Vitamine und Nährstoffe im Emulsionslikör

emulsionslikoer

Ein Emulsionslikör enthält mindestens 20% Vol. Eine Ausnahme bildet der Eierlikör. Dieser besitzt einen Alkoholgehalt von etwa 14% Vol.
Der Emulsionslikör wird mit Alkohol, Zucker, Milch, Sahne, Eier und Schokolade homogenisiert. Um den hohen Alkoholgehalt für diesen Likör zu erreichen, werden Weinbrand, Rum oder Cognac als Basis genutzt.
Geschmacklich können noch Gewürze, wie beispielsweise Nelken, Zimt oder Vanille hinzukommen.

Diese Liköre werden mit Hilfe einer Emulsion hergestellt. Zu den Emulsionslikören gehören beispielsweise Milchliköre, Sahneliköre oder Eierliköre.

Die Emulsionsliköre können selbst hergestellt werden. Besonders Eierliköre werden in einigen Familien seit Generationen selbst hergestellt.

Eierliköre müssen rechtlich mindestens 140 g Eigelb pro Liter und 150 g Zucker pro Liter enthalten.

Eierliköre gehören zu den Emulsionslikören. Eierlikör kann selbst hergestellt werden. Dafür werden folgende Zutaten mit einem Schneebesen in einem Topf vermengt:

  • 250 g Sahne (alternativ Kondensmilch)
  • 200 g Zucker
  • 8 frische Eigelb
  • 250 g Doppelkorn, Brandy oder Rum
  • 1 Päckchen Vanillezucker.

Diese Mischung wird in einem Wasserbad erhitzt, aber nicht gekocht. Die Mischung muss cremig sein. Dabei wird immer umgerührt. Nun wird die fertige Masse in ausgekochte Flaschen gefüllt. Im Kühlschrank sind diese Flaschen etwa eine Woche haltbar. Am besten schmeckt der Eierlikör, wenn er zwei Tage im Kühlschrank reift und dabei einmal am Tag aufgeschüttelt wird.

Es dürfen nur frische Eier zur Herstellung des Eierlikörs verwendet werden, da ansonsten die Gefahr einer Salmonellenvergiftung besteht.

Nährstoffe in Emulsionslikör

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Emulsionslikör pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)285 kcal
Energie (Kilojoule)1.192 kJ
Fett7.000 mg
Kohlenhydrate28.000 mg
Eiweiß (Protein)4.000 mg
Salz13 mg
Mineralstoffe740 mg
Broteinheiten2,33 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent146 μg
Vitamin A - Retinol145 μg
Vitamin A - Beta-Carotin7 μg
Vitamin D - Calciferole2,00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent535 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol535 μg
Vitamin B1 - Thiamin70 μg
Vitamin B2 - Riboflavin170 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure55 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.122 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure1.055 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin85 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)40,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure40 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,5 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure285,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)285 kcal
Energie (Kilojoule)1.192 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)285 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.192 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium5 mg
Kalium14 mg
Calcium14 mg
Magnesium4 mg
Phosphor50 mg
Schwefel17 mg
Chlorid17 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen700 μg
Zink470 μg
Kupfer30 μg
Mangan9 μg
Fluorid3 μg
Iodid1,0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)1.680 mg
Monosaccharide (1 M)1.680 mg
Saccharose (Rübenzucker)26.320 mg
Disaccharide (2 M)26.320 mg
Zucker (gesamt)28.000 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin248 mg
Leucin368 mg
Lysin292 mg
Methionin104 mg
Cystein68 mg
Phenylalanin176 mg
Tyrosin176 mg
Threonin228 mg
Tryptophan64 mg
Valin232 mg
Arginin292 mg
Histidin96 mg
Essentielle Aminosäuren2.344 mg
Alanin232 mg
Asparaginsäure244 mg
Glutaminsäure496 mg
Glycin140 mg
Prolin176 mg
Serin368 mg
Nichtessentielle Aminosäuren1.656 mg
Harnsäure68 mg
Purin23 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Tetradecansäure/Myristinsäure18 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure1.426 mg
Octadecansäure/Stearinsäure483 mg
Eicosansäure/Arachinsäure88 mg
Gesättigte Fettsäuren2.015 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure330 mg
Octadecensäure/Ölsäure2.565 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren2.895 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure837 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure47 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure47 mg
Docosapentaensäure12 mg
Docosahexaensäure41 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren984 mg
Langkettige Fettsäuren5.894 mg
Omega-3-Fettsäuren100 mg
Omega-6-Fettsäuren884 mg
Glycerin und Lipoide1.106 mg
Cholesterin150 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Schormüller, J.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie.
Rössler, Otto: Getränke aus aller Welt: von Absinth bis Zythos.
Brockhaus Enzyklopädie, Teil 1
Binner, Mona / Marschall Luisa: Süße Überraschungen: Feinste Geschenke aus der Küche.
Bömer, Aloys Wilhelm J. H. / Judenack, Adolf / Tillmanns, Josef / Bames, Ernst / Bleyer, Benno / Grossfeld, Johann: Handbuch der Lebensmittelchemie.


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