Vitamine und Nährstoffe in Hammelfilet

Als Hammelfilet wird das Fleisch aus der Lende oder dem Rücken von jungen Schafen (Lamm) bezeichnet. Da die Tiere vor Vollendung des zweiten Lebensjahres geschlachtet werden, ist das Fleisch noch besonders zart und fettarm. Hammelfleisch enthält viele Vitamine und schmeckt sehr angenehm.

Lebensmittelrechner

So habe ich mich heute ernährt:

Vitamine Hammelfilet Übersicht

Vitamintabelle für 100g Hammelfilet (1)
Vitamin A - Retinoläquivalent0,0 μg
Vitamin A - Retinol0,0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin0,0 μg
Vitamin D - Calciferole0,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent234,0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol234,0 μg
Vitamin B1 - Thiamin133,0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin309,0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure7.717,0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent13.684,0 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure791,0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin165,0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure27,0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin2,5 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure0,0 μg

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Hammelfilet - Vitamine und Nährstoffe

Hammelfleisch ist reich an Nährstoffen und enthält zahlreiche Vitamine. Vor allem Filet ist kalorienarm und zeichnet sich durch einen hohen Anteil wichtiger Inhaltsstoffe aus:

Wichtige Bestandteile sind hierbei die Vitamine A, B, C, D und E, außerdem einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie Zink, Phosphor und Kalium.

Hammelfilet - Verwendung in der Küche

Hammelfilet wird in der Regel gebraten und beispielsweise mit grünen Bohnen serviert. Dazu wird das Fleisch mit etwas Knoblauch in der Pfanne nur kurz angebraten. Auch für Spieße kann das Fleisch verwendet werden. Dazu schneidet man es in Würfel und spießt diese abwechselnd mit Zwiebeln, Speck oder Tomaten auf. Die Spieße lassen sich in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Das Fleisch sollte aber wegen der enthaltenen Vitamine nicht zu lange großer Hitze ausgesetzt werden.

  • Besonders zart wird das Hammelfleisch, wenn man es vor der Zubereitung eine zeitlang in Milch einlegt.

Das Hammelfilet kann man mit fast alle Beilagen (Kartoffeln, Nudeln, Reis) servieren. Vor allem mit einer raffinierten Sauce wird das Fleisch zum Mittelpunkt eines exzellenten Gerichts.

Hammelfilet - Herkunft und Besonderheiten

Hammelfleisch hat vor allem in Ländern große Bedeutung, in denen es wichtig ist, dass Tiere als "rein" und damit als essbar gelten. Vor allem im Orient hat der Verzehr von Lamm- bzw. Hammelfleisch eine lange Tradition.

  • Das Schaf und damit das Hammelfleisch stammt ursprünglich aus dem Irak. Dort wurde es bereits vor 10.000 Jahren gezüchtet. Etwa um 7.000 v. Chr. kam das Schaf in Südosteuropa an. Das Schaf galt in Europa bis zur Bronzezeit als das wichtigste Haus- und Nutztier.

Quellen

Hammelfleisch
Hoffmann, Peter (Hrsg.): Lexikon der Lebensmittel. Wegweiser zur gesunden Ernährung.
Müller, Sven-David: Low-Carb-Ampel.


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