Vitamine & Nährstoffe in Emulsionslikör

Inhaltsverzeichnis Emulsionslikör

Vitamine und Nährstoffe im Emulsionslikör

Ein Emulsionslikör enthält mindestens 20% Vol. Eine Ausnahme bildet der Eierlikör. Dieser besitzt einen Alkoholgehalt von etwa 14% Vol. Der Emulsionslikör wird mit Alkohol, Zucker, Milch, Sahne, Eier und Schokolade homogenisiert. Um den hohen Alkoholgehalt für diesen Likör zu erreichen, werden Weinbrand, Rum oder Cognac als Basis genutzt. Geschmacklich können noch Gewürze, wie beispielsweise Nelken, Zimt oder Vanille hinzukommen.
Diese Liköre werden mit Hilfe einer Emulsion hergestellt. Zu den Emulsionslikören gehören beispielsweise Milchliköre, Sahneliköre oder Eierliköre.
Die Emulsionsliköre können selbst hergestellt werden. Besonders Eierliköre werden in einigen Familien seit Generationen selbst hergestellt.
Eierliköre müssen rechtlich mindestens 140 g Eigelb pro Liter und 150 g Zucker pro Liter enthalten. Eierliköre gehören zu den Emulsionslikören. Eierlikör kann selbst hergestellt werden. Dafür werden folgende Zutaten mit einem Schneebesen in einem Topf vermengt:

  • 250 g Sahne (alternativ Kondensmilch)
  • 200 g Zucker
  • 8 frische Eigelb
  • 250 g Doppelkorn, Brandy oder Rum
  • 1 Päckchen Vanillezucker.

Diese Mischung wird in einem Wasserbad erhitzt, aber nicht gekocht. Die Mischung muss cremig sein. Dabei wird immer umgerührt. Nun wird die fertige Masse in ausgekochte Flaschen gefüllt. Im Kühlschrank sind diese Flaschen etwa eine Woche haltbar. Am besten schmeckt der Eierlikör, wenn er zwei Tage im Kühlschrank reift und dabei einmal am Tag aufgeschüttelt wird.
Es dürfen nur frische Eier zur Herstellung des Eierlikörs verwendet werden, da ansonsten die Gefahr einer Salmonellenvergiftung besteht.

Nährstoffe in Emulsionslikör


Quellen

Schormüller, J.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Link
Rössler, Otto: Getränke aus aller Welt: von Absinth bis Zythos. Link
Brockhaus Enzyklopädie, Teil 1 Link
Binner, Mona / Marschall Luisa: Süße Überraschungen: Feinste Geschenke aus der Küche. Link
Bömer, Aloys Wilhelm J. H. / Judenack, Adolf / Tillmanns, Josef / Bames, Ernst / Bleyer, Benno / Grossfeld, Johann: Handbuch der Lebensmittelchemie. Link


Wählen Sie Ihre Art „Emulsionslikör“ aus:
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Emulsionslikör pro 100g.
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 285 kcal
Energie (Kilojoule) 1192 kJ
Fett 7000 mg
Kohlenhydrate 28000 mg
Eiweiß (Protein) 4000 mg
Salz 13 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 740 mg
Broteinheiten 2.33 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 146 μg
Vitamin A – Retinol 145 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 7 μg
Vitamin D – Calciferole 2.00 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 535 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 535 μg
Vitamin B1 – Thiamin 70 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 170 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 55 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 1122 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 1055 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 85 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 40.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 40 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 0.5 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 285.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 285 kcal
Energie (Kilojoule) 1192 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 285 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1192 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 5 mg
Kalium 14 mg
Calcium 14 mg
Magnesium 4 mg
Phosphor 50 mg
Schwefel 17 mg
Chlorid 17 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 700 μg
Zink 470 μg
Kupfer 30 μg
Mangan 9 μg
Fluorid 3 μg
Iodid 1.0 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 1680 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 1680 mg
Saccharose (Rübenzucker) 26320 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 26320 mg
Zucker (gesamt) 28000 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 248 mg
Leucin 368 mg
Lysin 292 mg
Methionin 104 mg
Cystein 68 mg
Phenylalanin 176 mg
Tyrosin 176 mg
Threonin 228 mg
Tryptophan 64 mg
Valin 232 mg
Arginin 292 mg
Histidin 96 mg
Essentielle Aminosäuren 2344 mg
Alanin 232 mg
Asparaginsäure 244 mg
Glutaminsäure 496 mg
Glycin 140 mg
Prolin 176 mg
Serin 368 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 1656 mg
Harnsäure 68 mg
Purin 23 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 18 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 1426 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 483 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 88 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 2015 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 330 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 2565 mg
Eicosensäure 0 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 2895 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 837 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 47 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 47 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 12 mg
Docosahexaensäure 41 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 984 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 5894 mg
Omega-3-Fettsäuren 100 mg
Omega-6-Fettsäuren 884 mg
Glycerin und Lipoide 1106 mg
Cholesterin 150 mg

 

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