Vitamine und Nährstoffe in Tomatenmark

Vitamine und Nährstoffe in Tomatenmark

Tomatenmark ist ein Püree, welches aus gepressten Tomaten hergestellt wird und vor allem zur Erzeugung und Kreation verschiedenster Saucen gedacht ist. Es kann ebenfalls zur Verfeinerung verschiedenster Speisen genutzt werden. Zudem ist das Mark der Tomate ein integraler Bestandteil vom beliebten Tomatenketchup.

Tomatenmark hat nur geringe Fettanteile und besitzt einen mittleren Anteil an Zucker. Jedoch ist der Salzanteil im handelsüblichen Mark verhältnismäßig hoch.

Bezogen auf die Zusatzstoffe sind auch verschiedene Spurenelemente sowie Mineralstoffe und Vitamine neben den Makronährstoffen im Mark enthalten.

Im Tomatenmark sind vorwiegend Eiweiße, Zucker und Kohlenhydrate enthalten, wobei der Salzanteil im Tomatenmarkt entsprechend hoch ist.
Bezogen auf die Mikronährstoffe kann das Mark der Tomate vor allem bei den Vitaminen überzeugen.
Auch bezogen auf die Spurenelemente sind im Mark der Tomate etliche Vertreter zu finden. Hier sticht bei näherer Betrachtung vor allem Kupfer und Fluor hervor. Aber auch die Spurenelemente Eisen, Jod sowie Mangan und Zink sind im Mark enthalten.

Tomatenmark eignet sich jedoch nicht nur zum Verzehr, sondern bietet auch eine Reihe an gesundheitlichen Vorteilen, teils hervorgerufen durch die enthaltenen Vitamine, die durch die Inhaltsstoffe des Marks der Tomate, im Körper hervorgerufen werden können.

Ebenso wie beim Tomatenketchup sind im Mark der Tomaten antioxidative Stoffe enthalten. Hier liegt das Augenmerk vor allem auf dem Stoff Lycopin. Diesem wird nachgesagt, eine positive Wirkung gegen freie Radikale aufzuweisen.

Unter anderem kann so nicht nur gegen Herz-Kreislauferkrankungen vorgegangen, sondern auch Krebserkrankungen effektiv vorgebeugt werden.

Tomatenmark eignet sich nicht nur zur Herstellung von Saucen und Ketchup, sondern dient auch der Verfeinerung von Speisen, wie beispielsweise Fleischgerichten.

Zudem gibt es das Mark in verschiedenen Konzentrationsstärken, die entsprechend von einfach über zweifach bis dreifach konzentriert reichen.

Nährstoffe in Tomatenmark

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Tomatenmark pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)38 kcal
Energie (Kilojoule)158 kJ
Fett501 mg
Kohlenhydrate5.550 mg
Eiweiß (Protein)2.300 mg
Salz578 mg
Ballaststoffe2.800 mg
Mineralstoffe1.700 mg
Broteinheiten0,46 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent207 μg
Vitamin A - Beta-Carotin1.240 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent5.370 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol5.370 μg
Vitamin B1 - Thiamin93 μg
Vitamin B2 - Riboflavin58 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.480 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.830 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure1.000 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin180 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)6,1 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure54 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure9.000,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)38 kcal
Energie (Kilojoule)158 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)43 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)181 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium590 mg
Kalium1.160 mg
Calcium60 mg
Magnesium32 mg
Phosphor34 mg
Schwefel43 mg
Chlorid351 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen1.000 μg
Zink620 μg
Kupfer380 μg
Mangan215 μg
Fluorid29 μg
Iodid2,2 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)2.370 mg
Fructose (Fruchtzucker)2.789 mg
Monosaccharide (1 M)5.159 mg
Saccharose (Rübenzucker)223 mg
Disaccharide (2 M)223 mg
Zucker (gesamt)5.382 mg
Stärke167 mg
Polysaccharide (> 9 M)167 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen280 mg
Poly-Hexosen336 mg
Poly-Uronsäure700 mg
Cellulose980 mg
Lignin504 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe280 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe2.520 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin68 mg
Leucin100 mg
Lysin103 mg
Methionin16 mg
Cystein25 mg
Phenylalanin68 mg
Tyrosin38 mg
Threonin76 mg
Tryptophan21 mg
Valin68 mg
Arginin65 mg
Histidin38 mg
Essentielle Aminosäuren686 mg
Alanin86 mg
Asparaginsäure352 mg
Glutaminsäure973 mg
Glycin68 mg
Prolin54 mg
Serin81 mg
Nichtessentielle Aminosäuren1.614 mg
Harnsäure91 mg
Purin30 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Hexadecansäure/Palmitinsäure70 mg
Octadecansäure/Stearinsäure20 mg
Gesättigte Fettsäuren90 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure3 mg
Octadecensäure/Ölsäure70 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren73 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure223 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure15 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren238 mg
Langkettige Fettsäuren401 mg
Omega-3-Fettsäuren15 mg
Omega-6-Fettsäuren223 mg
Glycerin und Lipoide100 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie.
Focus.de: Prostatakrebs: Tomatenmark schützt am besten.


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