Vitamine und Nährstoffe in Tatar

Vitamine und Nährstoffe in Tatar

Unter diesem Produkt (auch als Schabefleisch bezeichnet) versteht man feinstes Hackfleisch voller Vitamine von Rindern. Es wird vor allem aus dem fettarmen, sehnenfreien und damit besonders hochwertigen Muskelfleisch, also aus Filetstücken der Hüfte des Tieres hergestellt.

Wichtigste Eigenart dieses Fleisches ist es, dass es sehr viel feiner zerkleinert wird als normales Hackfleisch vom Rind.

Es gibt dieses Lebensmittel aus anderen Grundzutaten, die dann als Mett (aus Schweinehack) oder Häckerle (aus Fisch) bezeichnet werden. Eine besonders hochwertige Sonderform ist der Lachs-Tatar. Er wird aus hochwertigem, geräucherten oder rohem Lachs hergestellt.

Da es sich um feinstes und mageres Fleisch handelt, ist es sehr kalorienarm. Es enthält aber viele Vitamine und andere wertvolle Stoffe.

Tatar - Verwendung in der Küche

Das Hackfleisch wird normalerweise roh verzehrt. Dazu salzt und pfeffert man das Rinderhackfleisch. Anschließend wird es in kleine Portionen geteilt, auf einen Teller gegeben und in der Mitte mit einer Vertiefung versehen.

Dort hinein gibt man zerkleinerte Zwiebel, Kapern und Sardellenfilets. Als Abschluss kommt ein rohes Eigelb darauf. Alle Zutaten werden vom Gast direkt auf dem Teller miteinander vermischt. Meist serviert man Brot dazu.

Tatar - Ursprung und Besonderheiten

Seinen Ursprung hat dieses besonders magere Hackfleisch wohl im Frankreich des frühen 20. Jahrhunderts. Bereits seit dem ausgehenden 19. Jahrhundert konnte durch die Erfindung des Kühlschrankes auch frisches Fleisch genutzt werden.

  • Das Beefsteak Tatar soll vom Meisterkoch Auguste Escoffier im Jahre 1921 zum ersten Mal serviert worden sein. Dabei verwendete er fein zerkleinertes Hackfleisch, Senf und Ei.

Nährstoffe Tatar Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Tatar" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Tatar pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)159 kcal
Energie (Kilojoule)665 kJ
Fett3.885 mg
Eiweiß (Protein)30.687 mg
Salz124 mg
Mineralstoffe1.424 mg
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent24 μg
Vitamin A - Retinol24 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent610 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol610 μg
Vitamin B1 - Thiamin229 μg
Vitamin B2 - Riboflavin344 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure8.831 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent14.581 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure714 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin184 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)3,8 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure3 μg
Vitamin B12 - Cobalamin5,6 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)159 kcal
Energie (Kilojoule)665 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)159 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)665 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium82 mg
Kalium412 mg
Calcium8 mg
Magnesium28 mg
Phosphor237 mg
Schwefel260 mg
Chlorid75 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen3.021 μg
Zink5.968 μg
Kupfer116 μg
Mangan32 μg
Fluorid14 μg
Iodid4,3 μg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin1.628 mg
Leucin2.536 mg
Lysin2.724 mg
Methionin783 mg
Cystein345 mg
Phenylalanin1.283 mg
Tyrosin1.064 mg
Threonin1.378 mg
Tryptophan345 mg
Valin1.785 mg
Arginin2.035 mg
Histidin1.064 mg
Essentielle Aminosäuren16.970 mg
Alanin1.942 mg
Asparaginsäure2.975 mg
Glutaminsäure5.010 mg
Glycin1.378 mg
Prolin1.283 mg
Serin1.127 mg
Nichtessentielle Aminosäuren13.715 mg
Harnsäure179 mg
Purin60 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Dodecansäure/Laurinsäure4 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure106 mg
Pentadecansäure18 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure928 mg
Heptadecansäure39 mg
Octadecansäure/Stearinsäure605 mg
Eicosansäure/Arachinsäure10 mg
Gesättigte Fettsäuren1.710 mg
Tetradecensäure35 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure124 mg
Heptadecensäure35 mg
Octadecensäure/Ölsäure1.462 mg
Eicosensäure6 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1.662 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure114 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure32 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure35 mg
Eicosapentaensäure6 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren187 mg
Langkettige Fettsäuren3.559 mg
Omega-3-Fettsäuren38 mg
Omega-6-Fettsäuren149 mg
Glycerin und Lipoide326 mg
Cholesterin84 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Dukan, Pierre: Die Dukan Diät - 100 Lebensmittel, 100 neue Rezepte
Weber, Herbert: Mikrobiologie der Lebensmittel: Band 3: Fleisch - Fleisch - Feinkost
Wallhäuser, K.-H.: Lebensmittel und Mikroorganismen: Frischware — Konservierungsmethoden —Verderb


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