Vitamine und Nährstoffe in Puffweizen

Bei uns sind die gepufften Weizenkörner vor allem als Beigabe zum Müsli oder als gezuckerte Frühstückscerealie bekannt – auch unter dem Begriff “Weizenpops“ zu finden.

Wie beim Puffreis auch werden die Weizenkörner unter Wasserdampf erhitzt und zum Platzen gebracht. Bei diesem Prozeß gehen unter dem hohen Druck und der hohen Temperatur meist alle Vitamine verloren.

Daher besteht gepufftes Getreide in der Regel nur aus Kohlehydraten, ein wenig Eiweiß und einigen Spurenelementen.

Lebensmittelrechner

So habe ich mich heute ernährt:

Vitamine Puffweizen Übersicht

Vitamintabelle für 100g Puffweizen
Vitamin A - Retinoläquivalent0,0 μg
Vitamin A - Retinol0,0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin0,0 μg
Vitamin D - Calciferole0,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.480,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.480,0 μg
Vitamin B1 - Thiamin200,0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin60,0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure5.200,0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent7.583,0 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure500,0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin140,0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)7,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure19,0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure0,0 μg

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Puffweizen – Vitamine und Nährstoffe

Kohlenhydrate sind der hauptsächliche Nährstoff, Eiweiß und Fett sind kaum oder gar nicht vorhanden. Vitamine fehlen ebenfalls, lediglich einige Spurenelemente sind zu finden:

Durch Zucker- oder Honigbeigabe erhöht sich der Wert an Kohlehydraten.

Puffweizen aus der eigenen Küche

Egal ob Weizen, Dinkel oder Reis – das Aufpuffen der Körner kann nicht in der heimischen Küche durchgeführt werden.

Im Gegensatz zu Mais (Popcornherstellung) besitzen diese Getreidesorten keine feste Schale. Innerhalb dieser wird bei der Popcornherstellung das Wasser erhitzt und durch den entstehenden Druck des Wasserdampfs platzen die Körner auf.

Daher wird Puffgetreide unter hohem Druck bis zu 15 bar unter Wasserdampf aufgepufft. Dies ist nur mittels industrieller Maschinen möglich.

  • Man sollte keinesfalls Versuche mit Schnellkochtöpfen zur Druckerzeugung in der eigenen Küche durchführen!

Puffweizen – Alternativen bei Glutenunversträglichkeit

Alternativ zu Weizen kann auf Puffreis oder auch auf Amaranth zurückgegriffen werden. Diese sind vor allem für das Müsli geeignet. Dieses kann in der glutenfreien Variante dann auf Basis von Hafer oder Buchweizen gemischt werden.


Quellen

Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMP Lexikon der Lebensmittelchemie
Pfannhauser, Werner: Essentielle Spurenelemente in der Nahrung: Puffweizen


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