Vitamine und Nährstoffe in der Kartoffel

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Spätestens seit den Bemühungen des Preußenkönigs Friederich II. um ihre Kultivierung in Nordeuropa, hat die ehemals südamerikanische Kartoffel bei uns als Grundnahrungsmittel ihren Siegeszug angetreten.

Oft als Kalorienbombe geschmäht, wird verkannt, dass die Erdknolle Vitamine und Vitalstoffe in großer Vielfalt enthält. Und nicht nur das - Die Kartoffel enthält nicht nur zahlreiche Vitamine, sondern auch Mineralstoffe und Spurenelemente.

Kartoffeln sind nicht nur nahrhaft, sondern bei entsprechender Zubereitung gesunde Fitmacher. Zudem gelten die leckeren Knollen als Heilmittel bei Kreislauferkrankungen und Wasseransammlungen. Erfahren Sie hier, was das Nachschattengewächs noch zu bieten hat.

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Vitamine Kartoffel

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Kartoffel pro 100g.
Energie (Kilokalorien)70 kcal
Energie (Kilojoule)295 kJ
Fett13 mg
Kohlenhydrate14.997 mg
Eiweiß (Protein)1.896 mg
Salz8 mg
Ballaststoffe1.190 mg
Mineralstoffe911 mg
Broteinheiten1,25 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent1 μg
Vitamin A - Beta-Carotin5 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent54 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol54 μg
Vitamin B1 - Thiamin66 μg
Vitamin B2 - Riboflavin6 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.048 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.531 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure330 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin136 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,3 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure9 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure14.856,000000 μg
Energie (Kilokalorien)70 kcal
Energie (Kilojoule)295 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)73 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)304 kJ
Natrium3 mg
Kalium340 mg
Calcium9 mg
Magnesium21 mg
Phosphor31 mg
Schwefel35 mg
Chlorid45 mg
Eisen855 μg
Zink406 μg
Kupfer95 μg
Mangan107 μg
Fluorid10 μg
Iodid3,4 μg
Glucose (Traubenzucker)225 mg
Fructose (Fruchtzucker)150 mg
Monosaccharide (1 M)375 mg
Saccharose (Rübenzucker)300 mg
Disaccharide (2 M)300 mg
Zucker (gesamt)675 mg
Stärke14.322 mg
Polysaccharide (> 9 M)14.322 mg
Poly-Pentosen119 mg
Poly-Hexosen440 mg
Poly-Uronsäure214 mg
Cellulose417 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe357 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe833 mg
Isoleucin88 mg
Leucin124 mg
Lysin124 mg
Methionin32 mg
Cystein21 mg
Phenylalanin91 mg
Tyrosin64 mg
Threonin74 mg
Tryptophan29 mg
Valin113 mg
Arginin113 mg
Histidin32 mg
Essentielle Aminosäuren905 mg
Alanin81 mg
Asparaginsäure328 mg
Glutaminsäure351 mg
Glycin72 mg
Prolin77 mg
Serin81 mg
Nichtessentielle Aminosäuren990 mg
Harnsäure16 mg
Purin5 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure2 mg
Octadecansäure/Stearinsäure1 mg
Gesättigte Fettsäuren3 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure5 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure2 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren7 mg
Langkettige Fettsäuren10 mg
Omega-3-Fettsäuren2 mg
Omega-6-Fettsäuren5 mg
Glycerin und Lipoide3 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Die Kartoffel - Vitamine in rauer Schale

Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse. Die Kartoffel - lateinisch Solanum tuberosum - ist daher mit der Tomate, der Paprika und auch dem Tabak verwandt.

Nachtschattengewächse enthalten oft zumindest leicht giftige Anteile, dies trifft bei der Kartoffel auf die grünen Teile der Pflanzen und die Keime zu. Kartoffeln werden heute in den gemäßigten Klimazonen weltweit angebaut und stellen ein Hauptgrundnahrungsmittel dar.

