Vitamine und Nährstoffe in Weißwein
Wein ist ein alkoholisches Getränk, welches durch die Vergärung von Weintrauben bzw. Traubenmost hergestellt wird. Er dient auch als Ausgangsbasis vieler Schaumweine (z.B. Sekt oder Champagner).
Geschichtlich betrachtet, wurde Wein im Laufe der Jahrhunderte vor allem in Klöstern angebaut, kultiviert und hergestellt. Wie heute auch diente er damals als Messwein, aber auch als Getränk und Stärkungsmittel. Bekannte Weißweinsorten sind unter anderem Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc oder Chablis. Normalerweise wird er leicht gekühlt serviert, der Wein lässt sich jedoch auch mit den entsprechenden Gewürzen als Glühwein genießen. Der Wein enthält weder Fett noch Eiweiß. Lediglich ein geringer Anteil an Kohlenhydraten in Form von Zucker ist zu finden.
Vitamine sind ebenfalls nicht vorhanden, allerdings lassen sich Spurenelemente finden, beispielsweise Eisen, Calcium, Magnesium, Kalium und Natrium.
Durch den Alkoholgehalt bedingt, liegt der Brennwert bei ca. 82 Kalorien pro 100 ml Wein. Weißwein eignet sich sehr gut, um Gerichte zu ergänzen oder zu verfeinern. Besonders zu Fisch und Meeresfrüchten passt der feine Säuregehalt, so kann der Wein zum Beispiel zum Ablöschen oder als Bestandteil eines Suds verwendet werden.
Bei der Zubereitung von Risotto ist der Wein unerlässlich und auch Schaumsoßen lassen sich aus Weißwein herstellen.
Die Farbe des Weines ist nicht unbedingt abhängig von der Farbe der Trauben. Auch aus roten Traubensorten kann ein Weißwein hergestellt werden. Ausschlaggebend ist der Zeitpunkt des Abpressens, da sich der Farbstoff hauptsächlich in der Schale der Früchte befindet. Geht dieser Farbstoff nicht auf den gepressten Saft über, entsteht ein klarer, meist gelblich bis grünlicher Wein.
Nährstoffe in Weißwein
Quellen
USDA: Weißwein Link
Elmadfa, Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle Link
Hess, Reinhardt: Wine Basics Link