Blauschimmelkäse - Vitamine und Nährstoffe

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Alles zu Blauschimmelkäse

Vitamine und Nährstoffe im Blauschimmelkäse

Der Begriff Blauschimmelkäse bezeichnet keine eigene Käseart, sondern eine Kategorie von Käsen. Blauschimmelkäse zeichnen sich durch besondere Schimmelkulturen aus.
Nach der Reifung sind diese Käsesorten grünlich bis bläulich. Der Geschmack kann je nach Käsesorte sehr unterschiedlich ausfallen. Zu den Blauschimmelkäsen zählen beispielsweise der Roquefort oder der Gorgonzola.
Wie erwähnt handelt es sich um einen Sammelbegriff verschiedener Käsesorten. Grundlegender Rohstoff der Käseproduktion ist die Milch von Kühen oder anderen Tieren wie Ziege oder Büffel. Viele der wertvollen Vitamine und Nährstoffe der Milch finden sich daher im Käse wieder. Käse ist als Milcherzeugnis im Grunde ein Konzentrat an Milchproteinen und Milchfett. Der Anteil an Kohlenhydraten ist im Vergleich zur Milch hingegen gering. Käse ist ein sehr guter Energielieferant.
Besonders reich sind viele Käse in Bezug auf Vitamine der Gruppe B, A und D. Calcium und Jod kommen besonders gehäuft vor.
Das Beispiel des Gorgonzolas zeigt, wie der einzigartige Geschmack eines Blauschimmelkäses eingesetzt werden kann. In Verbindung mit Nudeln oder Fleischgerichten bekommt jedes Gericht sofort seine eigene besondere Note. Grund sind besondere Aromastoffe, die in dieser Kombination nirgends sonst vorkommen.
In Deutschland werden im Jahr über 24 kg pro Kopf verzehrt. Damit sind die Deutschen nach Frankreich und Finnland europaweit an dritter Stelle. Im Zuge der Käseherstellung bilden sich beim Zerfall von Milchfett bestimmte Fettsäuren. Normalerweise versucht man diesen Vorgang in Grenzen zu halten, damit das Aroma nicht beeinträchtigt wird.
Im Fall der Schimmelpilze ist das anders: Man setzt bewusst Schimmelpilze ein, die die Entstehung von bestimmten Fettsäuren fördern. Diese sind für das markantes Aroma verantwortlich.

