Emulsionslikör

Inhalt:

Zusammenfassung:

  1. Herstellung: Emulsionslikör wird durch das Mischen von Ölen, Aromen und Alkohol hergestellt.
  2. Zusammensetzung: Emulsionslikör besteht aus Ölen, Wasser, Alkohol, Zucker und Aromen.
  3. Textur: Emulsionslikör hat eine cremige und leicht ölige Textur.
  4. Geschmack: Emulsionslikör hat meist einen süßen und intensiven Geschmack.
  5. Einsatzmöglichkeiten: Emulsionslikör kann als Zutat in Cocktails, Desserts oder warmen Getränken verwendet werden.
  6. Bekannte Sorten: Amaretto, Irish Cream und Eierlikör sind bekannte Arten von Emulsionslikör.
  7. Haltbarkeit: Emulsionslikör hat in der Regel eine lange Haltbarkeit, da der Alkohol konservierend wirkt.
  8. Farbe: Emulsionslikör kann eine Vielzahl von Farben haben, abhängig von den enthaltenen Aromen und Zusatzstoffen.
  9. Beliebtheit: Emulsionslikör ist bei vielen Menschen aufgrund seines angenehmen Geschmacks und seiner Vielseitigkeit beliebt.
  10. Genuss: Emulsionslikör kann pur oder mit Eis genossen, in Kaffee oder Tee gemischt oder zum Backen verwendet werden.

Vitamine und Nährstoffe im Emulsionslikör

Ein Emulsionslikör enthält mindestens 20% Vol. Eine Ausnahme bildet der Eierlikör. Dieser besitzt einen Alkoholgehalt von etwa 14% Vol. Der Emulsionslikör wird mit Alkohol, Zucker, Milch, Sahne, Eier und Schokolade homogenisiert. Um den hohen Alkoholgehalt für diesen Likör zu erreichen, werden Weinbrand, Rum oder Cognac als Basis genutzt. Geschmacklich können noch Gewürze, wie beispielsweise Nelken, Zimt oder Vanille hinzukommen.
Diese Liköre werden mit Hilfe einer Emulsion hergestellt. Zu den Emulsionslikören gehören beispielsweise Milchliköre, Sahneliköre oder Eierliköre.
Die Emulsionsliköre können selbst hergestellt werden. Besonders Eierliköre werden in einigen Familien seit Generationen selbst hergestellt.
Eierliköre müssen rechtlich mindestens 140 g Eigelb pro Liter und 150 g Zucker pro Liter enthalten. Eierliköre gehören zu den Emulsionslikören. Eierlikör kann selbst hergestellt werden. Dafür werden folgende Zutaten mit einem Schneebesen in einem Topf vermengt:

  • 250 g Sahne (alternativ Kondensmilch)
  • 200 g Zucker
  • 8 frische Eigelb
  • 250 g Doppelkorn, Brandy oder Rum
  • 1 Päckchen Vanillezucker.

Diese Mischung wird in einem Wasserbad erhitzt, aber nicht gekocht. Die Mischung muss cremig sein. Dabei wird immer umgerührt. Nun wird die fertige Masse in ausgekochte Flaschen gefüllt. Im Kühlschrank sind diese Flaschen etwa eine Woche haltbar. Am besten schmeckt der Eierlikör, wenn er zwei Tage im Kühlschrank reift und dabei einmal am Tag aufgeschüttelt wird.
Es dürfen nur frische Eier zur Herstellung des Eierlikörs verwendet werden, da ansonsten die Gefahr einer Salmonellenvergiftung besteht.

Nährstoffe in Emulsionslikör


Quellen

Schormüller, J.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Link
Rössler, Otto: Getränke aus aller Welt: von Absinth bis Zythos. Link
Brockhaus Enzyklopädie, Teil 1 Link
Binner, Mona / Marschall Luisa: Süße Überraschungen: Feinste Geschenke aus der Küche. Link
Bömer, Aloys Wilhelm J. H. / Judenack, Adolf / Tillmanns, Josef / Bames, Ernst / Bleyer, Benno / Grossfeld, Johann: Handbuch der Lebensmittelchemie. Link


Über den Autor:

Häufig gestellte Fragen:

Emulsionslikör ist eine alkoholische Spirituose, die aus einer Mischung von flüssigen Komponenten besteht, die normalerweise nicht miteinander mischbar sind, wie beispielsweise Wasser und Öl. Diese Mischung wird durch Zugabe von Emulgatoren stabilisiert, um eine langanhaltende Emulsion zu erzeugen. Der Likör hat in der Regel eine cremige Konsistenz und kann verschiedene Aromen und Farben haben.
Emulsionslikör enthält in der Regel Kohlenhydrate, Fette und teilweise Eiweiße.
Ein Emulsionslikör ist eine Spirituose, bei der Öle und Wasser zu einer stabilen Mischung emulgiert sind. Dies führt zu einer cremigen Textur und einem geschmeidigen Mundgefühl.

Nährstofftabelle - Emulsionslikör:

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Emulsionslikör pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 285 kcal
Energie (Kilojoule) 1192 kJ
Fett 7000 mg
Kohlenhydrate 28000 mg
Eiweiß (Protein) 4000 mg
Salz 13 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 740 mg
Broteinheiten 2.33 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 146 μg
Vitamin A - Retinol 145 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 7 μg
Vitamin D - Calciferole 2.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 535 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 535 μg
Vitamin B1 - Thiamin 70 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 170 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 55 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 1122 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 1055 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 85 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 40.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 40 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.5 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 285.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 285 kcal
Energie (Kilojoule) 1192 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 285 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1192 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 5 mg
Kalium 14 mg
Calcium 14 mg
Magnesium 4 mg
Phosphor 50 mg
Schwefel 17 mg
Chlorid 17 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 700 μg
Zink 470 μg
Kupfer 30 μg
Mangan 9 μg
Fluorid 3 μg
Iodid 1.0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 1680 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 1680 mg
Saccharose (Rübenzucker) 26320 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 26320 mg
Zucker (gesamt) 28000 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 248 mg
Leucin 368 mg
Lysin 292 mg
Methionin 104 mg
Cystein 68 mg
Phenylalanin 176 mg
Tyrosin 176 mg
Threonin 228 mg
Tryptophan 64 mg
Valin 232 mg
Arginin 292 mg
Histidin 96 mg
Essentielle Aminosäuren 2344 mg
Alanin 232 mg
Asparaginsäure 244 mg
Glutaminsäure 496 mg
Glycin 140 mg
Prolin 176 mg
Serin 368 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 1656 mg
Harnsäure 68 mg
Purin 23 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 18 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 1426 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 483 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 88 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 2015 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 330 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 2565 mg
Eicosensäure 0 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 2895 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 837 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 47 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 47 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 12 mg
Docosahexaensäure 41 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 984 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 5894 mg
Omega-3-Fettsäuren 100 mg
Omega-6-Fettsäuren 884 mg
Glycerin und Lipoide 1106 mg
Cholesterin 150 mg