrie spielt sie vor allem wegen der enthaltenen Vitamine und dem großen Gehalt an Kohlenhydraten eine Rolle.

Vitamine Tapioka Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Tapioka" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Tapioka pro 100g.
Energie (Kilokalorien)349 kcal
Energie (Kilojoule)1.463 kJ
Fett240 mg
Kohlenhydrate84.900 mg
Eiweiß (Protein)625 mg
Salz10 mg
Ballaststoffe1.800 mg
Mineralstoffe290 mg
Broteinheiten7,08 BE
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Vitamin B2 - Riboflavin100 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent200 μg
Energie (Kilokalorien)349 kcal
Energie (Kilojoule)1.463 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)353 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.477 kJ
Natrium4 mg
Kalium20 mg
Calcium12 mg
Magnesium3 mg
Phosphor12 mg
Schwefel4 mg
Chlorid13 mg
Eisen1.000 μg
Zink15 μg
Fluorid2 μg
Stärke84.900 mg
Polysaccharide (> 9 M)84.900 mg
Poly-Hexosen738 mg
Poly-Uronsäure18 mg
Cellulose1.026 mg
Lignin18 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe432 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.368 mg
Isoleucin20 mg
Leucin29 mg
Lysin34 mg
Methionin9 mg
Cystein17 mg
Phenylalanin20 mg
Tyrosin14 mg
Threonin21 mg
Tryptophan12 mg
Valin27 mg
Arginin99 mg
Histidin14 mg
Essentielle Aminosäuren316 mg
Alanin32 mg
Asparaginsäure58 mg
Glutaminsäure149 mg
Glycin21 mg
Prolin24 mg
Serin24 mg
Nichtessentielle Aminosäuren308 mg
Harnsäure30 mg
Purin10 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure1 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure53 mg
Octadecansäure/Stearinsäure4 mg
Gesättigte Fettsäuren58 mg
Octadecensäure/Ölsäure65 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren65 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure33 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure12 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren45 mg
Langkettige Fettsäuren168 mg
Omega-3-Fettsäuren12 mg
Omega-6-Fettsäuren33 mg
Glycerin und Lipoide72 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Tapioka - Vitamine und Nährstoffe

Die Stärke enthält nicht nur Vitamine, sondern vor allem Kohlenhydrate. Hinzu kommen aber noch andere, wertvolle Inhaltsstoffe:

Tapioka - Verwendungsmöglichkeiten in der Küche

Die Stärke wird hauptsächlich in der westafrikanischenKüche verwendet, aber auch in Gerichten in Ost- bzw. Südostasien ist es zu finden. Besonders oft werden die Kügelchen als Zutat für süße Speisen genutzt. Dazu werden sie zunächst eingeweicht und anschließend weiter verarbeitet.

  • In ganz Asien ist der so genannte Bubble Tea sehr beliebt. Das ist eine Mischung aus Tee, Milch und Tapioka-Kügelchen. Es ist zwar gewöhnungsbedürftig, die Kügelchen durch den Strohalm zu saugen, aber das Getränk hat schon fast Kultstatus.

Die brasilianische Küche verwendet Tapiokamehl, um daraus einen Fladen zu braten, der mit verschiedenen Zutaten gefüllt ist, beispielsweise mit Kokosmilch, Butter, Fleisch, Käse oder mit Zucker vermischter Kondensmilch. Aufgrund seiner weitgehenden Geschmacksneutralität kommt Tapiokastärke oft als Soßenbinder zum Einsatz oder wird zur Herstellung von Gummibonbons, Knabbereien oder Gebäck verwendet.

Tapioka - Herkunft und Besonderheiten

Die Maniokpflanze, aus deren Wurzel die Stärke hergestellt wird, hat ihre ursprüngliche Heimat in Südamerika. Von dort gelangte sie nach der Entdeckung Amerikas durch europäische Seefahrer nach Europa. Die indigenen Völker Südamerikas nutzten sie als Nahrung. Heute ist die Pflanze weltweit zu finden, besonders in tropischen und subtropischen Regionen wird sie kultiviert.


Quellen

USDA: Tapioka
König, J.: Die Nahrungsmittel, Genußmittel und Gebrauchsgegenstände, ihre Gewinnung, Beschaffenheit und Zusammensetzung
Schneider, Anuba: Das Große Lexikon der Nahrungsmittel & Unverträglichkeiten


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