Vitamine Blauschimmelkäse Übersicht


Quellen

Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Link

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Blauschimmelkäse pro 100g.
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 358 kcal
Energie (Kilojoule) 1500 kJ
Fett 29799 mg
Kohlenhydrate 1000 mg
Eiweiß (Protein) 21600 mg
Salz 2966 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 5110 mg
Broteinheiten 0.08 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 275 μg
Vitamin A - Retinol 253 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 131 μg
Vitamin D - Calciferole 0.29 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 760 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 760 μg
Vitamin B1 - Thiamin 40 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 500 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 1000 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 5700 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 1730 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 60 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 1.5 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 36 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 1.2 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 0.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 358 kcal
Energie (Kilojoule) 1500 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 358 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1500 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 1234 mg
Kalium 120 mg
Calcium 540 mg
Magnesium 23 mg
Phosphor 360 mg
Schwefel 220 mg
Chlorid 1800 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 140 μg
Zink 5100 μg
Kupfer 70 μg
Mangan 35 μg
Fluorid 150 μg
Iodid 9.0 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 1000 mg
Disaccharide (2 M) 1000 mg
Zucker (gesamt) 1000 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 1108 mg
Leucin 2040 mg
Lysin 1628 mg
Methionin 500 mg
Cystein 86 mg
Phenylalanin 1063 mg
Tyrosin 1085 mg
Threonin 890 mg
Tryptophan 282 mg
Valin 1368 mg
Arginin 717 mg
Histidin 521 mg
Essentielle Aminosäuren 11288 mg
Alanin 586 mg
Asparaginsäure 1346 mg
Glutaminsäure 4537 mg
Glycin 348 mg
Prolin 2366 mg
Serin 1129 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 10312 mg
Harnsäure 10 mg
Purin 3 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 1014 mg
Hexansäure/Capronsäure 648 mg
Octansäure/Caprylsäure 366 mg
Decansäure/Caprinsäure 760 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 929 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 3013 mg
Pentadecansäure 338 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 7772 mg
Heptadecansäure 253 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 2844 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 141 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 18078 mg
Tetradecensäure 394 mg
Pentadecensäure 197 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 732 mg
Heptadecensäure 282 mg
Octadecensäure/Ölsäure 7323 mg
Eicosensäure 56 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 8984 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 704 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 394 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1098 mg
Kurzkettige Fettsäuren 1662 mg
Mittelkettige Fettsäuren 1126 mg
Langkettige Fettsäuren 25372 mg
Omega-3-Fettsäuren 394 mg
Omega-6-Fettsäuren 704 mg
Glycerin und Lipoide 1639 mg
Cholesterin 90 mg
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 318 kcal
Energie (Kilojoule) 1332 kJ
Fett 18842 mg
Kohlenhydrate 24574 mg
Eiweiß (Protein) 12463 mg
Salz 1913 mg
Ballaststoffe 3211 mg
Mineralstoffe 3131 mg
Broteinheiten 2.05 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 160 μg
Vitamin A - Retinol 146 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 82 μg
Vitamin D - Calciferole 0.21 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 717 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 717 μg
Vitamin B1 - Thiamin 111 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 241 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 1013 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 3580 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 687 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 93 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 0.6 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 28 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.5 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 16.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 318 kcal
Energie (Kilojoule) 1332 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 324 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1358 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 797 mg
Kalium 158 mg
Calcium 229 mg
Magnesium 27 mg
Phosphor 211 mg
Schwefel 88 mg
Chlorid 1161 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 708 μg
Zink 2637 μg
Kupfer 112 μg
Mangan 588 μg
Fluorid 123 μg
Iodid 5.9 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 725 mg
Lactose (Milchzucker) 440 mg
Disaccharide (2 M) 1165 mg
Zucker (gesamt) 1165 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 23409 mg
Polysaccharide (> 9 M) 23409 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 1000 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 2211 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 578 mg
Leucin 1074 mg
Lysin 757 mg
Methionin 254 mg
Cystein 122 mg
Phenylalanin 615 mg
Tyrosin 546 mg
Threonin 475 mg
Tryptophan 154 mg
Valin 731 mg
Arginin 456 mg
Histidin 295 mg
Essentielle Aminosäuren 6057 mg
Alanin 387 mg
Asparaginsäure 756 mg
Glutaminsäure 2975 mg
Glycin 298 mg
Prolin 1356 mg
Serin 636 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 6408 mg
Harnsäure 4 mg
Purin 1 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 657 mg
Hexansäure/Capronsäure 424 mg
Octansäure/Caprylsäure 237 mg
Decansäure/Caprinsäure 501 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 598 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 1901 mg
Pentadecansäure 206 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 4958 mg
Heptadecansäure 143 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 1828 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 66 mg
Decosansäure/Behensäure 1 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 1 mg
Gesättigte Fettsäuren 11521 mg
Tetradecensäure 251 mg
Pentadecensäure 121 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 418 mg
Heptadecensäure 175 mg
Octadecensäure/Ölsäure 4501 mg
Eicosensäure 34 mg
Decosensäure/Erucasäure 5 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 5506 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 569 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 222 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 1 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 9 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 2 mg
Docosahexaensäure 1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 804 mg
Kurzkettige Fettsäuren 1081 mg
Mittelkettige Fettsäuren 738 mg
Langkettige Fettsäuren 16012 mg
Omega-3-Fettsäuren 225 mg
Omega-6-Fettsäuren 579 mg
Glycerin und Lipoide 1012 mg
Cholesterin 53 mg

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