Vitamine und Nährstoffe in Hammelfilet

Vitamine und Nährstoffe in Hammelfilet

Als Hammelfilet wird das Fleisch aus der Lende oder dem Rücken von jungen Schafen (Lamm) bezeichnet. Da die Tiere vor Vollendung des zweiten Lebensjahres geschlachtet werden, ist das Fleisch noch besonders zart und fettarm. Hammelfleisch enthält viele Vitamine und schmeckt sehr angenehm.

Hammelfleisch ist reich an Nährstoffen und enthält zahlreiche Vitamine. Vor allem Filet ist kalorienarm und zeichnet sich durch einen hohen Anteil wichtiger Inhaltsstoffe aus.

Wichtige Bestandteile sind hierbei die Vitamine A, B, C, D und E, außerdem einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie Zink, Phosphor und Kalium.

Hammelfilet wird in der Regel gebraten und beispielsweise mit grünen Bohnen serviert. Dazu wird das Fleisch mit etwas Knoblauch in der Pfanne nur kurz angebraten. Auch für Spieße kann das Fleisch verwendet werden. Dazu schneidet man es in Würfel und spießt diese abwechselnd mit Zwiebeln, Speck oder Tomaten auf. Die Spieße lassen sich in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Das Fleisch sollte aber wegen der enthaltenen Vitamine nicht zu lange großer Hitze ausgesetzt werden.

Besonders zart wird das Hammelfleisch, wenn man es vor der Zubereitung eine zeitlang in Milch einlegt.

Das Hammelfilet kann man mit fast alle Beilagen (Kartoffeln, Nudeln, Reis) servieren. Vor allem mit einer raffinierten Sauce wird das Fleisch zum Mittelpunkt eines exzellenten Gerichts.

Hammelfleisch hat vor allem in Ländern große Bedeutung, in denen es wichtig ist, dass Tiere als "rein" und damit als essbar gelten. Vor allem im Orient hat der Verzehr von Lamm- bzw. Hammelfleisch eine lange Tradition.

Das Schaf und damit das Hammelfleisch stammt ursprünglich aus dem Irak. Dort wurde es bereits vor 10.000 Jahren gezüchtet. Etwa um 7.000 v. Chr. kam das Schaf in Südosteuropa an. Das Schaf galt in Europa bis zur Bronzezeit als das wichtigste Haus- und Nutztier.

Nährstoffe in Hammelfilet

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Hammelfilet pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)152 kcal
Energie (Kilojoule)638 kJ
Fett4.113 mg
Eiweiß (Protein)28.603 mg
Salz761 mg
Mineralstoffe1.868 mg
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent234 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol234 μg
Vitamin B1 - Thiamin133 μg
Vitamin B2 - Riboflavin309 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure7.717 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent13.684 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure791 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin165 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure27 μg
Vitamin B12 - Cobalamin2,5 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)152 kcal
Energie (Kilojoule)638 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)152 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)638 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium311 mg
Kalium317 mg
Calcium18 mg
Magnesium35 mg
Phosphor239 mg
Schwefel293 mg
Chlorid462 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen2.683 μg
Zink4.457 μg
Kupfer170 μg
Mangan36 μg
Fluorid29 μg
Iodid1,1 μg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin1.461 mg
Leucin2.235 mg
Lysin2.413 mg
Methionin715 mg
Cystein358 mg
Phenylalanin1.132 mg
Tyrosin1.013 mg
Threonin1.340 mg
Tryptophan358 mg
Valin1.461 mg
Arginin1.848 mg
Histidin804 mg
Essentielle Aminosäuren15.138 mg
Alanin1.788 mg
Asparaginsäure2.681 mg
Glutaminsäure4.886 mg
Glycin1.461 mg
Prolin1.370 mg
Serin1.280 mg
Nichtessentielle Aminosäuren13.466 mg
Harnsäure207 mg
Purin69 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Decansäure/Caprinsäure7 mg
Dodecansäure/Laurinsäure7 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure126 mg
Pentadecansäure22 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure850 mg
Heptadecansäure36 mg
Octadecansäure/Stearinsäure560 mg
Eicosansäure/Arachinsäure18 mg
Gesättigte Fettsäuren1.626 mg
Tetradecensäure22 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure94 mg
Heptadecensäure36 mg
Octadecensäure/Ölsäure1.610 mg
Eicosensäure7 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1.769 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure133 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure40 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure36 mg
Eicosapentaensäure7 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren216 mg
Mittelkettige Fettsäuren7 mg
Langkettige Fettsäuren3.604 mg
Omega-3-Fettsäuren47 mg
Omega-6-Fettsäuren169 mg
Glycerin und Lipoide502 mg
Cholesterin95 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Hammelfleisch
Hoffmann, Peter (Hrsg.): Lexikon der Lebensmittel. Wegweiser zur gesunden Ernährung.
Müller, Sven-David: Low-Carb-Ampel.


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