Sie werden auch als Futtermittel und in der Industrie verarbeitet. Die Erdäpfel haben ab dem 16. und 17. Jahrhundert ihren Weg von Südamerika nach Europa gefunden. Es sind etwa 200 Sorten bekannt. Grundsätzlich haben alle Arten eine mehr oder minder feste Schale.

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Vitamine und Vitalstoffe in Hülle und Fülle

Obwohl die Kartoffel ein alltägliches Nahrungsmittel darstellt, ist ihr Vitalstoffgehalt regelmäßig eher unbekannt.

Kartoffeln enthalten:

Daneben erfreuen sie uns mit den Spurenelementen Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Apropos Dickmacher: Mit knapp 77 % Wasseranteil ist die Erdknolle fettarm und kalorienarm, sofern sie entsprechend fettarm zubereitet wird. Bis zu 1,7 % Ballaststoffen freut sich auch unsere Verdauung über den Verzehr von Kartoffeln. Kartoffeln enthalten daher nicht nur Vitamine und Vitalstoffe, sondern sind potentielle Schlankmacher.

Lagerung und Zubereitung

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Beschreibung

Kartoffeln sind Nutzpflanzen aus der Familie der Nachtschattengewächse. Sie sind aufrecht oder kletternd wachsende, krautige Pflanzen und werden auch als Erdapfel oder Grundbirne bezeichnet.
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Größe und Gewicht

In Deutschland gibt es rund 200 Kartoffelsorten, weltweit mehr als 5000. Sie unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in Größe und Gewicht. Eine mittelgroße Kartoffel wiegt meist zwischen 70 und 100 Gramm. Kartoffelpflanzen, wie wir sie kennen, können über 1 Meter groß werden.
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Vitamin-Anteil

Kartoffeln besitzen nicht nur viele Mineralstoffe, sondern auch eine beträchtliche Menge an B- und C-Vitaminen. 100 Gramm Kartoffel enthalten etwa 15 mg Vitamin C.
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Energiegehalt

Die schmackhaften Nutzpflanzen gelten oft als Dickmacher. Dabei sind sie gute Energiespender und Sattmacher. Kartoffeln sind also wahre Kraftpakete und besitzen pro 100 Gramm nur rund 70 Kalorien.
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Pro-Kopf-Verbrauch

Weltweit werden jährlich etwa 300 Millionen Tonnen Kartoffeln geerntet. Die Pflanze zählt also zu den wichtigsten Nahrungsmitteln. Der durchschnittliche Verbrauch liegt bei etwa 58 bis 66 Kilogramm pro Person. Produkte wie Pommes, Klöße und Chips eingeschlossen.
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Mythen

Laut einem alten Aberglauben ist die Kartoffel ein wunderbares Heilmittel gegen Warzen. Es heißt, man solle die Warze bei Vollmond mit einer rohen, halbierten Kartoffel einreiben und die Knolle anschließend hinter dem Haus vergraben.
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Skurriles

Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln sollen püriert und mit zugehaltener Nase alle völlig gleich schmecken. Nämlich süßlich. Die drei Nahrungsmittel sollen angeblich nur durch den Geruchssinn voneinander unterscheidbar sein.
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Wissenswertes

Wenn die Suppe ein wenig zu versalzen ist, kann ein alter Trick Abhilfe verschaffen: Einfach eine rohe Kartoffel dazu geben und diese mitkochen. Die Kartoffel bindet das Salz und macht die Suppe wieder genießbar.

Die Kartoffel ist ein lebendiges Lebensmittel und ist daher kühl, trocken und dunkel zu lagern.

Zu warm gelagerte Kartoffeln keimen aus und können vorzeitig verderben. In welcher Menge Vitamine und Vitalstoffe erhalten bleiben, hängt von der Zubereitungsart ab.

Die üblichen geschälten Salzkartoffeln geben einige der Vitalstoffe an das Kochwasser ab.

Vitaminschonend ist die Zubereitung der Schale wie es bei den klassischen Pellkartoffeln der Fall ist.

Allerdings haben die verschiedenen Sorten auch verschiedene Kocheigenschaften, so dass man nach der gewünschten Zubereitungsart die Kartoffel-Sorte auswählen sollte.

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